A idéia de preparar um caramelo salgado nos migrou da culinária francesa não muito tempo atrás, mas já conseguiu ocupar um lugar de destaque na lista de invenções não-triviais, mas muito bem-sucedidas. Uma combinação aparentemente impossível de doce caramelo e sal marinho cria um maravilhoso dueto. O sal ilumina a doçura açucarada do caramelo e age como um intensificador de sabor.
Molho de caramelo salgado é servido para panquecas, bolinhos, bolos de queijo e também usado com sucesso para decorar bolos, sobremesas diversas, adicionar ao creme de confeitaria e outros enchimentos.
Abaixo, vamos dizer-lhe como preparar um delicioso cheesecake com caramelo salgado e oferecer uma receita francesa para um deleite.
Cheesecake com receita de caramelo salgado
Ingredientes:
Para base de gengibre:
- Biscoitos de gengibre - 17-20 peças;
- melaço preto - 2 colheres de sopa. colheres;
- manteiga - 55 g;
Para recheio de queijo:
- cream cheese - 635 g;
- açúcar mascavo - 165 g;
- ovo - 3 pedaços;
- manteiga - 35 g;
- Baunilha ou vanilina - a gosto;
Para o caramelo:
- açúcar granulado - 110 g;
- sal marinho - 10 g;
- manteiga - 45 g;
- creme 33% - 55 ml;
Para a decoração:
- chocolate - 110 g;
- nozes - 110 g.
Preparação
Biscoitos de gengibre moer em migalhas de qualquer maneira conveniente, adicione a manteiga derretida, misture e distribua a massa no fundo da forma de divisão, que é pré-alinhada com filme de comida. Não esqueça de também formar os lados.
Creme de queijo misturado com açúcar mascavo com um misturador, adicione a baunilha e separadamente batido até que os ovos arejados e bata juntos. Na etapa final, introduzimos uma manteiga muito macia e quebramos novamente com um misturador até ficar uniforme. Preencha a massa resultante com uma base de cookie no formulário.
Nós embrulhamos a forma de baixo e ao longo dos lados com papel alumínio e colocamos em um recipiente grande com água em banho-maria. Nós definimos esta construção simples em um forno pré-aquecido até 160 graus e mantenha-o por cinquenta minutos. Quando estiver pronto, esfriamos completamente o cheesecake e despejamos o caramelo salgado. Para a sua preparação, colocamos açúcar em uma panela ou frigideira com um fundo grosso e colocamos no fogo. Nós aquecemos em fogo médio, sem interferir, até que a maior parte do açúcar derreta. Então começamos a agitar intensamente até que todos os cristais doces se dissolvam e a cor mude para âmbar transparente. No final da cozedura, adicione o sal marinho ao caramelo e misture bem.
Retire o caramelo do fogo, adicione a manteiga e mexa até dissolver completamente. Imediatamente despeje um pouco de creme morno, mexendo intensamente. Nós ficamos no caminho, até que a massa se torne homogênea e suave.
Arrefeceremos o caramelo para um estado ligeiramente quente, cubra-o com a superfície do cheesecake, que primeiro vamos libertar da forma e da película alimentar, e decorar com chocolate e nozes esmagados. Nós determinamos na geladeira, para que o caramelo endureça, e nós podemos servir à mesa. Bon appetit!
Com uma receita semelhante, você pode fazer um caramelo salgado para qualquer outro bolo ou sobremesa. Ele suaviza perfeitamente o sabor e dá ao prato uma originalidade incrível.
Caramelo salgado - receita francesa
Ingredientes:
- açúcar mascavo - 300 g;
- mar salgado - 2/3 tsp.
- creme 33% - 190 ml;
- água - 25 ml.
Preparação
Em um recipiente com um fundo grosso, despeje o açúcar mascavo, adicione água e misture. Colocamos fogo forte e, mexendo, deixe a massa ferver. Mantemos dois minutos, sem parar para mexer, despeje em creme, adicione sal e cozinhe sal caramelo até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Em seguida, deixe a massa doce esfriar completamente e transfira-a para um recipiente conveniente com uma tampa.