Beshbarmak prato é muito popular entre os povos da Ásia Central: cazaques, turcomanos, uzbeques, kirghiz e outras nações. Pode ser colocado em um nível com pratos famosos como pilaf e shurpa . Beshbarmak é geralmente cozido para feriados, em grandes porções, na maioria das vezes em kazanas a céu aberto. Acredita-se que é fácil preparar uma deliciosa beshbarmak, porque não são necessárias habilidades especiais, os produtos para este prato podem ser encontrados em qualquer lugar, há poucos deles e são baratos. E ainda a preparação de beshbarmak requer um humor especial, uma certa inspiração e algum tempo.
Ingredientes
Algumas pessoas pensam que beshbarmak é apenas cordeiro com macarrão, mas isso não é verdade. O beshbarmak correto no cazaque é um conjunto de três pratos: separadamente em um prato grande servido cordeiro cozido com fatias de massa cozida, ao lado do prato colocar uma foice com um caldo forte e um monte de verduras e separadamente servir uma tigela de cebola cozida no vapor, cheia de caldo. Tudo isso junto é chamado beshbarmak, um prato nacional dos povos da Ásia.
Como cozinhar beshbarmak?
Tradicionalmente, eles cozinham beshbarmak de carne de carneiro ou cavalo. Nenhuma outra carne é usada! Normalmente, para este prato, escolha a omoplata de cordeiro ou a perna de trás de um cordeiro jovem. A carne não deve ser velha e, claro, fresca, não congelada. Preparação beshbarmaka começar com cozinhar carne.
Ingredientes:
- cordeiro com osso - 2 kg;
- água - 3 l;
- cebola - 2 peças.
- cenouras - 300 g;
- a raiz da pastinaca é de 100 g;
- raiz de salsa - 100 g;
- pimenta preta - 10 pcs.
- folhas de louro - 4-5 pcs.
- sal - a gosto.
Preparação
Pique a lâmina em 8-10 peças, corte o filme. Se houver um selo de controle sanitário, corte-o. Lave a carne, coloque-a em uma panela, despeje na água e comece a ferver. Quando a espuma começar a aparecer, remova-a gentilmente com uma colher ou um ruído. Descasque as cebolas e raízes. Cenoura e raiz de parsnip e salsa cortada em pedaços grandes obliquamente. Não corte a cebola. Adicione todos os legumes e especiarias à panela. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar no calor mais lento possível por cerca de uma hora. A prontidão do carneiro é fácil de determinar - tente separar várias fibras de carne. Quando a carne estiver cozida, retire-a e coe o caldo. Tudo o que resta pode ser descartado.
Macarrão Beshbarmaki
O segundo componente do prato é uma massa cozida, às vezes chamada de macarrão, embora em forma o produto esteja mais próximo dos bolinhos.
Ingredientes:
- Farinha de trigo em / com 2 copos;
- sal - uma pitada;
- ovo de galinha - 2 pcs.
Preparação
A farinha precisa ser peneirada algumas vezes para saturar com oxigênio. Adicione sal e misture. Mate 2 ovos de galinha (se os ovos forem pequenos, pegue 3 pedaços) e comece a amassar. Não deite água de qualquer forma - a massa para o beshbarmak deve ser muito apertada e densa. Deixe-o descansar por 10 minutos, depois role o bolo o mais fino possível e corte a massa em losangos. A largura do macarrão para beshbarmak pode ser diferente: de um centímetro e meio a 6-7. Abaixe os diamantes da massa em água fervente levemente salgada e cozinhe depois de flutuar por 2-3 minutos. Jogue em uma peneira.
Como cozinhar cebolas para beshbarmak?
Enquanto os diamantes estão sendo cozidos da massa, prepare o terceiro componente.
Ingredientes:
- cebola - 4-5 pedaços;
- caldo - 2-3 copos.
Preparação
Descasque a cebola, enxágüe com água corrente e corte cada bulbo ao meio. Pique as metades razoavelmente finas com semicírculos ou penas - a gosto. Coloque as cebolas em uma tigela funda. Delicadamente, lentamente despeje caldo fervente, que foi cozido de carne de carneiro. Deixe as cebolas por 5 minutos - deve ser cozido no vapor, dar amargor, mas permanecer crocante e encharcado com caldo.
Quando tudo estiver pronto, você poderá servir o beshbarmak. Em um prato grande, coloque a massa cozida nela - pedaços de cordeiro. Em seguida, coloque uma tigela com cebolas. Em uma tigela grande - trança - despeje o caldo de carne quente, adicione o coentro picado ou salsa.