Bozbash de cordeiro é um prato amplamente utilizado por muitos povos caucasianos, em particular, no Azerbaijão e na Armênia. É uma sopa ligeiramente ácida, preparada à base de caldo de carne de carneiro.
Como preparar bozbash?
De outras sopas de recheio, o bozbash distingue-se pela presença obrigatória na lista de ingredientes de ervilhas (grão de bico, nakhut) e castanhas (no entanto, este último é bastante permissível e não é mau substituir as batatas). Deve-se notar também um método tecnológico característico de preparação de bozbash como fritura adicional de carne de carneiro já cozida (ou torrefação preliminar de carne crua). Dependendo da estação, região e preferências pessoais, o conjunto de ingredientes pode variar bastante. O bozbash pode incluir nabos, cenouras, abobrinha, berinjela, pimentão, tomate, maçã, ameixa azeda (incluindo ameixa de cereja), vagem e vários frutos secos. Bozbash é abundantemente temperado com especiarias secas e ervas aromáticas típicas das tradições culinárias caucasianas (exceto salsa e endro coentro, estragão, manjericão, hortelã-pimenta e muitos outros são usados).
Sopa do Azerbaijão
O Bozbash é geralmente cozido no Azerbaijão em duas variedades: kufta-bozbash (com almôndegas de carne de carneiro) ou brocade-bozbash (com grandes pedaços de carne jovem de cordeiro). Uma alternativa especial do Azerbaijão é o balyk-bozbash (em vez de carne, o peixe é usado para fazer esta sopa). Então, sopa de bozbash, a receita é azeri, ou seja, brocade-bozbash.
Ingredientes:
- grama 600-800 carne de cordeiro jovem (é possível em ossos, relativamente gordo, é bom usar uma perna ou costelas, um peito);
- 100 gramas de grão de bico seco;
- 4-6 batatas de tamanho médio;
- 1 xícara de camarão seco;
- 1-2 cebolas + algumas penas verdes;
- 1-2 frutos de marmelo;
- 2 pimentos doces;
- 30 g de manteiga natural;
- 8-10 ervilhas de pimenta;
- 4 dentes de cravo;
- 5 folhas de louro;
- 1 colher de chá de sumac (bérberis moída);
- pitada de açafrão;
- 4 dentes de alho;
- verduras a gosto (endro, salsa, coentro, estragão de manjericão).
Preparação:
Como corretamente preparar um bozbash? Grão de bico pré-embeber em pelo menos 5-6 horas e melhor - à noite. A primeira vez é melhor mergulhar grão de bico com água fervente. De manhã lavamos o grão-de-bico inchado com água a ferver e cozinhamos até estar quase pronto, duas vezes mudando a água (em minutos 3-4 após a primeira e segunda fervura). Isso deve ser feito para enfraquecer possíveis conseqüências desagradáveis que surjam após o uso de grãos. Cortamos o cordeiro em 4-5 pedaços grandes aproximadamente iguais e fritamos levemente em gordura de carneiro em uma frigideira até dourar a crosta. Como cozinhar bozbash, quando a carne é frita, e o grão-de-bico está quase pronto? Transfira a carne para uma frigideira grande ou cerâmica, adicione grão de bico, cebola (inteira), louro, pimenta, cravo e a quantidade certa de água (de preferência água fervente), cubra e coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos (cerca de 180 ° C) -200 ° C). Depois do tempo especificado, extraímos da sopa cebola e folhas do laurushka (jogue fora). Adicionamos à panela os descascados,
Como servir o bozbash corretamente?
Bem, você pode servir um bombom perfumado e picante à mesa. É melhor usar xícaras de sopa. Separadamente colocado na mesa, sumagre, hortelã seca, verduras frescas, pimenta vermelha quente, pão pita e dar um copo de vodka boa fruta.