Zira (cominho) - tempero vem da Ásia Central. A planta cultivada é amplamente difundida na culinária nacional dos países do sudeste asiático, norte da África e América Latina. Na última década, o tempero zira também é usado na culinária européia.
Como tempero, duas variedades de zira são usadas:
- Kiermanskaja - tempero preto bem apurado e fino;
- Especiaria de cor persa - perfumada, ligeiramente amarelada.
No Oriente, o cominho é usado em conjunto com outros tipos de especiarias: pimenta vermelha, açafrão e uma série de outras especiarias aromáticas.
Zira: Propriedades
Propriedades úteis de zira foram apreciados, mesmo na Grécia antiga e Roma antiga, onde foi usado tanto como um aditivo perfumado para alimentos, e como um medicamento eficaz. Cominho na verdade tem um número de propriedades preventivas e curativas. Estabelece-se que a especiaria melhora os processos de digestão e metabolismo (eliminação de substâncias perigosas por vários sistemas de corpo). Aqueles com doenças respiratórias e doenças do sistema cardiovascular, você também pode recomendar a adição desta planta maravilhosa aos alimentos. Zir Grounded, adicionado à comida, contribui para o processo de lactação em mães que amamentam.
Sementes de zirka desde os tempos antigos pertencem aos afrodisíacos , então alimentos e bebidas com zira podem ser recomendados como um meio de estimular o desejo sexual.
Os pediatras recomendam a decocção do cominho para prevenir a flatulência em lactentes.
Zira contém muitas vitaminas (E, C, A, B6, B2) e minerais (potássio, cálcio, zinco, selênio, ferro, etc.)
Zira: dano
Não é recomendado usar este tempero em alimentos para pessoas que sofrem de úlcera péptica.
Escolhendo um Zira
É melhor comprar o tempero, embalado em embalagens de fábrica, mas se você decidir comprar um zircão no mercado, não se esqueça de esfregar várias sementes. O cheiro de especiarias frescas é muito agradável. Deve-se notar que o zeira, ao contrário de outros condimentos, não suporta o armazenamento a longo prazo. Especialistas aconselham não armazenar sementes de girassol longas e perfumadas, e não guardam o zir moído por mais de 1 mês, pois ele adquire um cheiro de mofo.
Em quais pratos você pode adicionar zira?
Normalmente, o zira é adicionado aos pratos de carne e legumes. É difícil imaginar um verdadeiro pilaf uzbeque, curry indiano , kebab lulia do Azerbaijão sem cominho. Perfeitamente enfatizar o tempero do sabor de um kebab shish ou churrasco. Muitos acreditam que, ao assar peixe do mar, você também pode usar especiarias.
Residentes de países europeus usam sementes de zira com legumes cozidos, especialmente se a berinjela estiver presente no prato. Como aditivo, o cominho é usado em produtos de panificação e conservas.
Não se esqueça de pré-temperar levemente as sementes, graças a este procedimento, um aroma muito incomum e agradável aparecerá.
Com as sementes moídas, o sabor dos produtos lácteos fermentados é enobrecido.
Receitas de pratos com zira
Legumes com fígado de galinha e zira
Ingredientes:
- fígado (frango) - 300 g;
- um vegetal (cenoura, cebola, abobrinha jovem);
- aipo - 1 caule;
- parsnip - metade da raiz;
- alho - vários dentículos;
- molho de soja - 1 colher de sopa. colher;
- zira - a gosto.
Preparação
Cenoura e cebola fatiadas são fritas em óleo vegetal, depois os legumes restantes são adicionados, todos são cozidos. Coloque o fígado e molho de soja, no final - alho.
Bebida refrescante com zira
Ingredientes:
- 0, 5 litros de iogurte natural;
- 250 g de água;
- 1 limão;
- vários ramos de hortelã-pimenta;
- zira terra preta - um par de pitada.
Preparação
Em iogurte natural é adicionado acidificado com água de sumo de limão, folhas finamente rasgadas de hortelã, liquidificador misturado ou batedor. Quando a bebida é derramada sobre copos, o cominho moído é adicionado. Esta bebida vai refrescar perfeitamente e animá-lo no tempo mais quente!