Molho chutney indiano é um excelente complemento para muitos pratos, não só indiano. Os Chatni são molhos apetitosos tradicionalmente afiados, são preparados a partir de vários vegetais, frutas e nozes com a adição de uma variedade de especiarias e outros ingredientes (às vezes exóticos para nós). Bate-papos têm um gosto pronunciado. Existem dois tipos: cru (preparado sem tratamento térmico) e molhos cozidos. Chutney indiano enfatiza o sabor dos pratos principais. Na Índia, esses molhos acompanham quase todas as refeições. Eles são servidos para pratos tradicionais, para arroz, para bolos.
Qual é o sabor do molho?
Os sabores de chutney, cozidos de acordo com várias receitas, variam em uma variedade muito ampla - de aguda, queimada e azeda-doce a quase neutra agradavelmente picante. A consistência também varia de bastante líquido para pastoso. É conveniente tomar chutney denso com você na estrada.
Como preparar o chutney?
Chutneys crus são preparados sem tratamento térmico a partir de ingredientes frescos ralados, eles são moídos manualmente em argamassas. Liquidificadores modernos são muito convenientes para fazer estes molhos indianos tradicionais. Chutney molhos estão bem conservados, eles podem ser mantidos em recipientes bem fechados por uma semana na prateleira na geladeira.
Chutney de maçã
Ingredientes:
- 1 kg de maçãs (melhores que as ácidas);
- um copo de água;
- 50 g de óleo;
- 2 colheres de chá de salsa moída;
- uma pitada de noz-moscada moída;
- pitada de cravo moído;
- pitada de canela;
- tantas sementes de coentro;
- alguma baunilha;
- 1-2 colheres de chá de cúrcuma;
- 1 colher de chá de gengibre;
- 2-3 copos de açúcar;
- Um pouco de suco de limão.
Preparação:
Lave as maçãs, retire o núcleo e corte em fatias, meça as especiarias. Na panela, cozinhe as maçãs com açúcar até que estejam prontas - elas devem ser moles. Vamos aquecer o óleo em uma frigideira. Adicione as especiarias, mexa e proteja em fogo baixo por cerca de 8 minutos, acrescente o conteúdo da panela. Nós misturamos tudo completamente. Você pode tratar o liquidificador à homogeneidade. Este molho funciona bem com arroz e doces. Pode ser armazenado por algum tempo.
Chutney de ameixa
Você pode cozinhar um chutney delicioso de uma ameixa, de certa forma, ele vai se assemelhar a um molho caucasiano de uma ameixa tkemali.
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas (você pode usar ameixas, mirbel, ameixa de cereja húngara ou ácida);
- 200 g de passas;
- 200 g de cebola vermelha;
- 4-5 pimentos doces + 1 pimenta malagueta;
- um copo de qualquer vinagre de fruta natural 3-5%;
- uma cabeça de alho (8-10 dentículos);
- 2 pitadas de noz-moscada;
- 50 g de óleo;
- 3 colheres de sopa de mel;
- sementes de coentro.
Preparação:
Nós cortamos as ameixas em metades. Adicione as passas, pimentões e cebolas picadas à panela, despeje o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione as metades das pias e cozinhe até a maciez da pia. Levemente fresco e adicione o mel. O restante dos ingredientes é manuseado em um almofariz ou liquidificador. Vamos adicioná-los ao molho. Tudo - chutney de ameixa está pronto. Você pode trazê-lo para um liquidificador de consistência homogênea ou esfregar através de uma peneira de malha grande. Este molho combina harmoniosamente com pratos de arroz, feijão, milho, com pratos de carne e peixe.
Chutney de Tomate
Chutney quente muito delicioso pode ser feito de tomates.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates vermelhos maduros;
- 1 taco de gengibre fresco;
- 8 dentes de alho;
- 2 pimentas quentes + 2-3 pimentas vermelhas doces;
- 2 cebolas;
- uma colher de sopa de sementes de coentro;
- 2-4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- suco de um limão;
- 2 colheres de sopa de mel;
- um pouco de sal.
Preparação:
Tomates são escaldados com água fervente, descascados e esmagados. Gengibre e alho serão limpos e natrem em um ralador raso. Vamos descascar as cebolas e cortá-las em palhas curtas. Em pimentas eliminamos pedicels e também cortamos, doces - palhetas curtas e agudas - como é possível mais finamente. Na panela, aquecemos o óleo vegetal. Adicione tomates, pimentões, cebola, alho e gengibre e deixe salgar. Vamos extinguir tudo dentro de 8 minutos. Um pouco frio, adicione o suco de limão, mel e especiarias batidas. Misture bem. Este molho chutney, ligeiramente similar ao adzhika, combina bem não só com arroz, mas com qualquer segundo prato.