Terrin é um prato rústico francês, cujo nome vem do nome homônimo de uma forma refratária retangular, bastante profunda, com uma tampa, na qual, na verdade, assados terrinas. Actualmente, este método de fazer pão a partir de vários produtos é bastante difundido, e não apenas nas tradições culinárias francesas. Terrinas podem ser carne, peixe ou vegetais, cogumelos (ou contêm vários componentes, por exemplo carne, legumes e queijo). Vegetal terrina - uma ótima opção para dias magros e terrina do fígado - uma das opções mais orçamentárias.
Como preparar o terrrin?
Primeiro prepare a massa, que é então espalhada em um molde. Para fazer isso, os produtos são cortados em placas finas (ou pequenos pedaços), ou moídos em carne moída, ou combinam pedaços com carne picada menor para produzir uma textura não uniforme. O molde é preenchido até o topo, o conteúdo é pressionado com uma tampa e colocado em um forno, substituindo uma panela funda com água de baixo para que o pão não seque e permaneça suculento. Uma maneira tão gentil de cozinhar pode ser considerada dietética. Terrina acabada ligeiramente (ou completamente) resfriada, cortada em fatias finas e servida na mesa.
Peixe terrina
Uma opção clássica é uma terrina de salmão.
Ingredientes:
- 500-700 g de salmão (coloque pedaços recém congelados, eles são mais baratos que peixe inteiro);
- 2-3 ovos de galinha;
- 150 gramas de queijo ralado;
- pedaços de azeitonas 15-20 (pode ser escuro);
- meio copo (125 ml) de creme de leite natural;
- um pouco de manteiga para lubrificar o molde;
- um pouco de farinha de trigo;
- 1 talo de alho-poró;
- 1 cebola;
- 2 pimentos doces;
- 8 folhas de manjericão (ou manjericão seco);
- outras especiarias secas;
- salsa verde;
- sal;
- limão.
Preparação:
Após o descongelamento, lavamos os pedaços de peixe e os jogamos de volta em uma peneira. Pique o peixe em um processador de alimentos. O recheio não deve ficar muito raso. Nós adicionamos ovos, manjericão (com folhas ou secos), pimenta preta, outras especiarias secas a gosto. Ligeiramente gorduroso. Adicione cebolas cebola, picada finamente, alho-poró - semicírculos finos, pimentão - pequenos quadrados, azeitonas - círculos e queijo ralado em um ralador grande. Adicione o creme e a farinha, mexa delicadamente. A consistência da massa deve ser um pouco mais do que a carne picada. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Lubrifique a forma da manteiga (e, de preferência, coloque primeiro o papel manteiga) e disponha a massa preparada. Se houver uma tampa - bem fechada. Colocamos a terrina no forno na grelha. De baixo sob a grelha, colocamos uma panela funda com água. Após 50-60 minutos a terrina está pronta, removemos o formulário do forno e arrefecemos. Quando esfriar até a metade, retire a tampa, cubra com um prato oblongo e vire-a cuidadosamente. Cortamos em fatias e decoramos com ramos de verdura. Você pode servir para uma mesa com vinho de mesa branco ou rosa.
Terrina de Carne
Você pode fazer uma terrina de coelho. Se o coelho não é, prepare uma terrina de frango, basta substituir a carne do coelho com frango nesta receita. A carne terrina em geral pode ser cozinhada a partir de quase qualquer tipo de carne ou de uma mistura de carne picada, o mais importante, que não era muito gordurosa.
Ingredientes:
- 300 g de filete de coelho;
- 200 g de fígado de galinha;
- 2 ovos de galinha;
- 1-2 cenouras;
- 1-2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1-2 colheres de sopa de conhaque;
- um pouco de manteiga;
- especiarias secas a gosto;
- sal;
- verdes para decoração.
Preparação:
Descasque as cenouras, cebola e alho com uma faca ou picadora. O fígado de galinha é puré no liquidificador. O filé de coelho é cortado