A maior parte dos pratos caucasianos, depois de terem passado da sua terra natal, sofreram muitas mudanças, tanto no esquema de culinária como na sua composição. Especialmente afetou os pratos de múltiplos componentes, como a sopa kharcho, que toda dona de casa cozinha à sua maneira. Neste material, tentaremos entender as receitas mais próximas do original.
Receita de sopa kharcho em casa
Vamos começar com o kharcho Mangrelian, um prato que é cozido na base de vitela com uma abundância de coentro, açafrão e nozes. Sopa pronta é extremamente saturada e certamente será apreciada por todos os fãs da cozinha georgiana.
Ingredientes:
- vitela - 980 g;
- coentro 95 g;
- dentes de alho - 4 pcs.
- açafrão imeretinsky - 15 g;
- nozes - 85 g;
- avelã - 35 g;
- cebola - 135 g;
- pimenta - a gosto.
Preparação
Cozinhar hurcho, como qualquer outro primeiro prato, começa com caldo. Para um prato tão rico como o harcho, o caldo deve ser bastante gordo, então pegue a carne com gordura, corte em cubos grandes e despeje água (cerca de um litro e meio). Deixe a carne ferver por algumas horas, removendo a espuma de vez em quando. Pegue uma concha de caldo quente e coloque açafrão sobre eles por 10 minutos, depois coe a solução e despeje em uma panela. Nozes torcer com um moedor de carne e misture a pasta resultante com dentes de alho picados, pimenta e coentro picado. Tempere a sopa com uma deliciosa pasta de nozes e despeje sobre as placas imediatamente - a jarra é servida muito quente.
Sopa de arroz kharcho em casa
Ingredientes:
- carne de vaca - 540 g;
- arroz - 65 g;
- cebola - 115 g;
- nozes - 45 g;
- dentes de alho - 4 pcs.
- tkemali - 35 ml;
- pasta de tomate - 15 g;
- pimenta - a gosto;
- punhado de coentro verde;
- punhado de folhas de manjericão roxo.
Preparação
Cortar uma das bolinhas ao meio e mandar para a panela junto com pedaços grandes de carne - esta é a base do nosso caldo, que deve ser enchido com água fria (um par de litros será suficiente) e colocar no fogo por uma hora e meia.
Enquanto o caldo está em fogo, preparamos o assado da cebola restante. Quando as peças ficarem coradas, colocamos alho, tkemali e pasta de tomate sobre elas. Dilua tudo com uma concha de caldo.
Passe as nozes através do moedor de carne, juntamente com os verdes e a quantidade preferida de pimenta.
No caldo, adicione o arroz e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Misture a sopa com o assado e pasta de nozes, após o que retire imediatamente a panela do fogo. Sopa kharcho, cozido em casa nesta receita deve ser servido somente depois de ter infundido por mais 10 minutos.
Como preparar sopa kharcho em casa?
Ingredientes:
- carne de vaca - 570 g;
- arroz - 115 g;
- nozes - 75 g;
- cebola - 410 g;
- cenouras - 370 g;
- dentes de alho - 5-6 pedaços;
- um punhado de salsa verde e coentro;
- suco de romã , tkemali - a gosto;
- coentro - 1/2 colher de chá;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá.
Preparação
Pedaços grandes de carne de bovino encher 2 litros de água e coloque no fogo por um par de horas. Não se esqueça de limpar