Pate (patê) é um nome comum para pratos como terrine ou patê, um fenômeno culinário exclusivamente francês. Especialistas em culinária francesa e gourmets distinguem três tipos de paté e uma variedade de espécies e subespécies. Pode ser picado de alguma coisa (com base em carne, peixe, cogumelos, legumes), assado em uma massa (incluindo tortinhas) ou em formas especiais de cerâmica (à maneira da terrina). Patê na massa pode ser servido em tipos frios e quentes, assados em formas de cerâmica - apenas no frio. Os tarteletes são geralmente feitos de massa de pão sem açúcar (ou melhor) com inchaço (você pode usar ready-made ou mexer e cozê-los você mesmo).
Patê de carne com fígado de frango e conhaque
Ingredientes:
- carne de porco com baixo teor de gordura - cerca de 200 g;
- um peito de carne de porco fumada gordura - 200 g;
- filetes de frango sem pele das coxas ou seios - cerca de 200 g;
- fígado de galinha - cerca de 200 g;
- cebolas - 2 pcs.
- mostarda dijon - 1 colher de sopa. colher;
- leite natural creme;
- conhaque - 5-80 ml;
- especiarias secas no solo (pimenta perfumada, noz-moscada, cravinho, coentro, etc.).
Preparação
Frango e carne de porco vamos passar pelo moedor de carne. O peito será cortado como um cracklings, e vamos dragar uma certa quantidade de gordura em uma frigideira. Frite as cebolas picadas até dourar. Adicione o fígado de galinha . Frite todos juntos, virando a espátula e depois refogada com especiarias, cobrindo a tampa, por mais 15 minutos. Arrefecer o conteúdo da frigideira e perfure levemente o liquidificador, não levando a uniformidade (você pode usar um moedor de carne com um bico grande).
Misture o frango de porco picado com a massa de cebola hepática. Adicione mostarda, um pouco de creme e conhaque. Todos cuidadosamente misture, se necessário - sal. Consistência pode ser ajustada pela adição de creme ou farinha de trigo (amido). Então você pode assar o patê em uma forma geral grande, apertá-lo com uma folha ou cobri-lo com uma tampa ou colocar a massa resultante nas tortinhas. Asse a uma temperatura de 180-200 graus C por cerca de 40-60 minutos. Se cozido em tortinhas - você pode polvilhar com queijo ralado e decorar com várias folhas de verdura. Se na forma geral - primeiro esfriar, em seguida, retire e corte em fatias.
Patê de espadilhas e cogumelos
Ingredientes:
- espadilha - 1 banco;
- cogumelos frescos - cerca de 300 g;
- batatas cozidas - 2-4 pedaços;
- especiarias terra seca;
- creme lácteo natural;
- azeitonas sem caroços - 10 unid.
Preparação
Tiramos as espadilhas do pote e as colocamos em uma peneira para remover qualquer excesso de óleo. Cogumelos lavados agitar e cortar com uma faca não é muito superficial. Espadilhas, cogumelos, azeitonas e batatas cozidas são processadas no liquidificador até a homogeneidade. Adicione especiarias. Batatas cremosas e cozidas regulam a densidade. Encha a massa resultante de tortinhas e asse no forno por 25-30 minutos. Pate é servido com vinhos de mesa.