Cozinha coreana, picante e picante, caracteriza-se por uma abordagem original característica para a preparação de vários pratos nacionais com um amplo uso de especiarias (principalmente pimenta vermelha, alho e coentro). Os coreanos amam e usam para alimentos muitos produtos (conhecidos e conhecidos por nós), incluindo cogumelos.
Nós lhe diremos como preparar champignons em coreano, é claro, e alguns outros cogumelos (por exemplo, os ostra, muito apreciados pelos povos do Extremo Oriente) podem ser preparados da mesma maneira. Naturalmente, é melhor usar cogumelos cultivados artificialmente ou coletados em lugares, cuja ecologia não causa dúvidas.
Uma das formas preferidas de preparação na tradição culinária coreana é a decapagem (no decurso da qual a fermentação do produto principal ocorre sob a influência dos ingredientes ativos da composição marinada, o que altera o seu sabor, cheiro e, em parte, a estrutura).
Receita de champignon em conserva em estilo coreano
- Champignons frescos - cerca de 300-500 g;
- alho - 3-4 cravos;
- semente de coentro (moído);
- semente de gergelim - 20 g;
- óleo vegetal (de preferência gergelim ou em mistura com gergelim) - 50-80 ml;
- molho de soja de qualidade (que geralmente não é barato) - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre natural - 3 colheres de sopa. colheres;
- cravinho - 2-3 inflorescências;
- pimenta vermelha quente - 1 pc;
- pimentão doce - 2 peças.
- ervas frescas - 1 pc;
- sal - de acordo com o seu gosto;
- ervilhas de pimenta - 5-8 pedaços.
Preparação
Nós escolhemos pequenos champignons jovens de aproximadamente o mesmo tamanho. Lave-os, deixe ferver por 20 minutos em um pouco de água salgada e jogue os cogumelos em um coador para a água do copo.
Nós preparamos marinada. Misture o vinagre com óleo vegetal e molho de soja , adicione não muito finamente picado doce e pimenta amarga, alho, verduras, especiarias moídas e não moídas. Misture bem. O gergelim é calcinado em uma frigideira seca separadamente e também adicionado à marinada.
Colocamos cogumelos em um copo, cerâmica ou capacidade esmaltada sem falhas. Encha os cogumelos com marinada, feche o recipiente com uma tampa e deixe em local fresco por 12 horas. No processo de marinar, será bom misturar 2-4 vezes. Se você estiver colhendo cogumelos-ostra, eles não poderão nem ser fervidos (pois esses cogumelos são comestíveis e crus). Basta cortar os cogumelos não muito finamente e encher a marinada. O tempo mínimo de decapagem é de 2 horas. Cogumelos inteiros marinar por pelo menos 8 horas.
Adicionando suco de limão à marinada, é claro, só irá melhorar o seu sabor e dar um cheiro mais agradável.
Tal prato como marinado champignons com cenouras em coreano foi inventado na tradição de kore-saram (a culinária dos coreanos que vivem no território da ex-URSS, de alguma forma, difere das autênticas tradições culinárias coreanas iniciais).
Champignon marinado com cenoura em estilo coreano
Ingredientes:
- champignons crescidos recentemente - 1kg;
- cenoura (tamanho mdio) - 1-2 peas;
- cebola - 2 peças.
- alho - 3-5 dentículos;
- pimentão doce - 2 peças.
- pimenta vermelha quente - 1 pc;
- óleo vegetal (idealmente gergelim) - 100 ml;
- vinagre natural - 3 colheres de sopa. colheres;
- semente de coentro - 1 colher de sopa. colher;
- os verdes são diferentes frescos;
- sal;
- açúcar.
Preparação
Ferva os cogumelos lavados durante 10 a 20 minutos em água ligeiramente salgada, enxagúe com água fervida e passe para um coador. Cenouras cortadas em tiras finas (ou esfregar em um ralador especial para cenouras coreanas).
Colocamos no recipiente (vidro, cerâmica ou esmaltado) cogumelos, picados não muito finamente. Adicionamos temperos, sal, açúcar, vinagre, manteiga, alho e verduras de grãos grandes. Mexa e aguarde 2 horas. Para a comida, não se esqueça de mastigar (tradição coreana), expressando assim o seu prazer.