Tempura (ou tempura) - uma categoria de pratos de peixe, legumes, frutos do mar, cozidos de uma maneira especial, muito popular na culinária japonesa: eles são mergulhados em massa e fritos. Para cozinhar Tempura, use uma farinha especial. Sirva tempura com molhos específicos japoneses.
Na origem do prato
O nome Tempura vem da palavra portuguesa tempora, usada pelos missionários jesuítas portugueses, que foram os primeiros europeus a vir ao Japão em 1542. Missionários com a palavra "tempora" denotaram o período de jejum. Durante os dias de jejum, era possível comer peixe, frutos do mar e legumes, e uma das formas de preparar esses produtos era fritar em massa. Os japoneses adotaram esse método de cozinhar dos portugueses, e a palavra entrou na língua japonesa como o nome de um grupo de pratos cozinhados dessa maneira. Deve-se notar que antes do aparecimento dos japoneses no Japão, os japoneses não usavam tal método como fritar em óleo. Ou seja, os europeus influenciaram o desenvolvimento da culinária japonesa não é o melhor caminho, porque fritar em óleo não beneficia o corpo. No entanto ... tempura é muito saborosa.
Do que é feita a tempura?
Tempura é feita a partir de diferentes produtos: tempura camarão (ebi tempura), lula pode ser preparada. Banana tempura também é um prato muito não trivial. O tempura é tradicionalmente preparado a partir de peixe, outros frutos do mar, aspargos, couve-flor, pimentão, frutas, menos frequentemente de carne.
Sobre a massa
A tempura é preparada a partir de ovos, farinha especial e água fria. A farinha de tempura consiste de uma mistura de arroz e farinha de trigo, além de amido e sal. Todos os ingredientes não são batidos, eles são apenas ligeiramente mexidos com uma espátula (não intensamente). Consistência de massa deve ser como um creme de leite fino, deve ser leve e arejado, com pequenas bolhas.
Tempura com peixe
Ingredientes:
- 500 gramas de filé de peixe do mar. O peixe do rio não deve ser usado - pode haver parasitas que não têm tempo para se tornarem seguros durante o cozimento;
- 4 colheres de sopa de farinha para tempura. Se não houver farinha especial, você pode misturar 1 colher de sopa de farinha de arroz (moer arroz branco em um moedor de café) com 2 colheres de sopa de trigo de alta qualidade e 1 colher de sopa de amido;
- 2-3 claras de ovos;
- 2 cebolas;
- 3 pimentos doces;
- 1 raiz do daikon;
- grama 250 de couve mar;
- óleo vegetal.
Preparação:
Ao amassar a massa, adicione 1 colher de sopa de vinho leve a ela. Misture a farinha com claras de ovos, vinho e água gelada. Mexa, mas não bata. Cortamos peixe e pimentão em pedaços pequenos e cebolas - anéis. Despeje o óleo no caldeirão e leve para ferver. Peixe, pimentos e anéis de cebola são mergulhados em massa, após o que é reduzido a fritar (óleo quente) e rapidamente frito até dourar. Idealmente, a fatia frita é realizada com pauzinhos, mas você pode usar uma pinça barulhenta ou chef. Frito
Há também uma tecnologia alternativa: o produto principal assado tem a forma de um rolo fino, mergulhado em uma massa e frito, e depois cortado em fatias.
Servimos com uma salada de daikon ralada e couve marinada (temperada com manteiga), com arroz cozido, wasabi e molho de soja. Você pode servir saquê morno ou uísque.