Para os amantes da culinária caucasiana, oferecemos receitas para a preparação de dolma fragrante e insanamente delicioso. E se você não estiver familiarizado com este prato incrível, recomendamos que você experimente, especialmente porque não é difícil cozinhá-lo.
Dolma no Azerbaijão - receita
Ingredientes:
- folhas de uva - 250 g;
- carne para carne picada - 0,7 kg;
- cereal de arroz - 75 g;
- cebola - 135 g;
- alho - 4 dentes;
- verduras frescas de coentro - a gosto;
- Hortelã verde fresca - a gosto;
- verduras frescas - a gosto;
- sal - a gosto;
- ervas aromáticas - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto;
Para molho:
- iogurte natural sem aditivos ou creme azedo - 200 ml;
- alho - 4 dentes;
- sal - a gosto.
Preparação
A carne é lavada, impregnamos a humidade com toalhas de papel ou guardanapos e trituramo-nos com carne picada de qualquer maneira conveniente. Adicionamos verduras pré-lavadas, secas e picadas de coentro, hortelã e endro. Colocamos a cebola descascada e o alho picado, descascados e esmagados com cubos. Nós emitimos muito sal, pimenta preta moída, ervas picantes e misturamos. Se necessário, se o recheio for muito denso, adicione um pouco de água e misture novamente.
Para a preparação de dolma em azeri muito frequentemente usado como base para recheio de berinjelas, pimentas doces búlgaros e tomates frescos. Mas a variante clássica do prato ainda é um dolma de folhas de uva.
Folhas de videira são lavadas, livrar-se de hastes duras, cortá-las com uma faca ou tesoura, despeje água fervente por um ou dois minutos e escorra o líquido. Se as folhas usadas forem jovens e não muito duras, basta mergulhá-las em água fervente por alguns segundos.
Agora, para cada folha, coloque um pouco de recheio e dobre com um envelope. No fundo da panela ou caçarola coloque algumas folhas de uva e coloque o dolma formado. Pressionamos o dolma com um prato que é um pouco menor que a panela, despeje o prato com água, adicione sal, verduras picadas, deixe ferver e cozinhe por 1,5 a 2 horas se as folhas forem duras e uma hora e meia, se for jovem e macio. O fogo deve ser o mais mínimo e a água não deve ferver ao preparar o dolma.
Enquanto isso, prepararemos o molho dolma para uma receita bem simples. O iogurte natural ou o creme azedo são misturados com o alho passado através do alho e a gosto e sal a mistura resultante com o prato ao servir ou servir o molho separadamente.
Dolma armênio é uma receita em uma multivariada
Ingredientes:
- folhas de uva - 50-60 peças;
- polpa de carne de porco - 250 g;
- polpa de carne - 250 g;
- polpa de cordeiro - 150 g;
- cereal de arroz - 100 g;
- cebola - 220 g;
- pasta de tomate - 75 g;
- creme azedo - 50 g;
- verduras frescas - a gosto;
- verduras frescas de manjericão - a gosto;
- verduras frescas - a gosto;
- orégano - a gosto;
- estragão (estragão) - a gosto;
- sal - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto;
- caldo;
Para molho:
- matsun - 200 ml;
- alho - 4-5 dentículos;
- sal - a gosto.
Preparação
Carne de porco, cordeiro e carne, lavados, secos e deixados através de um moedor de carne, juntamente com cebolas descascadas. Adicione o solo moído ou seco verdes de salsa, manjericão, endro, orégano e estragão, pique sal, pimenta preta moída, garupa de arroz pré-lavado e misture.
Folhas de videira aliviam hastes e veias rígidas e escalde em água fervente por meia
Para cada folha, coloque um pouco de recheio e dobre com um envelope ou um tubo. A parte inferior da capacidade multivark é revestida com uma camada de folhas de uva. Do topo, distribua uma mistura de creme azedo e pasta de tomate e coloque o dolma muito apertado um ao outro. Cubra os rolos com uma camada de folhas de uva, cubra com um prato, despeje o caldo salgado quente e cozinhe no programa "Quenching" uma hora e meia.
O dolma pronto é servido com matsun misturado com alho ralado e uma pitada de sal.