Não há nada como um shish kebab - o orgulho da culinária uzbeque, que deve ser cozida e provada pelo menos uma vez na vida.
A receita para um delicioso shish kebab uzbeque de carne bovina - bechpandzha
Ingredientes:
- Lombinho de carne - 1200 g;
- galeão - 800 g;
- coentro;
- zir (cominho);
- cardamomo;
- páprica;
- pimenta vermelha (moída);
- sal.
Preparação
Antes que você possa marinar carne para um shish kebab, deve ser amarrado em um espeto. O número de tiras cortadas depende da largura do seu braseiro, então você pode cortar cinco tiras de carne e quatro de gordura, e você pode e uma versão aumentada de sete tiras de carne e seis tiras de gordura. Tiras de carne e gordura devem ser aproximadamente iguais a 2 centímetros de espessura e largura, embora algumas façam faixas de gordura um pouco mais finas. Mas seu comprimento começa de 10 a 12 centímetros e atinge 20 e um pouco mais centímetros. As tiras são amarradas alternadamente, começando com carne e também terminando com carne, começando a amarrar da mais curta e gradualmente atingindo a mais longa. Cadeia tudo de uma vez em cinco espetos fan-out, as alças dos espetos devem estar juntos. Só agora você pode começar a marinar.
Todas as especiarias que fazem parte deste shish kebab usbeque são geralmente cortadas à mão, em uma argamassa comum. Então sal com sal e temperos de carne e gordura, mas não se esqueça que esta carne é muito tenra e temperos são adicionados apenas para revelar o seu sabor, e não martelá-lo completamente, em uma palavra não exagere. Em seguida, cubra o beshpandzhi resultante com uma toalha ou embrulhe em um saco e deixe marinar por algumas horas.
Asse como um shish kebab está a uma temperatura moderada, quando as brasas se tornaram brancas.
Beshpange de cordeiro
Ingredientes:
- carne do cordeiro (da perna traseira) - 900 g;
- costelas de cordeiro - 900 g;
- vinho vinagre - 50 g;
- eo vegetal - 50 g;
- cebola - 2 cebolas;
- coentro;
- zir (cominho);
- cardamomo ;
- páprica;
- pimenta vermelha (moída);
- cuscuz;
- sal.
Preparação
Provavelmente a maior dificuldade em preparar este shish kebab é no corte das costelas, já que este será o bezpandzha, então seu comprimento deve ser diferente de 10 a 20 centímetros. Bem como na descrição anterior da receita, nós amarramos as costelas e tiras de polpa em um leque de cinco espetos, das partes mais curtas às mais longas. Nos espetos você deve pegar um trapézio de carne ou um ventilador.
Em seguida, pique finamente a cebola e pique ainda mais em purê com a ajuda de utensílios de cozinha. Adicione as cebolas moídas temperos e vinagre, após o que você precisa escovar a carne nos espetos com uma escova de cozinha e deixar
Antes de cozinhar, polvilhe a carne dos dois lados com cuscuz ou, em casos extremos, com farinha de rosca e, em seguida, envie o bezpange para o braseiro; primeiro, a temperatura deve ser muito alta, para que a crosta seja rapidamente assada. Depois, aumente a distância entre o carvão e a carne, ou simplesmente remova alguns dos carvões para o lado. Além disso, você pode cobrir o belp com uma bandeja profunda, para manter uma temperatura mais uniforme, devido ao efeito do forno, a carne é melhor cozida.