Hinkali, cuja receita se refere à cozinha nacional da Geórgia, é feita à semelhança de bolinhos de massa russos feitos de uma base de farinha com recheio, mas têm uma forma característica ligada à culinária durante a moldagem. Incrível suculência, excelente sabor e originalidade dos produtos os tornaram populares muito além do Cáucaso.
Khinkali em maia georgiano
Se você ainda não sabe cozinhar khinkali, leia as regras básicas para seu design, que ajudarão a obter um sabor autêntico de iguarias:
- Para o recheio use carne picada com cebola, que é muito finamente cortada com uma faca - sem moedor de carne! Não menos importantes componentes que dão um sabor peculiar são especiarias da Geórgia.
- A massa é amassada sem a adição de ovos ou produtos lácteos. Seus principais componentes são água, farinha, sal e óleo vegetal.
- Formado khinkali da base de farinha enrolada, preenchendo o recorte em um padrão de bolos chatos com carne.
- Os produtos fervem na água, com menos frequência - eles são adicionalmente fritos em óleo.
- Servir separadamente um molho khinkali de tomate com alho, especiarias e ervas.
Massa para khinkali - receita
Ao preparar a massa certa para khinkali , você pode ter certeza de que o prato vai sair como deveria. Uma base de farinha bem laminada, plástica, mas densa, completará facilmente a moldagem, preservará a integridade dos produtos durante o tratamento térmico e, como conseqüência, sua suculência, que é quase o principal aspecto da característica do prato.
Ingredientes:
- farinha - 500-600 g;
- água 250 ml;
- oleo vegetal - 30 ml;
- sal - 1 colher de chá.
Preparação
- Peneire em uma tigela de farinha, despeje o óleo e a água salgada.
- Mexa bem por um longo tempo e com cuidado, adicionando farinha, enquanto a massa vai absorvê-lo.
- Um coma denso e apertado é deixado no pacote por 40-60 minutos, após o qual eles podem ser usados para estender e decorar um prato caucasiano.
Picada para khinkali - receita
Um componente igualmente importante é a carne picada para khinkali, que determina em maior medida as características do sabor. A massa deve tornar-se suculenta, por isso a água deve necessariamente ser adicionada a ela, que deve ser bem gelada. Na receita original, é usada uma mistura de vários tipos de carne. Muitas vezes combina cordeiro com carne ou carne com carne de porco.
Ingredientes:
- carne de porco - 250 g;
- carne de vaca - 250 g;
- cebolas - 150 g;
- alho - 2 dentes;
- água gelada - 250 ml;
- zir, sal, pimenta.
Preparação
- Carne um pouco congelar, corte muito finamente em conjunto com as lâmpadas.
- Temporada de massa com zira, alho, pimenta, sal, adicione água e mexa.
- Dê a base dos recheios para preparar na geladeira por algumas horas.
Como esculpir khinkali?
Além de se familiarizar com as receitas do teste e do recheio, você precisa saber como envolver o khinkali. Da exatidão do desempenho deste estágio de criação da delicadeza caucasiana depende tanto de sua aparência, características de sabor e impressões de degustação. Para o design do produto, você precisa executar as seguintes etapas passo a passo:
- A farinha de farinha preparada desenrola-se para uma espessura de 1,5 mm e corta um copo grande ou círculos de pires com um diâmetro de 10-12 cm.
- Coloque uma colherada de carne picada em cada um, levante as bordas até o topo e comece a remendá-las gradualmente, formando dobras, que no total não devem ser menores que catorze.
- Então aperte as dobras mais densamente, para que não haja lúmens e o produto seja cuidadosamente selado.
- Cortar as bordas ásperas da massa de cima e espalhe os boletos em uma mesa polvilhada de farinha.
Receita khinkali em georgiano com carne
Com as sutilezas da criação do teste e carne picada, você aprendeu e aprendeu a lidar com a modelagem de produtos. Em seguida, na seguinte receita, mais detalhes sobre como cozinhar khinkali corretamente com recheio de carne, que é clássico. Se desejar, a carne pode ser misturada com coentro picado ou manjericão, adicione lúpulo-suneli . A partir do teste e carne picada feita de acordo com as receitas propostas acima, por 1,5 horas você pode fazer 6 porções.
Ingredientes:
- massa de pão - 800 g;
- recheio de carne - 800 g.
