Hoje vamos dizer-lhe como preparar e servir adequadamente o prato original da culinária japonesa - macarrão ramen. Recomendamos que você tenha paciência suficiente e tempo livre suficiente, porque o processo de criação deste prato não é nada simples e trabalhoso, mas o resultado acabará superando todas as expectativas e eclipsará qualquer outro prato habitual com o seu próprio gosto.
Macarrão Ramen - Receita
Ingredientes:
Cálculo de 4 porções de ramen de macarrão de sopa:
- macarrão de ovo ramen - 320 g;
- caldo forte de osso - 250 ml;
- caldo de tyshu - 250 ml;
- caldo de dashi - 250 ml;
- óleo de gergelim - 20 ml;
- ovos de galinha cozidos e descascados - 4 peças;
- molho de soja - 80 ml;
- chasu de porco - 4 fatias;
- talos de cebolinha - 2 pcs.
- sementes de gergelim - 20 g;
- folha de nori - 1 peça;
Para carne de porco, pesar:
- carne de porco - 750 g;
- raiz de gengibre - 25 g;
- cebola verde - 2 hastes;
- dentes de alho - 1-2 pcs;
- saquê - 25 ml;
- açúcar granulado - 10 g;
- molho de soja - 60 ml;
- oleo vegetal - 45 ml;
Para estoque de osso:
- ossos de frango ou porco - 600 g;
- raiz de gengibre - 45 g;
- cebola verde - 4 hastes;
- dentes de alho - 5 pcs.
- sal;
Para o caldo dasha:
- água - 900 ml;
- um pedaço de alga marinha seca - 10 x 10 cm;
- anchovas secas - 40 g.
Preparação
Ao preparar macarrão para ramen, prepare um forte caldo ósseo. Para fazer isso, despeje os ossos com água, depois de ferver, escorra o líquido e lave o conteúdo e os pratos dos flocos formados. Depois disso, novamente vertemos os ossos com água limpa, para que cubra um pouco o conteúdo, jogue a raiz do gengibre, a cebola verde e os dentes de alho descascados, depois de ferver reduza a intensidade do fogo para baixo e cozinhe o caldo de quatro a sete horas. Como resultado, o líquido deve ser evaporado em cerca de um terço e o caldo deve estar saturado e forte. No final da cozedura, o produto é adicionado a gosto e filtrado.
Um componente invariável do macarrão é o chyasu de porco e o caldo de sua preparação. Ao preparar tal carne de porco, frite a carne em um pedaço inteiro em óleo vegetal até uma rica cor marrom, e então transfira para o kozanok ou stewpot, adicione os ingredientes restantes, coloque água para cobrir completamente a carne e cozinhe o conteúdo por duas horas com fogo mínimo sob a tampa.
Deixe a carne de porco esfriar completamente no caldo e, em seguida, enrole-a em papel alumínio e deixe esfriar na geladeira.
Para o prato, também precisamos de um caldo de dasha. Para fazê-lo, despeje uma folha de algas secas com água, depois de limpá-lo um pouco do sal, jogamos anchovas secas e depois de ferver nós soldamos o conteúdo de
Ovos de galinha cozidos e descascados são colocados em um pequeno recipiente com molho de soja fervente e nós ficamos, girando-o continuamente em cada um, para obter uma cor uniforme por um minuto.
Para projetar os ramen macarrão de sopa misture três tipos de caldo, adicione o óleo de gergelim, aqueça-o para ferver, deixe ferver em uma mistura de macarrão por um minuto e, em seguida, despeje o prato em placas. Em cada porção, coloque uma fatia de chyasu de porco, um quarto da folha de nori, e também adicione o ovo picado, sementes de gergelim e cebola verde picada.