Para os verdadeiros conhecedores da cozinha georgiana, oferecemos receitas tradicionais de Adjika em georgiano. Este boleto picante tem um sabor divino e um sabor muito acentuado. Pode ser adicionado aos primeiros pratos, à carne ou servido como tempero independente.
Um adjika georgiano real clássico é uma receita
Ingredientes:
- pimenta - 0,5 kg;
- coentro e salsa verdes - 0,4 kg;
- alho - 4 cabeças;
- nozes - 0,1 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- sementes de coentro - 25 g;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Para proteger-se dos efeitos "ardentes" de trabalhar com pimentas, antes de preparar o Adzhika em georgiano, de acordo com a receita tradicional, devemos colocar luvas de borracha.
Primeiro de tudo, lave a pimenta e verduras e seque bem. Em seguida, removemos as pimentas dos pedúnculos e, se desejado, das sementes e secamos as nozes em uma frigideira seca. O alho é retirado das cascas e, se necessário, lavado e seco.
Duas três vezes sentimos falta de pimenta, alho e nozes em um moedor de carne. Em seguida, adicione sal, lúpulo-suneli, sementes de coentro moídas e verduras muito finas de coentro e salsinha. Todos misturar completamente até dissolver o sal, colocar em frascos estéreis, cobrir com tampas e determinar na geladeira.
Adzhika georgiano seco
Ingredientes:
- pimenta - 0,7 kg;
- sementes de coentro - 75 g;
- lúpulo-suneli - 75 g;
- o sal é grande, não é iodado.
Preparação
Pimentas picantes são lavadas, rosqueadas em um fio e suspensas em uma sala bem ventilada por duas semanas. Quando as vagens em chamas secam, cortamos as hastes delas, e o resto é passado várias vezes através do moedor de carne. Adicionamos lúpulo-suneli, sementes de coentro moídas e sal a gosto. Misturamos bem a massa, colocamos uma camada fina sobre uma folha de papel e deixamos secar por alguns dias. Em seguida, colocá-lo em qualquer recipiente ou saco conveniente e determinar para armazenamento em local fresco.
Adzhika agudo georgiano com manjericão
Ingredientes:
- pimenta vermelha quente - 220 g;
- alho - 1 cabeça grande;
- manjericão seco - 2 colheres de sopa. colheres;
- funcho seco - 1 colher de sopa. colher;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. colheres;
- Coentro chão - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- manjericão fresco - 1 cacho;
- coentro verde fresco - 1 cacho;
- o sal é grande, não é iodado.
Preparação
Colocamos luvas de borracha e preparamos Adzhika em georgiano. Lavamos as pimentas, secamos e limpamos os pedicelos e sementes. Limpamos o alho, e as sementes do coentro moemos em um moedor de café ou moemos em um morteiro.
Na presença de um liquidificador, colocamos os pimentões descascados e os dentes de alho na tigela, enchemos todos os temperos, colocamos os verdes pré-lavados e secos de coentro e manjericão e moemos tudo de bom.
Para moer os componentes, você também pode usar o moedor de carne, passando por algumas vezes pimentas, alho e ervas frescas e, em seguida, adicione todas as especiarias e misture.
Agora é hora de adicionar sal. Deve ser grande e não iodado para garantir um armazenamento mais longo de Adjika. A quantidade de sal depende de quanto adjika pode dissolvê-lo em sua massa. Nós despejamos duas colheres de sopa para começar e misturar. Se os cristais estiverem completamente dissolvidos, adicione um pouco mais. E assim agimos até que o sal deixe de se dissolver.
Adjika georgiano verde - receita
Ingredientes:
- Aipo - 300 g;
- coentro verde - 200 g;
- verduras de salsa - 100 g;
- hortelã - 2-3 ramos;
- pimenta verde - 200 g;
- alho - 2 cabeças;
- nozes - 50 g;
- sal - 40-45 g;
- pimenta preta moída - a gosto.
Preparação
Pimenta afiada e todos os verdes são lavados, secos e esmagados em um liquidificador ou em um moedor de carne com alho descascado e nozes. Não se esqueça, com antecedência, de livrar os pimentões dos caules e sementes. Nós temperamos a massa com sal, pimenta preta moída, misturamos bem, colocamos em frascos e enviamos para a geladeira para armazenamento.