Qualquer comedor de carne dificilmente pode resistir a um pedaço suculento de carne assada. Infelizmente, é fácil estragar até mesmo a parte mais cara da carcaça, então os cozinheiros domésticos não costumam se interessar por todos os detalhes de como cozinhar um bife estilo restaurante com as próprias mãos. Você pode abordar o processo armado com regras básicas.
Bife - receita
Algumas omissões elementares podem distraí-lo do prato ideal na direção da carne com a consistência da "sola" e um tom cinzento desagradável no corte. Todos, de pequenas revistas culinárias a chefs famosos, já conseguiram chegar a um resumo das regras básicas para assar carne:
- A base da base é carne para bife . Dê preferência àquelas peças que não estão envolvidas no movimento do animal, elas sairão suaves e suculentas. Dê a preferência a pedaços vylezhannym de carne, o bife deles resulta melhor.
- Não tome carne com muita gordura. Como o bife é frito, o excedente não terá tempo de derreter e será desagradável.
- Antes de grelhar corretamente o bife, deixe a carne deitar e alcançar a temperatura ambiente. Durante a estadia na frigideira, é cozido da forma mais uniforme possível.
- Quando se trata de especiarias - não seja tímido e mastigue a carne com uma pitada generosa de sal e pimenta, distribuindo-os com movimentos patting. Lembre-se que os bifes não são marinados, mas apenas esfregados com especiarias secas antes de serem assados.
- Espalhe os pratos com óleo, para que quando eles batessem no fogo, a carne imediatamente agarrasse e não perdesse nenhum líquido.
- Depois de atingir o grau desejado de assar, deixe um pedaço de resto no prato, para que todos os sucos estejam distribuídos entre as fibras.
Grau de carne assada
Depois de selecionar o corte desejado e prepará-lo, você deve ir ao palco principal - assar. Alguns acreditam que os bifes são 7 graus de profundidade, outros - 6, mas na verdade existem apenas 4, e tudo mais - estágios intermediários, que ainda não podem pegar o amar culinário.
O primeiro grau - "raro" ou bife com sangue - é caracterizado pelo fato de que a peça só é rapidamente frita a partir do exterior, dando-lhe uma cor e uma crosta, mas no interior da polpa permanece completamente úmida. Fortemente aqueça a frigideira e deixe a carne pronta.
O segundo, amplamente amado - "meio raro" - é caracterizado por uma maior torrefação do lado de fora. Flesh fritar de um lado até o aparecimento de umidade na superfície e vire uma vez (!) Do outro lado. A peça acabada é macia ao toque.
O terceiro grau - "médio" - é popular entre os nossos comedores. A carne ainda é rosa por dentro, mas bem frita por fora. Se você não sabe cozinhar um bife médio, então, dependendo da espessura da peça, mantenha-o em cada lado por 6-7 minutos.
O pesadelo de qualquer cozinheiro é um "bem feito" bife - totalmente assado, duro e acinzentado no corte. Mesmo considerando a suculência externa, é difícil mastigar e até mesmo o melhor molho ou molho não vai salvar a situação. É melhor evitar esse grau de torrefação, se você não quiser ser chamado de cozinheiro inepto.
Bife - receita em uma frigideira
Eles dizem que o melhor bife é obtido na grelha, e ninguém se atreve a discutir com tal declaração. É verdade que nem todos podem pagar cozinhar em um fogo vivo, nesses casos vem para a frigideira de resgate. Escolha uma grade ou uma superfície convencional feita de ferro fundido, com paredes grossas.
Ingredientes:
- ribay - 750 g (espessura 3,5 cm);
- sal, pimenta;
- azeite - 35 ml.
Preparação
- Antes de fritar um bife, tempere-o e aqueça uma frigideira com manteiga.
- Frite a carne por 3-4 minutos de cada lado para "médio", girando apenas uma vez.
Bife de carne de porco em uma frigideira
Antes de perguntar como fazer um bife de porco, deve-se esclarecer que o verdadeiro bife é preparado apenas a partir de carne bovina. Se você está pronto para ir contra as regras, então escolha fatias moderadamente gordurosas nos ossos e absorva bem a gordura.
Ingredientes:
- manteiga - 35 g;
- alho - 1 dente;
- carne de porco - 2 peças.
