Beze é um deleite incrivelmente delicioso, que na maioria dos casos pode ser organizado espontaneamente, com o aparecimento de proteínas não reclamadas na cozinha. Apesar da composição simples desta sobremesa, é bastante extravagante e para obter um resultado positivo é necessário conhecer certas sutilezas dos merengues de cozinha em casa, que discutiremos a seguir nas nossas receitas.
Beze - receita no forno em casa
Ingredientes:
- claras de ovos grandes - 3 peças;
- açúcar granulado - 290 g;
- filtrada com água - 85 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- sal - 1 pequena pitada;
Para o interlayer:
- manteiga - 125 g;
- açúcar em pó - a gosto.
Preparação
Preparação de merengue merengue em casa sob esta receita começa com a preparação de proteínas. Eles devem ser cuidadosamente separados das gemas e depois resfriados. Depois disso, bata a massa de proteína com a adição de uma pitada de sal em uma espuma espessa e grossa, como se diz até os picos agudos. Ao mesmo tempo, colocamos xarope de açúcar. Nós derramamos em uma concha com um fundo grosso ou em um açúcar granulado de açúcar, despeje em água purificada e suco de limão. Aqueça o conteúdo dos pratos em fogo médio até que os cristais doces derretidos, inclinando-o periodicamente um pouco no processo, para que o açúcar não derretido seja umedecido com o xarope formado, mas não interfira. Começamos a misturar o xarope líquido para que ele não queime e deixe ferver por mais alguns minutos até que a densidade da gota mole caia na água fria.
Agora, enquanto continuamos a bater as proteínas, introduzimos nelas um gotejamento fino do xarope preparado e batemos a proteína já doce por mais cinco a sete minutos, adicionando suco de limão no processo.
Resta apenas formar os componentes dos merengues de pastelaria e trazê-los à prontidão no forno. Para fazer isso, usando um saco de confeitaria, bebemos pequenas gotas de massa protéica exuberante em um tapete de silicone ou assadeira oleada e colocamos para assar e secar no forno, pré-aquecendo-o previamente a essa temperatura a 110-120 graus. O tempo necessário para isso é de uma a uma hora e meia, dependendo do tamanho dos espaços em branco e do resultado desejado. Se você abafar o merengue para um mínimo, então dentro de você obter um caramelo duro. Na exposição máxima dos produtos no forno, eles secam completamente, formando um merengue até o meio.
Os tarugos resfriados são extraídos do forno, untados na base de cada manteiga batida e levados em pares.
Como fazer merengues em casa rapidamente?
Ingredientes:
- claras de ovos de tamanho médio - 3 peças;
- açúcar em pó ou açúcar granulado - 185 g;
- sal - 1 pequena pitada;
- ácido cítrico - 1 pitada pequena.
Preparação
Esta receita de merengue sugere uma cozedura mais rápida, uma vez que não tem o estágio de cozinhar o xarope de açúcar. Cuidadosamente separados das gemas, as proteínas refrigeradas misturam-se com uma pitada de sal até se obterem picos firmes, após o que começamos a adicionar uma colher de sopa de açúcar, continuando o procedimento de bater. Quando os cristais doces estiverem quase dissolvidos, adicione uma pitada de ácido cítrico e bata um pouco mais. Você pode complementar o sabor de merengue com sabor de baunilha, adicionando uma pitada de vanilina.
Nós mudamos a massa de proteína doce batida no saco de confeitos e esprememos na assadeira,
Nós temos boletos no forno que nós aquecemos a 110-120 graus anteriormente. Nós assamos e secamos merengue sob as condições dadas de uma a uma hora e meia, após o que deixamos no forno depois que ele é desligado até esfriar completamente.
É possível, como na receita anterior, projetar merengue como bolos, tendo sido fechados em pares. Como um componente ligante pode ser batido com açúcar em pó, manteiga, leite condensado cozido espesso ou qualquer outro creme viscoso e espesso não úmido.