Porco assado é um dos pratos clássicos da restauração soviética.
Diga-lhe como fazer carne de porco assada.
Em qualquer caso, a cozedura de carne de porco assada na versão clássica é feita separadamente (na cozinha soviética, muitos segundos pratos de carne e peixe foram cozinhados separadamente da guarnição por razões de conveniência tecnológica).
Receita de porco frito com cebola e cenoura
Ingredientes:
- carne de porco ( carne não muito gordurosa sem caroços, por exemplo, pescoço, escápula ou presunto) - cerca de 400 g;
- cebola - 1-2 pcs;
- cenoura - 1 peça;
- porco gordo invertido (ou óleo vegetal);
- Temperos secos (por exemplo, lúpulo-suneli ou outra mistura para carne sem glutamato de sódio e sal).
- alho - 2 dentes;
- Verdes frescos são diferentes.
Preparação
Carne cortada em pequenos pedaços oblongos, como em aza, ligeiramente maior que em pilaf.
Em uma frigideira funda em fogo médio, levemente marrons as cebolas, cortadas em anéis de um quarto ou mais finas, então acrescente as cenouras picadinhas. Durante 3 minutos frite as cebolas com cenoura, junte a carne e frite, mexendo periodicamente a espátula, durante 5-8 minutos, após o que reduzimos o fogo e o guisado, cobrindo a frigideira com a tampa até ficar pronta (cerca de meia hora) com a adição de especiarias . Às vezes, frite, se necessário, você pode adicionar um pouco de água. Minutos para 3-4 a prontidão total pode adicionar 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate (se muito grosso - diluir com água). Desligue o fogo, depois de cerca de 10 minutos, você pode adicionar alho picado ou picado e verduras picadas.
Usando o mesmo conjunto de ingredientes (veja acima), é possível preparar um assado separado.
Em uma panela frite e dê um tapinha nas cebolas e cenouras. Em outra panela, frite pedaços de carne, panados em farinha de trigo. Combine o conteúdo de ambas as panelas em uma e extinga com a adição de especiarias e extrato de tomate. Ou você pode preparar o molho separadamente, usando farinha e pasta de tomate, e sirva em uma panela separada. Porco assado com molho de carne pode ser servido, por exemplo, com massa ou com batatas, bem como com quaisquer outros acompanhamentos: com arroz, trigo mourisco, cevadinha, polenta, outros cereais ou guarnições de feijão. Também é bom servir uma salada de legumes.
Seguindo a mesma receita (veja acima), você pode preparar um filé de carne não só de carne de porco, mas também de carne de frango (mais adequado para isso é um filé sem pele do peito ou dos quadris).
Porco assado com cebolas e champignons - uma receita em estilo pan-asiático
Ingredientes:
- carne de porco magra - cerca de 300 g;
- champignons ou cogumelos de ostra - aproximadamente 300 g;
- cebolas - 1-2 pcs;
- pimenta vermelha;
- alho;
- limão ou limão;
- molho de soja;
- óleo de gergelim;
- Vinho de arroz Shaoxing ou mirin;
- verdes (salsa, manjericão, coentro, erva-cidreira).
Preparação
Cozinhar é melhor no wok (vai descer e uma frigideira grande de paredes grossas com uma alça).
Cortamos carne não com tiras curtas grossas, cebolas cintilam um quarto de anéis, cogumelos - não muito finamente.
Em um fogo forte, aquecemos o óleo de gergelim em uma frigideira (não nos arrependemos do óleo). Frite a carne com cogumelos e cebolas ao mesmo tempo durante 5-8 minutos, agitando constantemente a frigideira e mexendo a espátula. Quando a carne adquiriu o rouge desejado, reduzimos o fogo, adicionamos pimenta vermelha, suco de limão ou lima, molho de soja, vinho de arroz, esses ingredientes são os principais ingredientes dos molhos pan-asiáticos típicos. Mexendo com uma espátula, apagamos por não mais de 8 minutos. Adicione o alho picado e os verdes. Servimos com arroz ou macarrão de qualquer tipo (trigo, arroz, trigo mourisco). Nós não servimos pão. Para este prato é bom servir uma xícara de vinho de arroz, que foi usado na culinária.