Preparação
- Antes de cozinhar um bife de porco, esmague o alho e jogue no óleo pré-aquecido.
- Assim que você sentir o aroma - remova o dente e coloque no lugar carne com sabor.
- Frite até ficar pronto, tendo em conta a espessura.
Bife de carne marmorizada
A carne de mármore distingue-se pelo seu alto custo, por isso, pré-encha a sua mão em peças mais barato para ter confiança nas suas habilidades. Não há sabedoria especial na tecnologia, você pode distinguir imediatamente a peça devidamente preparada a gosto.
Ingredientes:
- cabeça de alho;
- óleo de milho - 45 ml;
- carne de mármore - 360 g;
- suco de um limão;
- vinho tinto - 15 ml.
Preparação
- Antes de fazer um bife, corte os dentes de alho com os pratos e frite em óleo aquecido até dourar.
- Pegue o alho e coloque a carne com sabor. Frite por um minuto e meio de cada lado, no final despeje o suco de vinho e limão.
Bife de peru em uma frigideira
Como cozinhar bife de peru? Não há nada mais fácil! Escolha uma fatia de carne branca de peito de espessura média e salgue-a antes de cozinhar. Em contraste com o prato clássico de carne, marinadas são permitidas aqui, especialmente doce e à base de soja.
Ingredientes:
- filé de peru - 4 unid. (100 g cada);
- molho de soja - 35 ml;
- mel - 15 ml.
Preparação
- Mergulhe os pedaços em uma mistura de soja e mel, deixe por meia hora.
- Corte a carne antes de assar e cozinhe por 6 minutos, virando no meio. Guarde sob papel alumínio antes de servir.
Bifes de peixe no forno
Antes de preparar um filé de peixe, certifique-se de escolher o peixe certo: deve ser oleoso, com uma polpa densa, capaz de manter bem a forma depois de estar na frigideira. Bifes feitos de peixe vermelho são uma opção ganha-ganha.
Ingredientes:
- filé de salmão - 2 peças;
- um ramo de alecrim;
- Manteiga - 15 g.
Preparação
- Antes de preparar um bife, enviá-lo para marrom em uma panela de grelhar fortemente aquecida com manteiga.
- No peixe semiacabado havia um galho de alecrim.
- Leve o bife ao forno até 170 graus e 10 minutos.
Bife de bacalhau no forno
Você prefere peixe branco? Então, de acordo com todas as características de fritura, o bacalhau é perfeitamente bom. A carne já frita é melhor servida com um enfeite vegetal, molhos cremosos, pesto ou chutney ligeiro. A decapagem preliminar também será beneficiada.
Ingredientes:
- filetes de bacalhau - 2 peças (140 g cada);
- uma fatia de limão;
- uma mistura de ervas provençais - ½ colher de chá.
Preparação
- Depois de derramar o peixe e polvilhar com ervas, frite por um minuto de cada lado.
- Os filés de peixe no forno atingem 160 graus por 9-12 minutos até ficarem prontos.
- Polvilhe com suco de frutas cítricas antes de servir.
Bife amigo no forno
Diferentemente de outros representantes de salmonids, o chum é menos popular, mas não cede a parentes nem em aparência, nem em gosto e qualidades nutricionais. Para fazer um bife de peixe vermelho no forno é simples, o principal é escolher a receita certa.
Ingredientes:
- bife camarão salmão - 1 peça;
- pitada de alecrim seco;
- uma pitada de pimenta caiena;
- azeite de oliva - 15 ml.
Preparação
- Divida o bife ao meio, esculpindo o osso no meio.
- Duas fatias de óleo de polpa com óleo e especiarias.
- Asse a 180 graus por 10-15 minutos.
Bife de salmão
O filé de salmão no forno é uma posição popular no menu de muitos restaurantes clássicos. Cada chefe prefere assar peixe em sua maneira: em um envelope, polvilhado com farinha de rosca ou pré-dourados em uma panela. A seguir, a versão mais simples, excluindo manipulações desnecessárias com o produto.
Ingredientes:
- bife de salmão - 1 peça;
- uma mistura de especiarias para peixe - ½ colher de chá;
- casca de limão - ½ colher de chá.
Preparação
- Esfregue os pedaços de salmão com uma mistura de especiarias e casca de limão.
- Asse a 190 graus por 12-15 minutos.
- Sirva com um leve molho de iogurte.