Atualmente, o prato de biogás é tradicional nas tradições culinárias lituana, polonesa, bielorrussa e ocidental-russa. Prepare bigos de carne picada e repolho branco (fresco e / ou azedo), na aparência e consistência, mais se assemelha a sopa de repolho espessa. Em geral, este prato é originalmente polonês, mas há uma lenda de que a receita do biogás foi importada da Lituânia e se espalhou graças ao rei Wladyslaw Jagiello. Este monarca polonês gostava de se refrescar com uma espessa sopa de repolho e carne durante as paradas de caça. Ou seja, o biogás é um prato rústico e de caça. A primeira menção (preparada de um lobo leve!) Data de 1534. Há também uma menção muito lisonjeira deste prato no poema "Pan Tadeush" do clássico da literatura polonesa Adam Mickiewicz.
De que é que o biogás é preparado?
Existem muitas variantes de cozimento do biogás. Normalmente, os clássicos bigos polacos são feitos de uma mistura de repolho branco fresco e chucrute. Naturalmente, bigos de repolho fresco é mais lógico cozinhar no final do verão e início do outono. Carne pode ser usada carne de porco, em particular, um pescoço ou pescoço ou carne de vários tipos (no sentido, combinar carne de diferentes animais e aves). Também utilizado jogo e até produtos de salsicha (fumados). Você pode cozinhar bigos com salsichas, é melhor usar salsichas de caça polonês defumado. Às vezes eles preparam bigos com cogumelos, adicionam ingredientes como ameixas, marmelos, maçãs, tomates. Às vezes, Bigos é preparado com vinho tinto e temperado com várias especiarias (isto é principalmente preto e pimenta doce, cominho e louro).
Como cozinhar fanáticos?
Primeiro, repolho separado espremido separadamente, e frite a carne ou salsicha, em seguida, misture tudo e longo (não menos de uma hora) guisado em um prato (por exemplo, em uma panela de barro ou em um caldeirão). O bigos acabado tem um sabor levemente amargo e um cheiro característico de produtos defumados. O prato é nutritivo, grosso e rico. É sempre servido pão, e às vezes - vodka e várias tinturas fortes. Muitas vezes bigos são cozidos em pratos grandes para uso futuro e, em seguida, congelados. Quando reaquecido, este prato mantém seu bom gosto.
Bigos Clássicos
Então, a receita do Bigos é mais ou menos próxima da versão clássica.
Ingredientes:
- grama 500 repolho branco fresco e tanto quanto um chucrute;
- 400 gramas de carne de porco;
- gram 300 bezerro ou filé mignon;
- gram 200 salsichas fumadas (por exemplo, Cracóvia);
- gram 200 carne de frango;
- grama 100 manteiga natural;
- grama de 50 cogumelos secos;
- 1-2 cebolas;
- 1 copo de vinho tinto ou a sala de jantar de Madera;
- pedaços de 20 ameixas no vapor sem caroços;
- folha de louro;
- ervilhas de pimenta;
- cominho;
- alho;
- sal.
Preparação:
Cogumelos a vapor, salgue o líquido e corte-os bem. Cebolas descascadas são esmagadas e levemente salgadas na manteiga em uma frigideira grande. Cortamos todos os tipos de carne em pequenos pedaços, adicionamos à cebola e os enfraquecemos sob uma tampa em fogo baixo. No final do processo, adicionamos salsicha cortada, vinho e especiarias. Nós evaporamos para metade do volume do líquido. Repolho fresco, salgado e