Tradições culinárias de diferentes povos conhecem muitas receitas diferentes para cozinhar e colher repolho sem tratamento térmico. Cozinha georgiana não é excepção. No Cáucaso eles gostam de uma deliciosa variedade de comida, então o repolho é preparado aqui de uma maneira especial.
Existem muitas variantes de receitas para cozinhar repolho em georgiano, incluindo - para o inverno, saladas apimentadas e picantes feitas de tais espaços em branco diversificam notavelmente a mesa na estação fria. Eles são muito harmoniosamente combinados com diferentes (não apenas caucasianos) pratos de peixe e carne.
Hoje vamos dizer-lhe como cozinhar repolho em georgiano.
Características características para estas receitas é que em todos os casos, o repolho é cortado relativamente grande, além disso, beterrabas são adicionadas, que não só, de alguma forma, determina o sabor do produto acabado, mas também dá uma cor agradável, de dar água na boca. O resto das diferenças de receita são excepcionalmente variáveis: aipo, pimenta doce e picante, cenouras, verduras, ervas aromáticas picantes, temperos secos são usados como suplementos.
Beterraba são triturados com palhas ou cortadas em círculos, também é possível usar um ralador grande para moer (especialmente adequado para isso são raladores especiais para cozinhar legumes em coreano). As beterrabas são usadas cruas ou cozidas, às vezes cozidas.
Receita de repolho georgiano com beterraba
Cálculo de produtos para um pote de 3 litros.
Ingredientes:
- repolho branco - 1 pc. (cerca de 1,5 a 2 kg);
- beterraba - 1-2 peças o tamanho médio;
- alho - 8-12 dentículos;
- folha de louro - 5-8 pedaços;
- pimenta ervilhas perfumadas - 5-8 pedaços;
- pimenta preta grossa - 1 colher de chá;
- dentes - 3-5 peças.
- sementes de coentro, endro e erva-doce - 1 colher de chá;
- sal comum - 2-2,5 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - cerca de 200 g;
- vinagre 6-9% - cerca de 150 ml (você pode e melhor substituí-lo com maçã natural ou vinagre de vinho).
Preparação
Repolho garfo cortado em 4 partes e retire o coto com uma faca.
Cada uma das partes é cortada em outras 3-4 partes, ou cortadas em pequenos quadrados (losangos) de tamanho médio. Cortamos as beterrabas cruas com palitos curtos ou as esfregamos em um ralador grande. O alho é limpo da casca e cada dente é cortado em 2-3 partes.
Em seguida, em esmalte (sem defeitos) ou um recipiente de cerâmica, coloque repolho, beterraba, alho em camadas - assim até o topo (você pode, é claro, misturar tudo primeiro em uma bacia ou imediatamente em uma panela de início). Nós empilhamos e pritrambovyvayem camadas.
Agora estamos preparando uma salmoura: deixe ferver 2 litros de água, dissolva sal e açúcar, acrescente louro, cravo e ervilhas de pimenta. Ferva a salmoura por mais 3 a 5 minutos, depois reduza o fogo e despeje delicadamente o vinagre, tentando não inalar seus vapores.
Continuamos em chamas sem ferver por alguns minutos. Você também pode adicionar um copo de óleo vegetal à marinada de repolho - isso aumenta o tempo de conservação do tarugo.
Quando a marinada esfriar a uma temperatura de cerca de 20 graus C, encha-a com repolho em um recipiente até o topo, deixando uma pequena quantidade na reserva. Depois de um tempo (um dia ou dois), você precisa completar a marinada.
Pressione o repolho facilmente entrando na panela com um objeto plano (uma placa, tampa) e coloque a opressão superior. Pode ser uma pedra lisa redonda ou outro objeto adequado com uma superfície inativa.
Após 3-5 dias, o repolho marinado em georgiano estará pronto. Você pode colocá-lo em uma jarra e colocá-lo na geladeira ou em uma varanda envidraçada ou movê-lo para o porão para armazenamento. Em grandes recipientes, é melhor colocar imediatamente em uma adega.
Usando aproximadamente a mesma receita, você pode preparar (e / ou preparar) couve-flor em georgiano. A única diferença é que as cabeças de couve-flor devem ser divididas em kochek menores. Marinada use o mesmo.