Língua (vitela, carne de vaca ou porco) refere-se a iguarias, normalmente pratos de línguas são preparados para refeições festivas. Uma das variantes possíveis das receitas é a carne de porco ou a língua de boi em conserva. Em qualquer caso, as línguas devem ser fervidas e limpas antes de serem decapadas.
Como conservar a língua?
As línguas são limpas (de preferência com uma escova) e bem lavadas. Línguas de vitela e de porco são fervidas em uma pequena quantidade de água por cerca de 1,5 a 2 horas, carne bovina - por 2,5-3,5 horas. Usamos o habitual conjunto de especiarias para caldo (bolbo, louro, pimenta, cravo, um pouco de sal). Línguas soldadas são colocadas em água fria por 15 minutos, depois limpas da camada superior da pele. Cortamos a língua nas fatias da espessura desejada - agora ela pode ser marinada.
Marinada Europeia Vinho Picante
Ingredientes:
- vinagre de vinho natural e / ou suco de limão;
- vinho branco ou rosa forte (vermute, noz-moscada, xerez, madera);
- pimenta vermelha quente;
- alho.
Preparação
Espesso em um almofariz com uma pimenta vermelha quente com alho e uma quantidade mínima de sal. Adicione vinho, vinagre e suco de limão (proporção de cerca de 3: 1: 1), você pode adicionar verduras picadas à marinada (salsa manjericão, coentro, alecrim, apenas sem endro). Marinar fatias da língua por pelo menos 2 horas. Servimos com qualquer prato lateral (pode ser arroz, macarrão, batatas cozidas , aspargos, feijão jovem, ervilhas) e saladas de legumes frescos.
Marinada no estilo do Extremo Oriente
Ingredientes:
- mirin ou vinho de frutas (por exemplo, ameixa);
- vinagre, fruta natural ou arroz;
- suco de limão ou limão;
- floral natural de mel;
- molho de soja;
- pimenta vermelha quente;
- alho;
- especiarias secas no solo (opcional, pode ser uma mistura ou pasta de curry ou uma composição feita de acordo com o seu gosto).
Preparação
Naturalmente, alho fresco e pimenta devem ser esmagados ou picados muito finamente. Misture o molho, nas quantidades de ingredientes, orientando a gosto. Adicionando verduras aromáticas finamente picadas frescas e pasta de tamarindo pode adicionar tons interessantes adicionais ao sabor.
Lingua cozida cortada neste molho por pelo menos 2 horas. Servimos com arroz, arroz ou qualquer outro macarrão, feijão jovem, aspargos, legumes frescos e frutas.
Usando as mesmas variedades de marinadas (veja acima) ou algum outro, você pode preparar língua de mar marinada - abaixo deste nome é vendido peixe salgado europeu da família de abóboras de solha de linguado. É necessário distinguir a língua marinha européia do pangasius.
Linguagem Marinha Marinada
Preparação
Peixe cru descascado, lavado e fatiado (sem caroço) marinado por pelo menos 20 minutos. Um excelente lanche para vodka, incluindo arroz, gin, aquavit e vinho light table.