Atualmente, o prato lulia-kebab é muito comum em diferentes países e tradições culinárias de diferentes povos que vivem no longo território dos Bálcãs ao Irã. Lula-kebab é um prato maravilhoso para um piquenique, uma excelente alternativa aos kebabs tradicionais. Como preparar um kebab? É uma costeleta oblonga de carne de cordeiro picadinha com cebola picada, frita em um espeto, na versão clássica - em uma grade, embora as opções sejam possíveis, por exemplo, fritando em uma frigideira em espetos de madeira molhados. Em princípio, em condições urbanas, você pode cozinhar lyulya-kebab no forno, mas é melhor cozinhar na grelha.
O que são kebabs feitos?
É possível preparar lyulya-kebab de carne de vários animais e pássaros e até da carne de porco, impossível para países com tradições culinárias muçulmanas. Eles usam carne, vitela, cabra, carne de cavalo, osliatina, antílope selvagem e carne de veado. Você também pode misturar diferentes tipos de carne e aves. De pássaros é bom usar um peru, é possível preparar-se e frango lulya-kebab. Em condições modernas, é aconselhável preparar lyulya-kebab de carne picada, não é necessário cortar a carne manualmente.
Lulya-kebab: uma variante do clássico
Ingredientes:
- 1 kg de cordeiro jovem;
- 4 cebolas;
- gordura gorda 50-80 gorda (pode substituir-se com a manteiga natural);
- sal;
- pimenta;
- uma variedade de especiarias secas a gosto;
- limão;
- verdes (salsa, coentro, estragão, manjericão e outros).
Preparação:
A polpa de carneiro deve ser limpa de filmes e tendões, enxaguada e seca com um guardanapo de linho limpo. Em seguida, a carne, a gordura gordurosa e as cebolas descascadas devem ser moídas de uma forma ou de outra: pode ser tradicional - picar finamente manualmente com uma faca afiada e pesada no quadro. É mais conveniente, claro, usar um moedor de carne ou um helicóptero. Certifique-se de picar cuidadosamente a carne picada (por pelo menos 10 minutos) para torná-la viscosa e elástica (caso contrário, os kebabs se quebrarão). Então você tem que minuciosamente o recheio com as mãos. Agora tempere a carne com especiarias secas, ervas picadas, suco de limão espremido. Sasalm, mais uma vez cuidadosamente misturado. Pão e ovos não acrescentam! Deve notar-se que a adição de carne de frango melhora a textura do recheio, tornando-o mais conveniente para a preparação de kebabs. Além disso, a combinação de cordeiro com frango é bastante harmoniosa e não contradiz as tradições religiosas e alimentares de diferentes povos. Você pode voltar a pular carne picada através de um moedor de carne para melhorar a textura. Em seguida, você precisa colocar a carne moída em um lugar fresco por pelo menos uma hora às 2. Depois desse tempo, mexa novamente o recheio de carne e com as mãos molhadas, nós fazemos do forcemeat as longas costeletas oblongas e afiladas e as amarram gentilmente nos espetos molhados. Cuidadosamente reduza (equalize) a carne picada nas bordas das costeletas.
Como fritar kebab lulya?
Na versão clássica, o lub-kebab deve ser frito (ou assado) na grelha sobre carvão quente até formar uma crosta apetitosa de cor castanha dourada. Você precisa girar os espetos com mais freqüência. Nós perfuramos o lub-kebab com um fósforo pontudo ou um palito - se o suco aromático transparente se alocar, então o lyulya-kebab está pronto. Lyulya-kebab pronto deve ser imediatamente removido do fogo, caso contrário a carne pode
Como servir kebabs?
Retire cuidadosamente os espetinhos dos espetos com um garfo e coloque em placas. Lula-kebab é servido à mesa quente com pão pita ou bolos, verdes, anéis de cebola ou com cebola, saladas de vegetais simples e vários molhos picantes, a escolha, é claro, depende das tradições nacionais ou preferências pessoais. Molhos de tomate, molhos caucasianos feitos de ameixas de cereja (como tkemali) e muitos outros são bem adequados. Você pode servir ervilhas enlatadas e vinho de uva de mesa, de preferência vermelho.