Sabe-se que há muitas opções para cozinhar o pilaf , e cada uma de suas variedades aromáticas e nutritivas tem seus próprios recursos culinários. Neste artigo, gostaríamos de compartilhar com vocês as receitas do pilaf indiano de Biriani, que não é mais difícil de preparar do que a já conhecida variedade uzbeque deste prato.
Pilaf clássico Biriani
Para reproduzir a receita original de comida indiana não é tão fácil em nossas condições, mas a opção mais aproximada é bastante possível e acessível para quase qualquer hostess.
O biriani tradicional é preparado com um tempero local indiano de garam-masala, que também aprenderemos a fazer com nossas próprias mãos.
Ingredientes:
Para pilaf:
- arroz basmati - 1 item;
- carne de frango (vermelho) - 400 g;
- cebolas - 1 pc.
- iogurte natural - 75 ml;
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- raiz de gengibre (fresco, ralado) - 1/2 colher de chá;
- Açafrão moído - 1/2 colher de chá;
- pimenta - 1/2 colher de chá;
- zir - 1/2 colher de chá;
- cravinho - 2 gomos;
- sal, pimenta - a gosto;
- hortelã seca - 3-4 folhas;
- suco de limão - a gosto;
- alho - 2 dentes;
- coentro fresco.
Para garam-masala:
- sementes de coentro - 2 colheres de sopa. colheres;
- sementes de cominho - 1/2 st. colheres;
- pimenta preta em feijão - 1/2 colher de sopa. colheres;
- Gengibre seco - 1/2 colher de sopa. colheres;
- cardamomo - 1/2 st. colheres;
- cravinho - 2 gomos;
- canela - beliscar;
- folhas de louro - 3-4 pcs.
Preparação
Vamos começar a cozinhar com uma mistura de especiarias garam-masala, para isso você precisa queimar todas as especiarias em uma frigideira, exceto gengibre, para limpar as sementes de cardamomo dos filmes e moer a mistura perfumada com um liquidificador, ou em um almofariz.
Agora você pode ir ao mais biriani. Cebolas cortadas em meio anéis, carne de frango é limpa de gordura e filmes e cortados em pedaços grandes. Adicione ao frango gengibre ralado e alho, um pouco de pimenta moída, hortelã seca, metade garam masala e coentro a gosto. Especiarias devem cobrir cada pedaço de carne, após o que pode ser derramado com iogurte natural. Os últimos da marinada são suco de limão e açafrão. A galinha deve marinar cerca de meia hora.
Depois que o tempo expirou, as cebolas picadas são fritas na manteiga até dourar.
Colocamos uma panela no fogo com dois copos de água, sal e deixe ferver. Na bolsa de gaze, colocamos um par de folhas de louro, pimenta, zir e cravo. Cozinhe o arroz junto com as especiarias por cerca de 4-5 minutos.
Frite o frango na manteiga, espalhe sobre o arroz junto com os semicírculos da cebola. Adormecemos no arroz remanescente de garam-masala e despejamos cerca de metade da água. Cubra o caldeirão com arroz e frango com uma toalha e cubra-o. Assim que a água no caldeirão começar a ferver (após 7 a 10 minutos), o fogo deve ser baixado e deixar o pilaf para cozinhar por mais 20 a 25 minutos.
Servido biriani com iogurte frio ou legumes frescos.
Uma versão simples de biriani com frango
Se você está pronto para sair das tradições de cozinhar pilaf, tente cozinhar biriani nesta receita simples para o jantar de hoje.
Ingredientes:
- Arroz Basmati - 300 g;
- manteiga - 25 g;
- cebolas - 1 pc.
- folha de louro - 1 peça;
- cardamomo - 3 grãos;
- açafrão - 1 colher de sopa. colher;
- filé de frango - 2-3 peças;
- pasta de curry - 4 colheres de sopa. colheres;
- passas - 85 g;
- caldo de galinha - 850 ml;
- flocos de coentro e amêndoa para servir.
Preparação
Arroz de molho em água morna e depois enxaguar com frio. Nós derretemos a manteiga e fritamos nela meio-anéis de cebolas com uma folha de loureiro e outras especiarias durante aproximadamente 10 minutos. Polvilhe as cebolas com açafrão e adicione o frango picado e curry. Nós mantemos tudo em chamas até que o aroma apareça.
Arroz no braseiro misturado com passas e despeje o caldo de galinha. Cubra o braseiro com uma tampa, coloque o líquido dentro de uma fervura forte e, em seguida, reduza o fogo para um mínimo e cozinhe por mais 5 minutos. Nós damos o arroz para descansar debaixo da tampa por 10 minutos, misture com coentro picado e sirva com flocos de frango e amêndoa.