Cubo de marmelo (kubite, kubate) - doces tradicionais na cozinha de Krymchaks, a partir do qual o prato se espalhou entre outros grupos étnicos que vivem na Crimeia, agora, por exemplo, é considerado tártaro. É um cubo com carne e batatas, muitas vezes com arroz. Às vezes eles cozinham e cozinham com abóbora. Na versão tradicional, a torta é preparada a partir de massa folhada ou de um simples fermento.
Massa em um cubo
Ingredientes:
- 4-5 copos de farinha de trigo;
- 400-500 gramas de engorda ou gordura de cordeiro interior;
- 1 pitada de sal;
- água.
Preparação:
A faca gorda é cortada muito finamente ou passa através de um moedor de carne. Devemos derramar a farinha peneirada sobre a tábua de corte com um escorregador e fazer um sulco no meio, no qual espalhamos a gordura preparada. Farinha a farinha completamente com graxa e, em seguida, despejando gradualmente em água salgada, amassar a massa íngreme. Mexa a massa com cuidado e divida em duas partes desiguais (grande - para o substrato, menor - para a camada superior da torta).
Trabalhando com o teste
Lubrificando as mãos com gordura ou óleo (vegetal ou cremoso), cada parte da massa é puxada em um pacote e enrolada em uma placa em um círculo com uma espiral. Você também pode fazer um sanduíche com a massa, primeiro rolando-a várias vezes em um bolo e espalhando-a com gordura derretida, e depois dobrando-a em um círculo em espiral, como descrito acima. A massa preparada deste modo, deixamos à distância, e neste momento preparamos o recheio.
Recheio de cubo
Ingredientes:
- gram 600-800 de carne jovem (é melhor usar a parte torácica);
- 4-5 cabeças médias de cebolas;
- 4-5 batatas de tamanho médio;
- verduras de pastinaca e salsa;
- raio verde;
- 2-4 tomates maduros não muito aguados;
- pimenta moída;
- sal;
- alguma água ou caldo.
Preparação:
Corte a carne em pedaços, mantendo as costelas e a cartilagem. Batatas descascadas cortadas em fatias finas (semirings across). No período de verão-outono, são adicionados tomates e verduras (salsa, pastinaca, cebolinha, etc.) Os vegetais são esmagados ou colocados em galhos inteiros. O recheio deve ser suculento o suficiente.
Em uma placa enfarinhada, lançamos uma peça de massa espiral para o fundo da torta (girando periodicamente a peça de trabalho) para uma espessura de aproximadamente 0,6-0,8 centímetros. Espalhemos a camada inferior da massa no fundo de uma panela suficientemente profunda, untada com óleo ou graxa. As bordas da camada inferior devem cobrir o aro (ou seja, as paredes da assadeira). No topo da massa estavam as camadas de recheio: cebolas picadas, depois fatias de batatas e, no topo, carne picada. Despeje um pouco de pimenta e sal. Nós espalhamos vegetação e fatias de tomate de cima.
Bolo de Assar
Agora, lançamos a camada superior, no meio do qual fazemos um buraco, em torno dela, levantamos as bordas da massa e, rasgando-a, decoramos-a arbitrariamente. Cubra a camada superior com um bolo de enchimento. Nós conectamos e protegemos as bordas. Pelo buraco nós enchemos 2-3 colheres de sopa de caldo de carne ou água. A superfície é lubrificada com ovos ou folhas de chá fortes. Coloque a assadeira com o bolo no forno.
Kubet com abóbora
A receita para cozinhar um cubo com uma abóbora é fundamentalmente pouco diferente da carne. No entanto, deve-se notar que, neste caso, você pode usar carne picada, polpa de abóbora picada no vapor e arroz cozido, ou abóbora carne e arroz sem carne. Em vez de gordura, você pode usar manteiga natural. Pies cubo bem servido com chá acabado de fazer, com caldo quente, koumiss ou mesa de vinho da Criméia.