Hoje vamos dizer-lhe que tipo de carne um bife está fazendo e revelará alguns segredos que o ajudarão a escolher a melhor carne para um bife, porque a chave para o sucesso na preparação de qualquer prato é, sem dúvida, a matéria-prima certa e de alta qualidade.
De que tipo de carne é feito um bife?
Na versão clássica, a carne é usada para o bife, mas também é possível cozinhar pratos de carne de porco, cordeiro e frango. Bifes de porco são melhor preparados a partir da escápula, partes femoral e cervical da carcaça, e para as ovelhas você pode usar apenas o pescoço e coxa. Bifes de carne de frango são feitos de coxas e canelas.
Vamos nos deter com mais detalhes sobre a escolha de matérias-primas para os bifes, uma vez que são os mais populares e insanamente deliciosos.
Como escolher carne para um bife?
Para tornar o prato perfeito, as partes principais são geralmente retiradas das melhores partes da carcaça, e dependendo do tipo de carne usada para o prato, o bife recebe seu nome específico. Nós listamos os principais tipos de bifes, que são frequentemente cozinheiros em restaurantes.
- "Bife de mármore" ou "Ribei" é preparado a partir da carne da parte subescapular da carcaça, que tem um monte de pequenas camadas intermediárias gordurosas. Quanto menor e mais fino o interlayer, mais delicioso será o bife acabado.
- Bife "T-bons" envolve o uso de carne em um osso em forma de T, esculpido na borda das partes lombar e dorsal da carcaça. Tal carne, por via de regra, vende-se em reduções prontas, como se corta imediatamente pelos colares quando as carcaças se esculpem.
- "Striplone" é preparado a partir da carne da parte lombar da carcaça, sua parte fina da garupa até as costelas. Este bife tem o sabor de carne mais intenso e, portanto, é muito popular.
- Para o filé mignon, fatias arredondadas de polpa de carne são cortadas através das fibras.
- O "filé mignon" é preparado a partir da parte central do tenderloin. É cortado através das fibras em fatias em
tipo de "penechka" e ligeiramente batido com um cabo de faca ou mão, mas não com um martelo de cozinha.
Tendo decidido sobre a escolha da carne para um bife e comprando-a no mercado ou em uma loja, não se esqueça de prestar atenção à sua frescura e cor. Quanto mais escuro o produto, mais velho era o animal e mais difícil fica o prato. Quando você pressiona o dedo sobre o produto de carne por um tempo, deve haver um traço e desaparecer gradualmente. Se a carne saltar, o bife ficará duro. De modo algum, uma impressão faltando indica a rigidez das matérias-primas de carne. E mais um ponto importante. Camadas gordurosas devem ser necessariamente brancas, e não amarelas ou creme. Essas tonalidades de tecido adiposo podem ser inerentes apenas à carne de carneiro.