O bolo "Esterhazy", cuja composição é misteriosamente misteriosa, não menos do que a versão de sua origem, é um prato original de alta culinária húngara. É um bolo de chocolate e amêndoa feito de bolachas de biscoito com camadas de geléia de damasco, frutas cristalizadas, nozes e creme. Esta sobremesa é muito popular na Hungria, Áustria e Alemanha. De acordo com uma versão, o nome foi cunhado em homenagem ao Ministro das Relações Exteriores da Hungria durante a Revolução (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Como preparar um bolo "Esterhazy"?
Ingredientes:
- papel pergaminho;
- 300 gramas de miolo de nozes ou avelãs;
- 10 proteínas de ovos de galinha;
- 300 g de açúcar;
- 250 g de manteiga natural;
- 10 gemas de ovos de galinha;
- 150 g de açúcar em pó;
- pitada de baunilha moída ou 1 pacote de açúcar de baunilha;
- 2 colheres de conhaque ou schnapps de damasco;
- 50-80 g de farinha de trigo de alta qualidade;
- 250 ml de leite meio gordo;
- 100 g de chocolate branco;
- 4 colheres de sopa de creme de leite natural;
- 60-80 g de chocolate amargo;
- 100 gramas de amêndoa moída quase até a farinha.
Preparação:
Os grãos das nozes são levemente assados em uma frigideira seca em fogo médio com agitação intensa com uma espátula, depois resfriados e moídos com um moedor de café ou liquidificador. Vamos levar as claras em uma massa espumosa, exuberante e estável. Continuando a bater, adicione gradualmente o açúcar. Adicione as porcas de massa a essa massa e misture. Em papel pergaminho, desenhe 6 círculos com um diâmetro de cerca de 22 cm.
Nós assamos bolos
Como assar bolos de bolo Esterhazy? Os círculos de papel são decompostos em tabuleiros achatados, oleados e com uma camada uniforme relativamente fina, se possível, distribuímos a massa de proteína preparada (pá) em cada um deles. Nós assamos bolos por 8-10 minutos a uma temperatura de 180 ° C até um tom agradavelmente marrom-dourado. Nós viramos os bolos preparados e imediatamente removemos os círculos de papel. Agora prepare o creme. Manteiga amaciada é vertida em uma massa exuberante (de preferência um misturador ou liquidificador). Misturamos as gemas com açúcar em pó e baunilha, gradualmente colocamos a farinha. Despeje o leite em um recipiente molhado (colher), leve para ferver e, gradualmente, despeje, misture com a massa de gema. Vamos adicionar conhaque. Por um curto período vamos soldar essa massa no menor calor, continuamente mexendo, até que o espessamento comece. Resfrie o creme (para isso colocamos a colher em um grande recipiente de água) e vamos levá-lo com a adição de manteiga e metade (50 gramas) de farinha de amêndoa.
Pegando o bolo
Ligeiramente resfriado durante a preparação do creme do bolo será apresentado em cima uns dos outros, abundantemente promazyvaya todos creme. A superfície superior e lateral do bolo também é manchada com creme, mas não abundantemente. By the way, você pode adicionar uma camada de outra fruta cristalizada ou geléia de damasco para dar um sabor mais multidimensional.
Prepare o esmalte
Aqueça o chocolate branco partido em pedaços, coloque-os em um pequeno recipiente e derreta (de preferência em banho-maria). Em seguida, adicione o creme e misture bem. Cobrir uniformemente a superfície do bolo com um esmalte. Desenhe a imagem. Derreter o chocolate amargo (de novo em banho-maria) e encher com uma seringa de pastelaria ou saqueta (se for o saco, depois cortar a ponta de forma a formar um pequeno buraco). Na superfície do bolo, começando do centro, colocamos um padrão de chocolate, por exemplo, na forma de uma espiral, então - do centro para a borda de 8 linhas radiais, segmentando assim o bolo em 8 partes.
Servimos com café ou chá.
Não precisa de leite condensado!
Existem muitas opiniões sobre a composição e as proporções do creme para o bolo de Esterházy, a composição e as proporções dos ingredientes para o teste também são muito variáveis. Mas devemos lembrar que o creme para um verdadeiro e autêntico bolo "Esterhazy" não inclui leite condensado. Bolo com um creme à base de leite condensado pode ser chamado de qualquer coisa, mas não "Esterhazy"!