Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - prato de carne quente popular entre muitos povos turcos, é uma carne cozida com macarrão, cozido de uma maneira especial que permite obter um sabor único.
Existem diferentes versões sobre a origem da palavra "Beshbarmak" e palavras similares em diferentes idiomas turcos. Em um sentido geral, a palavra é formada a partir de "besh" e "barmak", ao traduzir temos a frase "cinco dedos", que indica o caminho do consumo: nômades não utilizavam talheres para comer.
Beshbarmak é cozido na maioria das vezes de carne de carneiro, carne de cavalo e carne bovina (às vezes - de vários outros tipos de carne e aves). Vamos dizer-lhe como cozinhar bešbarmak de carne, existem muitas receitas para cozinhar com características nacionais-regionais e familiares individuais.
Beshbarmak de carne bovina no Cazaquistão - receita
Ingredientes:
- carne - 1 kg (carne com osso, melhor da parte do quadril, por exemplo, garupa);
- cebola - 1-2 pcs;
- folhas de louro - 3 peças.
- ervilhas de pimenta - 5-8 pedaços;
- cravo - 3 inflorescências;
- sal.
Para o molho:
- cebola, verde e verde;
- alho;
- gordura pura retirada do caldo;
- ervas frescas (salsa, endro, coentro);
- pimenta preta em pó;
- para o teste:
- farinha de trigo de grãos integrais de qualidade - cerca de 1,5 copos;
- Ovo de galinha - 2 peças.
- caldo de carne - aproximadamente 0,5 copos (100-130 ml);
- sal (pinça).
Preparação
Lavamos a carne, colocamos um pedaço inteiro em uma pedra em um caldeirão ou um pote de água fria para que a água cubra completamente a carne (a água, no entanto, não deve ser demais, pois precisamos de um caldo forte). Deixe ferver, reduza o fogo, remova cuidadosamente a espuma. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, removendo cuidadosamente a gordura, que não é jogada fora. Aproximadamente 40 minutos antes do final do processo de cozimento da carne, adicione sal, pimenta, cebola descascada, pimentão, cravo e louro.
Levemente esfriar a carne no caldo e extrair um pedaço (pedaços). Cortamos a carne dos ossos com fatias finas e relativamente grandes. Prepare o molho. Em uma panela separada, coloque as cebolas descascadas e fatiadas, adicione gordura e latão puro (ou seja, um pouco de caldo). Nós ferver em fogo baixo por 5-8 minutos, depois tempere com pimenta preta moída, sal, polvilhe com ervas picadas e alho.
Agora faça um colar (macarrão grande) Em uma tigela separada de ovos, farinha e caldo, amassar uma massa bastante inclinada, enrole-a em uma camada fina (0,2-0,4 cm), corte a camada em quadrados ou diamantes com um tamanho aproximado de 10x10 cm.
Ferva o rhombi preparado da massa na outra parte da tia. O tempo para ferver o macarrão é de cerca de 5-8 minutos, não mais.
Os losangos terminados de macarrões com a ajuda da transferência de barulho ao prato, no topo dispomos fatias de carne e enchemos isto tudo com o molho de cebolas com verdes. Os restos do caldo esticado são servidos em pratos médios individuais, de preferência com a adição de verduras picadas.
Você também pode servir batatas cozidas, legumes frescos ou picles. Como aperitivo, ofereça em pequenas pialas um pouco de vodka (ou araka), tintura forte amarga ou baga. Para beber, é bom usar koumiss, shubat ou chá fresco sem açúcar.
Você pode cozinhar beşbarmak de carne bovina com a adição de outras carnes (carne de cavalo, cordeiro, camelo, cabra) ou aves (ganso, pato, peru, frango) .Tudo é preparado mais ou menos da mesma maneira. Naturalmente, quando cozinhar deve ser
Em diferentes variantes nacionais-regionais, macarrão (ou bolinhos) pode ser de várias formas e espessuras, não apenas a farinha de trigo, mas também alguns outros cereais podem ser usados para a sua preparação.
Variantes de molho podem variar: às vezes, em sua composição incluem cenoura esmagada e repolho e alguns outros vegetais, ou seja, algo como sopa.