Rolos são um nome comum para a culinária pan-asiática, similar em geral aos princípios de preparação e, de certa forma, na composição dos produtos. Rolls em variantes regionais tradicionais são populares não só no Japão, mas também na Coréia, Tailândia, Vietnã e outros países da região da Ásia-Pacífico. Atualmente, os rolos também são extremamente populares em muitos países do mundo, incluindo a América do Norte, Europa e Rússia.
Rolos (pelo menos, japoneses) são uma das variedades de terra. Rolos são torcidos com uma esteira de bambu especial em uma forma cilíndrica e, em seguida, cortados em fatias. Como recheio, peixe e / ou outros frutos do mar, alguns vegetais são geralmente usados, e um arroz cozido suficientemente pegajoso também é necessário para fazer rolinhos. O recheio é mais freqüentemente envolto em uma folha de nori (algas desfiadas, prensadas e secas), às vezes em uma omelete fina, papel de soja ou arroz ou folhas de plantas locais.
Normalmente os rolos são cortados em 6 ou 8 pedaços, às vezes - a 12 e servidos em uma porção.
Os rolos são preparados a partir de peixe fresco cru ou ligeiramente marinado, menos frequentemente de peixe fumado. Receitas conhecidas de pãezinhos assados, são cozidos com peixes, mexilhões, camarões e até frango. É claro que os pães assados são mais adequados para aqueles que tradicionalmente não estão acostumados com peixe cru ou estão preocupados com a segurança alimentar (em geral, essa abordagem pode ser considerada bastante correta).
Diga-lhe como cozinhar pãezinhos cozidos em casa.
Para preparar pãezinhos, use peixe fresco e / ou frutos do mar (em casos extremos, recém congelados). Nori, mirin e vinagre de arroz podem ser comprados em lojas asiáticas ou nos departamentos correspondentes de supermercados. Se você usar em vez de nori uma omelete - cozinhe sem adicionar leite e farinha, misture a gema com a proteína completamente até ficar uniforme, mas não bata com força - a omelete deve ser fina. Você pode incluir nas ervas bem esmagadas omelete (o liquidificador vai ajudar muito).
Rolinhos de salmão assados - receita adaptada em estilo pan-asiático
Ingredientes:
- nori;
- arroz de grão redondo branco;
- filés de qualquer peixe salmão (salmão, salmão rosa, truta ou outros);
- fruta de abacate ;
- ervas frescas (endro, coentro, salsa);
- mirin (vinho de arroz doce);
- vinagre de arroz (ou outra fruta natural) ou suco de limão (cal);
- alho;
- pimenta vermelha quente.
Preparação
Arroz lavar cuidadosamente com água fria e deixe ferver por 8-12 minutos depois de ferver em fogo baixo. Água salgada extra. Do filé de salmão cortamos as tiras em uma seção transversal de aproximadamente 0,7 x 0,7 cm. Cortamos tiras semelhantes de polpa de abacate (você pode substituir o abacate com pepino fresco).
Nós preparamos o molho de uma mistura de mirra e vinagre com a adição de alho picado e pimenta vermelha quente. Filtrar o molho através de um filtro e encha-os com tiras de filé de peixe em uma panela pequena separada por 5-8 minutos.
Espalhamos no tapete de trabalho uma folha de nori, e na camada uniforme distribuímos arroz ainda morno na forma de um retângulo. Mais adiante, no centro do retângulo, jaziam bandos de peixes e abacates, acrescentando ramos de verduras.
Girando cuidadosamente as bordas do tapete, formamos um rolo denso. Colocamos os rolos acabados no tabuleiro e esperamos até que eles se acalmem levemente e o arroz esteja bem colado. Cortamos os rolos em fatias com um passo aproximado de 2-25 cm, espalhamos os rolos (por assim dizer, em pé) sobre uma assadeira coberta com papel manteiga e asse em forno aquecido a uma temperatura de cerca de 200 graus Celsius por 15-25 minutos. Você pode polvilhar pães acabados com queijo ralado, no entanto, esta já é uma versão americanizada-européia.
Servimos pães assados com o restante do molho, é possível com molho de soja ou com qualquer molho asiático nacional-regional. Você também pode servir aspargos marinados, wasabi, gengibre marinado, daikon ralado. Álcool para rolos tentar escolher no estilo nacional apropriado: saquê, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing vinho de arroz, vinho de frutas,
Seguindo aproximadamente a mesma receita, são preparados rolos assados com camarões e / ou mexilhões - você pode cozinhar com ou sem salmão - todos os três produtos são perfeitamente combinados. O camarão, no entanto, deve ser pré-cozido e extraído carne da casca quitinosa. Mexilhões de carne podem ser usados crus.
Se você cozinhar pãezinhos assados com frango, use apenas carne sem caroço e pele. Frango deve ser cortado em tiras e bem marinado em molho (composição ver acima) por 20 minutos Asse os rolinhos com frango por cerca de 30 minutos.