Língua de boi é uma iguaria para várias tradições culinárias, pertence aos subprodutos da 1a categoria, contém muitas substâncias úteis, como a língua suína . A estrutura - um músculo sólido, coberto com um casaco bastante duro. Normalmente, a língua de boi pesa cerca de 800 g a 2,5 kg. A carne é tenra, saborosa e nutritiva. Uma língua bem preparada é agradável ao paladar e, como este produto praticamente não contém tecido conjuntivo, é bem absorvido. Da língua você pode cozinhar uma variedade de pratos diferentes e deliciosos que decoram perfeitamente a mesa festiva. Normalmente, antes de cozinhar, a língua é embebida em água fria, depois fervida com a adição de cebolas, cenouras, raízes, sal e especiarias secas. A adição de diferentes especiarias dá à carne e ao caldo um sabor picante e um aroma agradável.
Quanto tempo leva para cozinhar a língua de boi?
Normalmente a língua é cozida por várias horas. Lingua de vitela é fervida por 2 horas. Se a língua de um animal adulto - cozinhe por horas 3 e às vezes mais. Se você não puder determinar a idade aproximada do animal e não souber quantas horas cozinhar a língua de boi, tente determinar sua disposição perfurando com um garfo. Se o piercing é fácil, então está pronto. É importante não digerir, caso contrário, o sabor da carne torna-se imediatamente pior. Uma vez que a língua fica macia, ela é transferida para um recipiente de água fria, resfriada e descascada. Então você pode agir de acordo com as instruções da receita específica. Por exemplo, a língua pode ser cortada em fatias finas e usada para fazer lanches ou geléias. Da língua fervida você pode fantasiar várias saladas, substituindo salsicha ou carne com pedaços de língua cozida.
Algumas dicas
Ao comprar um idioma, certifique-se de que ele está livre dos tecidos musculares conjuntivos e sublinguais, laringe, osso hióide, linfonodos, muco, sangue e gordura. Se o produto adquirido não atender completamente a esses requisitos, você precisará remover todos os desnecessários e, em seguida, raspar cuidadosamente com uma faca e enxaguar a língua com água fria (fluindo melhor). Agora pode ser encharcado. É melhor fazer isso à noite e cozinhar no dia seguinte.
Muitas vezes as línguas são vendidas recentemente congeladas e congeladas - são, naturalmente, mais convenientes para transportar e armazenar. Naturalmente, tal produto deveria ser mais barato que fresco.
Como cozinhar a língua de vaca congelada?
Primeiro, descongele o produto - este processo pode ser combinado com imersão: simplesmente à noite, coloque a língua congelada em um recipiente de água fria. Na manhã seguinte, você pode limpá-lo, enxaguá-lo e começar a ferver. Deve-se notar que a panela deve ser de tamanho suficiente, uma vez que este produto aumenta de tamanho durante o cozimento.
Assim, as manipulações preliminares com a língua de boi são cumpridas, agora estamos nos preparando.
Ingredientes:
- carne lingual embebida, descascada e lavada (não importa se o produto original é fresco ou congelado) - 1 peça;
- cebola - 1 pc;
- raiz de salsa - 1-2 peças;
- ervilhas de diferentes variedades - 5-8 pcs;
- gvozdichka - 3 inflorescências;
- folhas de louro - 5 peças.
- sal.
Você pode adicionar quaisquer outras especiarias e ervas aromáticas (salsa, endro e outros) ao seu gosto.
Preparação
A língua de vaca é colocada em uma panela de água fervente, acrescentamos raízes, cenouras e cebolas (tudo é feito como quando se cozinha carne bovina). Especiarias e sal acrescentamos minutos para 15-20 antes de prontidão, folha de louro - minutos para 10.
Uma das receitas mais populares é uma geleia da língua, mas como este prato não pode ser servido diariamente, muitas pessoas têm uma pergunta sobre o quanto cozinhar a língua para o geleia. Na verdade, nada é difícil - tanto para a língua quanto para outros pratos. Você também pode preparar uma salada de língua de boi .