Manty é um prato popular tradicional em muitos povos da Ásia Central e do Extremo Oriente, Turquia, Mongólia, China, Coréia, Tartaristão, Bascortostão e Crimeia. Este prato nutritivo, como bolinhos - é preparado a partir de carne picada (carne picada), às vezes com aditivos vegetais. Um pedaço de carne picada é lindamente (e hermeticamente selado) em uma massa feita de farinha de trigo, em seguida, os manti são cozidos para um casal, às vezes, depois de ferver, frite.
Diferentes povos têm suas próprias idéias tradicionais sobre a melhor forma de fazer massa para as manteigas e qual das receitas é mais adequada para a época do ano e uma situação específica de temperatura e clima.
A massa para as mantas pode ser feita como na versão "verão" mais simples: fresca sem ovos e leite, e em variantes mais complexas (para torná-la mais sumptuosa e satisfatória).
Uighurs, Dungan e algumas outras pessoas nos dias frios geralmente fazem massa de levedura para manti. Na preparação tradicional, a presença no teste de ovos de manto e leite, de alguma forma, é determinada pelos ciclos sazonais dos animais de que estes produtos são obtidos e, portanto, sua disponibilidade.
Diga-lhe como e que tipo de massa você pode preparar para o manti. Farinha é melhor usar trigo grosso ou moagem integral grossa, você pode adicionar um pouco de farinha de cevada (que em casa pode ser obtida por moer de uma forma ou de outra, grumos de pérola ou cevada).
Massa fresca para arraias sem leite e ovos
Ingredientes:
- farinha - cerca de 2 partes;
- água - cerca de 1 parte da quantidade de farinha;
- sal - muito pouco, 1 pitada por 0,5 kg de farinha.
Preparação
É melhor peneirar a farinha, é claro, ela será enriquecida com moléculas de oxigênio no processo, o que significa que a massa ficará melhor, mais arejada. A triagem é altamente desejável nos casos em que a farinha está endurecida ou em condições de alta umidade.
Peneiramos a farinha em uma tigela ou na superfície de trabalho, fazemos um sulco, adicionamos uma pitada de sal e amassamos a massa, derramando um pouco de água fria. Seria bom lubrificar as mãos com óleo ou graxa. A massa não deve ser muito íngreme ou, inversamente, pegajosa. Misture cuidadosamente a massa, enrole-a nas camadas, corte-as de uma maneira ou de outra e você pode fazer doces.
Supõe-se que o recheio já tenha sido preparado. Claro, se você cozinhar massa para manti, seguindo a mesma receita, mas no leite, será mais nutritivo e calórico, adicionando um ovo não vai doer tanto. A propósito, o leite pode ser azedo e não necessariamente uma vaca.
Massa de levedura para arraias no leite
Ingredientes:
- farinha - cerca de 500 g;
- leite (não ácido) - cerca de 250 ml;
- açúcar - 1 colher de chá;
- Fermento prensado - cerca de 20 g (ou 3 vezes menos, seco);
- sal - 1 pitada.
Preparação
Primeiro opara. No leite morno, nós introduzimos levedura e açúcar. Adicione 1/4 da farinha peneirada e mexa bem, coloque em um lugar quente por 20-30 minutos.
Quando o opara se aproximar, peneire gradualmente a farinha e amasse a massa. A inclinação da massa pode ser ajustada com leite ou água e farinha. Nós rolamos a massa em um com, cobrir a tigela com uma toalha e coloque-o em um lugar quente por 20 minutos, após o qual amassamos e misturamos. Você pode rolar em camadas e esculpir manty. Ou você pode mais uma vez colocar a massa no fogo por cerca de 20 minutos, amassar e depois embarcar na modelagem.
A massa da cornija será ainda mais deliciosa se, seguindo a mesma receita, adicionar 1-2 ovos (frango, peru ou pato) à composição e cerca de 100 gramas de ghee (ganso, pato ou frango). Acrescentamos ovos e gordura à massa juntamente com farinha. Densidade e brusquidão do teste são corrigidos, novamente, com farinha. Evidentemente, nesta variante, a massa revela-se muito satisfatória e altamente calórica, o que é bom em tempo frio e / ou para trabalho físico ao ar livre.
Também a massa de farinha de manti com a adição de ovos e gordura (ou manteiga) pode fazer-se e bezdozhzhevoe, na água, na nata azeda ou kefir. As proporções são aproximadamente as mesmas da receita anterior (veja acima).