Satsivi é o prato mais popular da culinária georgiana, baseado no molho de nozes. Este prato é servido frio e é um molho de marinada. Sob ele você pode cozinhar não apenas aves, mas também carne, peixe, berinjela e feijão. Este prato é combinado com quaisquer acompanhamentos vegetais, que apenas acentuam o paladar de aroma e sabor de satsivi com carne e diluem ligeiramente o seu sabor picante. Dado o valor nutricional deste prato, podemos dizer com confiança que ele pode ser alimentado com uma pequena quantidade de uma pequena empresa de amigos.
Molho Satsivi de frango em georgiano - receita clássica
Ingredientes:
- frango - 1,6 kg;
- caldo de galinha - 450 ml;
- miolo de nozes - 2 itens;
- óleo "Camponês" - 110 g;
- cebola - 2 cabeças;
- farinha - 45 g;
- alho (cabeça do meio) - 1 peça;
- gema de ovo (crua) - 3 peças;
- vinho vinagre - 90 ml;
- coentro fresco - 30 g;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- canela - 5 g;
- cravo - 5 g;
- caril - beliscar;
- sal - a gosto;
- pimenta amarga (capsicum) - 1 pc.
Preparação
Carcaça de frango preparada (processada e eviscerada) ferver 35 minutos após a fervura, removendo a espuma da superfície do caldo. Em seguida, transfira o frango do caldo para a assadeira, adicione sal, manteiga e asse no forno até ficar completamente cozido. No processo de cozimento, regue periodicamente a carcaça com os sucos separados na assadeira.
Para preparar o molho, você deve esmagar cuidadosamente a cebola e colocá-la em um braseiro oleado até que a transparência seja obtida, em seguida, adicione a farinha e frite por 2-3 minutos. Esta massa é gradualmente dissolvida com um caldo quente, formado a partir da preparação do frango e, mexendo constantemente, ferver em fogo baixo. Então, alternadamente, entre no vinagre, nos verdes picados e esmagados, bem como no lúpulo-suneli batido. Sal adicionar a gosto. No molho final coloque o frango e cozinhe por 7 minutos. Enquanto isso os núcleos de uma noz, um cravo e canela para moer com um pimentão, preliminarmente tendo compensado um ramo de sementes, misturar-se com gemas cruas, caril e um caldo, tudo bem moer, acrescente no molho com uma galinha.
Após o cozimento, o prato deve ser deixado esfriar por pelo menos 8 horas. Caso contrário, será uma refeição normal com molho.
A receita satsivi de um peru vai diferir de um semelhante a partir de um frango apenas por cozinhar a carcaça do peru no primeiro estágio de cozimento.
Satsivi de frango em georgiano - receita simples
Ingredientes:
- frango - 1700 g;
- cebolas (tamanho médio) - 3 peças;
- óleo "Agricultor" - 45 g;
- farinha de trigo (grau premium) - 85 g;
- caldo (de preferência frango) - 550 ml;
- nozes (amêndoas) - 255 g;
- alho - 1 dente de alho;
- um conjunto de especiarias (para frango) - 10 g;
- ovos de galinha (gema) - 4 peças;
- vinagre de vinho (de uvas vermelhas) - 115 ml.
Preparação
Cozinhe o frango até ficar cozido. Carcaça o óleo, lubrifique com manteiga e envie para um forno pré-aquecido a 195 graus por vinte e cinco minutos. Periodicamente é necessário virar o frango e regá-lo com suco,
Em uma panela separada, os grãos de nozes devem ser esmagados juntamente com alho e especiarias. Moer a uma consistência homogênea. Adicione as gemas e o vinagre de vinho. Mais uma vez, misture bem e aqueça e leve gradualmente as cebolas fritas. Retire do fogo sem ferver. Molho despeje o pássaro cortado em pedaços.