O facto de nem todos os produtos adquiridos serem igualmente úteis - um facto há muito conhecido, torna-se cada vez mais possível perceber que as jovens donas de casa modernas preferem produtos caseiros: maionese caseira, queijo, kefir e até iogurte. A popularidade dos produtos para o lar não é tão grande em vão, porque a ausência de espessantes, tinturas e conservantes é vantajosa para nós, e a fabricação de um produto caseiro, em grande parte, é muito mais barata do que comprá-lo.
Neste artigo vamos aprender como fazer iogurte em casa e considerar todas as nuances deste processo.
Como fazer iogurte natural?
Preparar iogurte em casa, a princípio, não é tão simples, entretanto, tendo entendido os detalhes tecnológicos e microbiológicos desse processo, fica claro que fazer iogurte com as próprias mãos não é muito mais difícil do que comprá-lo em um supermercado.
Assim, para começar, escolhemos uma entrada: farmácia ou loja líquida, ou fermento em pó de lactobacilos, lactococos ou estreptococos termofílicos, juntos - o primeiro constituinte do produto futuro. Não importa o quanto você tente, mas você não pode preparar o iniciador de iogurte - é impossível, no entanto, culturas concentradas podem ser substituídas por várias colheres de iogurte, sem recheio.
A segunda chave para o sucesso da culinária é manter a tecnologia de cocção. Antes de cozinhar, é necessário esterilizar os pratos usados: uma panela e uma colher, com a ajuda de vapor ou simplesmente derramando com água fervente. É melhor usar uma panela de paredes grossas ou com um fundo duplo para preservar melhor o calor. By the way, a temperatura ideal para a fermentação de iogurte situa-se na faixa de 40 a 44 graus.
Iogurte sem iogurte pode ser cozido por cerca de 5-6 horas, quanto mais tempo - a salsicha será o produto acabado, mas não exagere, caso contrário, pode se transformar em leite coalhado. A consistência do produto acabado é moderadamente densa e densa, ligeiramente viscosa, mas não turva.
Para parar de cozinhar, após o processo de fermento, a panela com iogurte é colocada na geladeira e consumida por até 4-5 dias.
Como fazer iogurte em casa?
Esta receita descreve a preparação de iogurte sem uma partida especial, mas com base em um produto pronto. Ao comprar iogurte para iniciantes, certifique-se de prestar atenção à sua composição: não deve conter aditivos e cargas (a composição é apenas leite e fermento), e o prazo de validade não deve exceder 1 mês. Além disso, evite o produto de tratamento térmico passado ou rotulado como "produto de iogurte".
Ingredientes:
- leite (gordura) - 1 l;
- iogurte - 100 g.
Preparação
Leite leve para ferver, deixe ferver por cerca de 5 minutos e, em seguida, esfriar a 40 graus, não se esqueça de remover a espuma formada. Iogurte despeje no leite resfriado e misture bem com um batedor. Além disso, nossa tarefa é manter a temperatura em 40 graus. Isso pode ser conseguido de várias maneiras: despeje a mistura em uma garrafa térmica, enrole a panela com um cobertor e coloque uma bateria ou coloque o recipiente no forno com uma constante de 40 graus. Em qualquer caso, o tempo de fermentação levará em média de 5 a 6 horas, durante esse período a panela não pode ser aberta ou movida! Após a fermentação, verificamos a consistência - se o iogurte é moderadamente líquido, então ele pode ser extraído e resfriado, pois vai engrossar com o tempo.
Receita de iogurte caseiro com fermento
Use starter pronto misturado é ainda mais conveniente.
Ingredientes:
- leite - 1 l;
- Sourdough - 1 saqueta.
Preparação
Leite aquecido, fervido e resfriado como na receita anterior. O fermento é dissolvido em 2-3 colheres de sopa de leite e misturado com a quantidade restante. Além disso, tentamos manter a temperatura com uma garrafa térmica, forno ou bateria, garantimos que a temperatura não caia abaixo de 40 graus. Após 5-6 horas, o produto está pronto para uso.
Algumas colheres do iogurte acabado podem ser armazenadas por 2-3 dias, como entrada para a próxima cozedura.