Preparação
- Prepare a massa, corte a carne em carne picada e tempere-a.
- Depois que as duas bases estiverem prontas, elas preparam os espaços em branco.
- Eles colocam uma grande panela grande no fogão, despeje água, adicione sal a ela e deixe ferver.
- Crie uma colher com um redemoinho e coloque uma peça cada.
- Se você não sabe o quanto cozinhar khinkali, então o tamanho médio da peça é mantido em água fervente por 10 minutos.
Kinkali com queijo
Além das variações tradicionais com carne, há receitas de pratos georgianos com outros recheios. A partir das seguintes recomendações, você aprenderá como fazer khinkali com recheio de queijo. Neste caso suluguni toma-se, mas é permissível usar o brynza ou a sua mistura com queijos duros. O recheio pode ser complementado com verduras e alho batido. Por uma hora, você pode ter um deleite para 6 pessoas.
Ingredientes:
- massa de pão - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- manteiga - 100 g;
- gemas - 2 peças;
- sal, ervas.
Preparação
- A receita de khinkali com queijo é simples. Amassar a massa, deixe fermentar, rolar para fora e cortar bolos redondos.
- Esfregue suluguni, misture as aparas com manteiga e gemas, coloque-as no centro dos espaços em branco.
- Decore os itens e ferva em água fervente por 10 minutos.
Khinkali de carne de carneiro
Khinkali, cuja receita é apresentada abaixo, são preparados, ao contrário da versão autêntica, exclusivamente de cordeiro. Para aqueles que não favorecem essa carne, provar um prato concebido sem uma abordagem apropriada pode ser um teste real. Mas se você se aproximar escrupulosamente da execução do processo, escolher o produto certo e complementar o recheio com acompanhamento adequado, a refeição trará um incrível sabor prazeroso. Por 1,5 horas você pode fazer 6 porções.
Ingredientes:
- massa de pão - 800 g;
- cordeiro jovem - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- cebola - 350 g;
- ua - 200-300 ml;
- alho - 2 dentes;
- pimenta - 2 peças.
- repolho seco, mistura de pimenta, lúpulo-suneli - por pitada.
Preparação
- A preparação do khinkali começa com a preparação do recheio. O cordeiro é picado com kurdjukom, cebola e alho, tempere com temperos, coloque na água e coloque na geladeira para insistir.
- Misture a base da farinha, depois de 30 minutos de roll out, corte os padrões e faça os produtos a partir deles, enchendo com carne picada de carne de carneiro.
- Cozinhe os boletos por 10 minutos.
Khinkali frito
Khinkali, cuja receita será descrita abaixo, são formalizadas de acordo com a tecnologia clássica, mas no final elas não são obtidas como de costume. Isto deve-se ao facto de os produtos serem ainda mais torrados em óleo, obtendo uma crosta avermelhada e, consequentemente, novas características gustativas. A massa neste caso é enrolada um pouco mais espessa, até cerca de 2 mm. Uma refeição para 6 pessoas pode ser organizada em 1,5 horas.
Ingredientes:
- massa de pão - 800 g;
- recheio de carne - 700 g;
- cebolas - 200 g;
- caldo - 200 ml;
- temperos, óleo vegetal.
Preparação
- Prepare o recheio de carne, acrescente cebolas e caldo com especiarias, sove a massa, dê os ingredientes para preparar e descasque os produtos georgianos tradicionais.
- Mergulhe-os em pequenas porções em água fervente e deixe ferver por 7 a 10 minutos.
- Espalhe em uma peneira, deixe escorrer.
- Mais sobre como fritar khinkali. Espalhe os espécimes cozidos em um óleo escaldado em uma camada, dourados por todos os lados e extraídos em um guardanapo.
Quão corretamente é khinkali?
Qualquer que seja a receita para o khinkali que você escolher, é importante, pelo menos, implementá-lo corretamente. Além disso, é necessário dominar o conhecimento do uso de produtos. Em seguida, você aprenderá a comer khinkali:
- Os produtos são servidos quentes, pimenta-los adicionalmente.
- Ao comer, os talheres (garfos e facas) não são usados - os khinkali são comidos exclusivamente pelas mãos, tomando como cauda.
- Morda o produto de um lado, beba o caldo e coma o recheio com a massa.
- Caudas deixadas em um prato.