Dolma é um dos pratos mais populares dos povos da Ásia Central e da Transcaucásia. No entanto, graças ao seu delicioso sabor original e, ao mesmo tempo, cozinha simples, ocupa um lugar digno na nossa cozinha. O princípio deste prato é semelhante aos nossos rolos de repolho , mas como base, em vez de folhas de uva de repolho são tomadas, e existem algumas diferenças na seleção de especiarias, a preparação e servindo.
A opção ideal para Dolma, é claro, são folhas de uva jovens e frescas, do tamanho de uma palmeira. Mas o período de sua juventude é limitado e, portanto, as folhas são arrancadas e colhidas para uso futuro no início do verão, para que possam ser usadas durante todo o ano para cozinhar seu prato favorito.
Existem muitas formas de tal preparação. Vamos descrevê-los em detalhes em nosso artigo.
Colheita de folhas de videira para o inverno para dolma
Folhas de dolma podem ser marinadas ou mantidas frescas. Para fazer isso, as folhas recém cortadas devem ser cuidadosamente lavadas, colocadas sobre uma toalha limpa e dar uma boa secagem. Eles não devem ter uma única gota de umidade, é muito importante para uma preservação ideal. Em seguida, coloque as folhas em cima umas das outras com uma pilha de dez peças e transforme-as em um rolo apertado. Em seguida, enrole o rolo com filme alimentar e coloque-o no freezer para armazenamento.
Se os volumes do seu freezer não permitirem que você faça peças em grande escala, as folhas dobradas podem ser embaladas em frascos de vidro com muita força, enroladas e esterilizadas no forno por vinte minutos.
Algumas donas de casa experientes usam outra maneira simples e muito eficiente de armazenar folhas de uva. Os rolos densos preparados são colocados em garrafas plásticas de meio litro. Cada um incluirá cerca de cinco pacotes de uma folha cada. Em seguida, comprimir o recipiente para maximizar a remoção de ar e apertar o bujão. Assim, as folhas permanecem frescas por muito tempo. Isto é possível, evidentemente, desde que a sua superfície esteja bem seca a partir de resíduos de humidade, caso contrário, podem tornar-se mofados.
Como conservar as folhas de uva para dolma?
Folhas de videira para dolma também podem ser marinadas. Para fazer isso, as folhas jovens e frescas são bem lavadas, colocadas em uma tigela funda, despeje água quente e escorra imediatamente. Folhas de escaldamento levemente amolecidas são montadas em várias partes e dobradas com rolos ou envelopes. Em seguida, colocamos os pacotes firmemente em uma jarra esterilizada e limpa e enchemos com uma marinada quente. Para a sua preparação, aqueça a água até ferver, adicione três ou quatro ervilhas de pimenta com aroma doce, meia colher de chá de mostarda em pó e uma colher de chá de sal. Este é um cálculo para um frasco de um litro de folhas de uva. Certifique-se de que a salmoura preenche todos os vazios entre as folhas do frasco. Em seguida, apertamos os recipientes com tampas estéreis fervidas e determinamos o armazenamento na despensa de outros tarugos.
Como salgar e armazenar folhas de uva para dolma?
As folhas de uva são perfeitamente preservadas em uma solução salina simples. Para esta peça de trabalho, cortamos as folhas de uva jovens junto com as estacas, lavamos bem, juntamos dez peças e
As folhas de uva corretamente salgadas podem ser armazenadas por vários anos e, antes de cozinhar, devem ser embebidas em água limpa.