O que vem à sua mente depois da frase "cookies franceses"? Claro, bolinhos de macarrão arejados e coloridos. Macarrão macarrão francês, ou macarrão - um deleite para doces reais com base em farinha de amêndoa e açúcar em pó. Esta sobremesa é considerada uma das mais difíceis de preparar, o que muitas vezes desencoraja os confeiteiros iniciantes de qualquer desejo de sofrer com a sua preparação. Coletamos todas as sutilezas e armadilhas básicas na preparação de uma delicada delicadeza francesa e estamos prontos para compartilhá-las com você neste artigo.
Receita para biscoitos de amêndoa franceses
Ingredientes:
- açúcar em pó - 100 g;
- farinha de amêndoa - 100 g;
- ovos - 2 pedaços;
- acar - 55 g;
- sal - beliscar.
Para o creme:
- manteiga - 150 g;
- açúcar em pó - 75 g.
Preparação
Primeiro, arme-se com balanças de cozinha e meça com cuidado a quantidade de todos os ingredientes. Além disso, você deve esquecer de cozinhar biscoitos de amêndoa no caso de ter um forno antigo, sem a possibilidade de definir uma temperatura constante.
Uma vez que a fase preparatória esteja concluída, você pode começar a cozinhar.
Açúcar e amêndoas moídas são peneiradas. Esta fase é muito importante, pois pedaços de açúcar e pedaços de amêndoas podem impedir que o fígado aumente. Em uma tigela separada, começamos a bater as claras de dois ovos de tamanho médio. Bata os ovos separadamente até que os picos moles e, em seguida, gradualmente derramando o açúcar, continue chicoteando até a formação de picos sólidos. Quando a massa do ovo se torna elástica e brilhante, você pode começar a misturá-la com farinha de amêndoa e açúcar em pó. Mova cuidadosamente as proteínas para uma mistura seca e amasse com uma espátula de silicone, movendo os ingredientes de baixo para cima. Nesta fase, você pode adicionar corante alimentar à massa.
Agora enchemos o saco culinário com a base do biscoito. Nós plantamos cookies individuais em um tapete de silicone ou pergaminho, não esquecendo que no forno os biscoitos vão aumentar de tamanho.
Massas recém cozidas devem ser completamente resfriadas antes de serem removidas do tapete de silicone, caso contrário elas podem quebrar. Para um creme, você só precisa bater a manteiga com o açúcar em pó até ficar homogêneo. Esta mistura também pode ser aromatizada com corante ou aromatizante, se desejado. Usando uma seringa de pastelaria, encha uma metade com creme de leite e cubra a segunda, como se estivesse esfregando os biscoitos entre si.