Se você ainda não está pronto para balançar um pato inteiro recheado com maçãs, ou um jantar tranquilo em família não envolve ter convidados, comece com pernas ou peitos pequenos. Como cozinhar perna de pato? Assim como as pernas de frango: elas podem ser cozidas, fritas, mas é melhor assar no forno. A carne de pato é macia, densa, mais suculenta e mais gorda que uma galinha, e é quase impossível "secar" durante o cozimento.
Perna de pato no forno - receita
Ingredientes:
Para um prato:
- pernas de pato - 2 peças.
- sal -1 colher de chá;
- pimenta preta moída -1/2 colher de chá;
- Tomilho (seco) -1/2 colher de chá.
Para molho:
- alho -1 dente;
- framboesa fresca -1 st;
- vinho (vermelho seco) - 1 st. colher;
- vinagre (vinho tinto) -2 colheres de chá.
- laranja (pequena) - 1 pc.
- Açúcar - 4 colheres de chá.
- Sal e pimenta branca - a gosto.
Preparação
Nós preparamos pernas de pato para assar. Cortamos o excesso de gordura, cuidadosamente cortamos a pele de vários lugares, tentando não danificar a carne. Assim, a gordura será mais fácil de aquecer e uma crosta crocante será formada.
Bem esfregou as pernas com uma mistura de sal, pimenta e tomilho, embrulhados em um filme de comida e ficamos por um par de horas à temperatura ambiente, e é melhor colocá-lo na geladeira por toda a noite.
Depois de o pé enxaguar em água fria, seque com uma toalha de papel. Colocamos no braseiro e colocamos por 2 horas no forno, aquecido a 150 graus. As pernas de pato são melhor assadas por um longo tempo em um pequeno fogo, por isso esta é uma receita para o paciente e não com muita fome. Na segunda hora de cozimento, várias vezes engraxe as pernas com gordura do fundo do braseiro.
Para o molho, misture no liquidificador 2/3 xícara de framboesas, suco de laranja e raspas, vinagre, vinho, açúcar. O puré resultante é limpo através de uma peneira para se livrar das sementes. Finamente corte o alho e frite-o levemente sobre a gordura do pato (não mais que um minuto!), Nós o introduzimos na mistura laranja-framboesa.
O molho é levado a ferver e mantido em fogo baixo por vários minutos, mexendo constantemente até perder cerca de um terço do volume e engrossar ligeiramente. Adicione bagas inteiras de framboesas, deixe ferver por mais meio minuto, sal, pimenta, retire do fogo.
Nós derramamos o molho sobre as pernas de pato assadas. O enfeite deve ser muito simples, neutro. Melhor é uma salada verde clara.
Pernas de pato com maçãs
Ingredientes:- pernas de pato - 4 pcs.
- maçãs (verdes, azedas) - 3 pedaços;
- alecrim (seco) - 2 colheres de chá.
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Cortar o excesso de gordura das pernas, sal, pimenta, polvilhe com alecrim. Nós embrulhamos isto em filme de comida e escolhemos isto durante várias horas. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cortamos a pele das pernas em vários lugares, colocamos em forma. Preencha o espaço com quartos de maçãs. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora.
Nós tiramos o assado do forno, despejamos no topo com uma gordura separada e mandamos de volta para o fogão por meia hora - marrom (sem folha já).
Servimos perna de pato com maçãs assadas, purê de batatas e molho de Acerola. Incrivelmente delicioso!