A halva é amplamente distribuída na iguaria oriental preparada em diferentes bases e de acordo com diferentes tecnologias, com base nas características da região: se na Europa Oriental o principal constituinte da halva for sementes de girassol e depois se mover para leste, você pode conhecer receitas baseadas em sementes de gergelim ou Baklava turco, que é preparado a partir de farinha e sêmola. De qualquer forma, dentro da estrutura deste material, tentaremos, tanto quanto possível, entender como a halva é feita em diferentes regiões e como seu sabor difere dos análogos.
Como fazer halva a partir de sementes de girassol?
Entre os europeus, o mais popular é o halva de sementes de girassol. Surpreendentemente simples em sua preparação a delicadeza é fácil de fazer em casa em apenas 20 minutos. O produto acabado conterá muito menos açúcar que a halva do balcão, e junto com o excesso de açúcar, conservantes com aromatizantes sairão.
Ingredientes:
- sementes (descascadas) - 1 1/2 itens;
- leo vegetal - 15 ml;
- açúcar granulado - 115 g;
- água - 45 ml.
Preparação
Selecione qualquer forma não muito grande e cubra o fundo e as paredes com uma folha de pergaminho.
Usando um liquidificador, transformar as sementes descascadas fritas em farinha. Em uma panela misture o açúcar com água e óleo, espere o líquido ferver e, em seguida, despeje as sementes e retire a halva do fogo. Pronto mistura ligeiramente sal e distribuir em uma forma, forçando toda a espátula de silicone. Cubra com uma segunda folha de pergaminho e esprema a halva com as mãos. Quando o briquete estiver completamente resfriado, você pode cortá-lo e começar a degustação.
Como a halva turca?
Existem várias versões da halva turca e no âmbito deste material vamos falar sobre duas delas: a primeira, a partir desta receita, é preparada com base na farinha comum. Devido ao alto teor de açúcar, essa halva é uma iguaria com uma textura delicada e um sabor de leite pouco perceptível.
Ingredientes:
- Manteiga - 245 g;
- leite - 980 ml;
- farinha - 245 g;
- Açúcar granulado - 390 g.
Preparação
O esquema para a preparação de halva de farinha turca se assemelha ao esquema de fazer molho bechamel com uma enorme quantidade de açúcar e proporções diferentes.
Antes de fazer halva de farinha, coloque na panela cubos de manteiga e espere até que eles derretam. Adicione a farinha ao óleo e deixe dourar até um tom dourado claro. Em um recipiente separado, aqueça o leite e o açúcar até que os cristais se dissolvam completamente. Em porções, mexendo sempre, despeje o leite na farinha frita até obter uma pasta grossa sem grumos. Quando a pasta esfriar, divida-a em porções iguais e enrole em bolas.
Como fazer halva em casa?
O segundo tipo de halva turca é uma iguaria preparada com base em sêmola. A tecnologia de cozimento permanece a mesma, mas a textura de tal halva é menos pastosa, a doçura facilmente mantém a forma e é cortada.
Ingredientes:
- oleo vegetal - 240 ml;
- sêmola - 240 g;
- açúcar granulado - 475 g;
- água 960 ml;
- uma casca de um limão.
Preparação
Primeiro, prepare um simples xarope de açúcar, para o qual é suficiente dissolver os cristais na água e deixar tudo ferver. Cozinhar a calda dura 7-8 minutos, o mesmo tempo será gasto em assar sêmola em uma frigideira seca. Despeje xarope fervente no mangá, misture e cozinhe a base para a halva com o mínimo de calor por 6 a 7 minutos, até engrossar (a mistura ferverá violentamente, suavemente!). Na final, adicione a casca de cítricos e misture novamente. Transfira a base para a halva no molde e deixe até esfriar completamente.