Uma baguete branca francesa com uma crosta estaladiça é um dos produtos de que a tradição culinária nacional se orgulha. Para assar baguete francesa não requer nenhum produto exótico, tudo está disponível.
Diga-lhe como você pode assar baguete de pão francês.
Claro, o principal é encontrar farinha de qualidade.
Pão francês em um fermento levedado no forno - receita
Ingredientes:
- farinha de trigo fina - cerca de 500 g;
- levedura seca - 10 g (ou 20-25 g de prensado);
- açúcar-2 colheres de chá;
- sal - 2 colheres de chá;
- água morna - 400 ml;
- manteiga natural - 1-2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Despeje um pouco de água quente na panela (até 40 ° C), adicione o fermento, adicione o açúcar e algumas colheres de farinha (2-4). Todos cuidadosamente misture, cubra com um guardanapo de linho e deixe por 15-20 minutos até a espuma branca na superfície. Agora adicione o restante da água e sal à colher e polvilhe a farinha (peneirada). Adicione a manteiga derretida, mas não quente, e sove a massa, ela deve ser elástica. Formamos longas e estreitas salsichas da massa e as colocamos em uma assadeira untada (será ainda melhor cobri-la com papel manteiga). Em cada rolo futuro, fazemos algumas incisões paralelas oblíquas com uma faca afiada. Despeje os pãezinhos levemente com farinha e deixe repousar em um lugar quente por 30 minutos.
Asse no forno, aquecido a 200-220 ° C. No fundo da câmara de trabalho do forno deve haver um recipiente plano com água - para formar vapor. Nós assar baguetes por 10 minutos, em seguida, removemos o recipiente com água e asse até que uma bela crosta avermelhada com uma tonalidade dourada é formada. Antes de comer pão deve ser um pouco legal - não há pão quente não é de todo útil. É claro que a baguete é boa para sanduíches, mas é melhor quebrá-la com as mãos (os franceses geralmente o fazem).
Nas regiões do norte da França, tradicionalmente cozem não apenas pão de trigo branco, mas também centeio.
Pão de centeio rústico francês - receita
Ingredientes:
- farinha de centeio - cerca de 2 copos;
- farinha de trigo - cerca de 2 xícaras;
- fermento seco - 2-3 colher de chá (ou pressionado - 2-3 vezes mais);
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa. colher;
- manteiga natural - cerca de 20-25 g;
- sal -1 pitada;
- água - cerca de 300-350 ml.
Preparação
Misturamos farinha de centeio com farinha de trigo e peneiramos em uma tigela com um escorregador. Vamos fazer um aprofundamento, adicionar sal, açúcar e fermento. Nós misturamos e introduzimos óleo derretido, mas não quente. Aos poucos, despejando água morna, amasse a massa. Vigorosamente vymeshivaem-mexa por 8-10 minutos. Enrole a massa em uma tigela, coloque em uma tigela, cubra com um guardanapo de linho e coloque em um lugar quente por 20-40 minutos. Quando a massa se aproximou e aumentou em volume, vamos dobrá-la levemente, vamos misturar e formar o pão (ou pães). Coloque o pão na assadeira (deve ser oleado ou coberto com papel manteiga). Polvilhe levemente o pão (apenas fale russo corretamente) com farinha e deixe repousar por 20 a 30 minutos. Coza o pão no forno até ficar cozido a uma temperatura de cerca de 200 ° C.
Antes de cortar, esfriamos.
Alternativamente, você pode assar não pães, mas pães redondos ou assar pão em formas médias-altas (especialmente
Actualmente, um dispositivo tão útil como uma padaria doméstica torna-se cada vez mais popular. As receitas acima mencionadas para assar pão francês são adequadas para o fabricante de pão, é claro, devemos observar as proporções com o cálculo para o dispositivo de um determinado dispositivo. O modo de cozimento ideal que você escolher, seguindo as instruções para o seu fabricante de pão particular.
A recomendação geral: não coloque o pão pronto na mesa de cabeça para baixo, este costume está associado aos mais antigos mitos solares.