Pernil de porco é a parte superior da perna da frente de um porco.
Nós vamos dizer-lhe como cozinhar um leme de porco corretamente e saboroso. Para fazer isso, é melhor escolher uma vara de carne de animais com uma pequena camada de gordura.
A junta de porco pode ser preparada de várias maneiras, mas é melhor prepará-la. Na República Checa, este é um prato nacional muito popular - pecene veprove koleno (junta assada de Veprevo).
Inventou muitas opções para cozinhar pernil de porco, assadas no forno. Você mesmo pode experimentar inventar novas receitas, aderindo à ideia geral e princípios de preparação.
Opções de cozimento
Você pode cozinhar o leme inteiro, neste caso, é melhor ferver um pouco. Ou você pode separar a rebarba do osso. Nesta versão, para fazer a junta de porco saborosa, antes de assar no forno é bom marinar.
Junta de porco assada na folha
Prepare a primeira opção: cozinhar, girar, assar inteiro.
Ingredientes:
- junta de porco - 1-2 peças;
- folha de louro;
- cravinho;
- semente de coentro;
- pimenta com ervilhas;
- alho;
- mostarda pronta;
- verdes - um pacote grosso.
Preparação
Enrola opalivaem em fogo aberto, limpo com uma faca, lavado (se necessário, cortado em 2 partes na articulação). Colocamos a roda em uma panela e despejamos água fria para cobrir completamente. Ferva o espinafre com especiarias e sal por 20 minutos depois de ferver em fogo baixo. Um pouco frio em caldo e retire.
Com a ajuda de uma faca afiada com uma ponta fina e uma lâmina estreita, a alça enrolada e resfriada é criada por pedaços de alho cortados ao longo dos dentes. Nós espalhamos com mostarda.
Em uma folha molhada do tamanho certo nós espalhamos os galhos de verdura, de cima nós pusemos a roda e empacotamos isto (cada pedaço separadamente). Para confiabilidade, você pode empacotar novamente. Colocamos os sacos com a haste no forno e asse pelo menos 1,5 horas a uma temperatura de cerca de 200 ° C.
Será muito mais delicioso se a temperatura baixar ao mínimo e assar por mais tempo.
Como arquivar?
Rolo pronto para assar e servir em uma placa de cerâmica áspera ou em um prato. Corte as peças com uma faca no processo de comer, leve-as à mão.
Para o rukke é bom servir bolinhos de batata, como uma guarnição - guisado ou chucrute e, claro, cerveja fresca fresca em uma caneca bonita. Em vez de pão - pretzels ou palitos salgados.
Assado de carne de porco assada na cerveja
Ingredientes:
- 1-2 ovos;
- cerveja de qualidade clássica, leve ou escura (sem melaço de maltose e outros ingredientes duvidosos) - 1,5 litros;
- alho;
- semente de mostarda, alcaravia e coentro;
- pimentão com ervilhas;
- cravinho;
- sal;
- verdes.
Preparação
Recarregamos o bastão com fogo, limpamos com uma faca, lavamos e fazemos uma incisão profunda ao longo do osso. Suavemente podando, separamos a carne do osso com uma única peça e batemos levemente. Colocamos a carne em uma marinada, composta de cerveja e alho picado com especiarias. Marinar carne por um mínimo de 5 e, de preferência, 8-12 horas. Periodicamente, vire a carne para marinar uniformemente.
Nós descontaminamos o alho em conserva (não deve haver um resíduo de alho), secamos, limpamos com um pano limpo e o empilham com fatias de dentes de alho, cortados longitudinalmente de ambos os lados. Dobre a carne com um rolo, coloque alguns ramos de verduras no centro e amarre o rolo em vários lugares com um fio de croissant.
Escolhemos uma forma refratária relativamente profunda (cerâmica, vidro, esmalte ou alimento
Asse por pelo menos 2 horas a uma temperatura de cerca de 200 ° C. Ou a uma temperatura mais baixa, mas mais longa - a carne ficará mais macia. No processo de cozimento, polvilhe 4-5 vezes, despeje o pilau com cerveja, polvilhe-o em 40-50 minutos após o início do cozimento. Retire do fio acabado da haste. Você pode cortar em fatias (sobre a melhor maneira de arquivar, leia a primeira receita, veja acima).
Nós servimos, claro, com cerveja.