Se você está pronto para construir uma obra-prima culinária doméstica e decorá-lo com mastique, você deve se lembrar que este material não pode ser aplicado a superfícies úmidas. E se o bolo já estiver impregnado com um creme, é necessário criar uma "camada intermediária" que não permita a passagem da umidade. Qual creme é melhor para mástique pode ser determinado apenas preparando cada um. Várias receitas de diferentes bases são descritas abaixo.
Creme oleoso com leite condensado para alisar o bolo de mastique - receita
Ingredientes:
- manteiga - 275 g;
- condensado de leite condensado - 395 g;
- bolinho de shortbread seco.
Preparação
O óleo deve estar à temperatura ambiente e razoavelmente suave. Coloque-o em um recipiente, esfregue-o com uma espátula e adicione o leite condensado. Em seguida, misture a massa com um misturador até obter uma textura uniforme.
Agora, uma característica importante do creme sob o mastique - você precisa trazê-lo para a densidade necessária, adicionando bolinho esmagado a migalhas pequenas, que também devem ser esmagadas com um liquidificador.
Adicione o miolo ao creme um pouco, cada vez amassando até que esteja uniformemente distribuído. Como resultado, um creme denso deve ser obtido, o qual não "escorrega" do bolo e adere perfeitamente à superfície. Da mesma forma, pode-se esconder falhas de luz ou preencher desníveis e vazios.
Maquiz de ganache de creme de chocolate - receita
Ganash é preparado exclusivamente a partir de chocolate de alta qualidade, e qualquer: preto, branco, leite, não importa, como a tecnologia e as proporções permanecem as mesmas. Para cozinhar, não combine o chocolate poroso e ainda mais, contendo uma variedade de aditivos.
A receita básica é a mais simples possível e vem de proporções de 5: 1, então, para um quilo de qualquer chocolate, você precisa exatamente de 200 ml de creme. Esmague o chocolate em pedaços pequenos de aproximadamente o mesmo tamanho, encha-os com creme e determine tudo no forno de microondas. Após 30 segundos, misture bem a mistura e retorne ao microondas pelo mesmo período. Repita este procedimento até que todas as fatias de chocolate derretam. Em seguida, cubra o ganache com filme alimentar, de modo que a superfície não fique suja e determine os pratos no frio.
Após 5-6 horas, o ganache pode ser usado, mas primeiro deve ser deixado à temperatura ambiente para derreter por cerca de uma hora. Quando o creme aquece ligeiramente, você pode distribuí-lo na superfície do bolo em dois conjuntos. Repetidamente é necessário esfriar toda a sobremesa por aproximadamente uma hora e você pode seguramente prosseguir com a aplicação de mastique.
Creme de proteína para mastique
Este creme também é aplicado ao biscoito antes da distribuição do mastique. Este revestimento é necessário para que o bolo acabado não perca a forma sob o peso da decoração.
Ingredientes:
- Proteínas de ovos de galinha grandes - 4 pcs.
- ácido cítrico - uma pequena pitada;
- água 75 ml;
- açúcar em pó fino - 115 g;
- amido de batata - 475 g;
- açúcar - 175 g.
Preparação
Em um recipiente profundo, despeje o açúcar, a água e coloque fogo. Constantemente mexendo intensamente, traga a massa para um xarope bem grosso, cuja prontidão determina a viscosidade - quando ela se arrastará
Em outro recipiente, bata o misturador com os esquilos até obter uma espuma exuberante. Aos poucos, adicione o xarope a 3 conjuntos. Bata por cerca de 15 minutos até engrossar.
Agora despeje no creme de proteína o amido peneirado e o pó fino - misture bem com uma colher.
Como resultado, obtém-se uma massa protéica bastante densa, que pode ser aplicada à superfície do bolo com uma colher de pedreiro, molhando-a constantemente em água fria. A peça de trabalho deve ser removida no frio e depois de algumas horas para aplicar o mastique.