Zephyr é uma receita com a qual você pode criar uma confeitaria delicada e arejada, batendo o purê de frutas e bagas com claras de ovo. Hoje a delicadeza branca como a neve mudou a cor habitual e adquiriu novos sabores. Você pode encontrar muitas opções e, apesar da variedade, ainda é simples e acessível na culinária.
Como fazer marshmallows em casa?
Marshmallows caseiros - um enorme campo para experimentos de confeitaria. Pode ser feito a partir de qualquer pré-forma de bagas, introduzindo assim novos aromas e sabores. A receita tradicional para massa de proteína batida e purê de maçã, na ausência do último, é apropriada para substituir o doce. Esta sobremesa contém apenas substâncias naturais, o que é extraordinariamente útil.
Ingredientes:
- Proteínas - 9 peças.
- açúcar - 180 g;
- água - 300 ml;
- gelatina em grulos - 15 g;
- geléia de ameixa - 150 g.
Preparação
- Molhe a gelatina em 180 ml de água.
- Despeje o restante da água e aqueça até dissolver completamente.
- Misture a geléia com o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Limpe através de uma peneira.
- Chicoteie os brancos.
- Todos combinam e colocam em um saco de confeiteiro.
- Coloque em uma assadeira.
- Marshmallow frutado é uma receita que pressupõe o congelamento à temperatura ambiente por 24 horas.
Marshmallow de acordo com GOST - receita
Zephyr de acordo com GOST é preparado a partir de componentes de qualidade contendo apenas substâncias naturais e, portanto, é um dos produtos de confeitaria mais úteis. Como regra geral, é baseado em purê de maçã e agar-agar natural, que rapidamente se solidifica, torna a massa leve e arejada, com alto teor de cálcio e iodo.
Ingredientes:
- maçãs - 4 peças;
- proteína - 1 unidade;
- açúcar baunilha - 15 g;
- açúcar - 450 g;
- água - 150 ml;
- ágar-ágar - 10 g.
Preparação
- Ágar mergulhe na água.
- Maçãs assar, descascar e purificar.
- Misture com açúcar de baunilha.
- Em Agar, adicione o açúcar e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione a proteína no purê, bata.
- Despeje em uma massa de xarope de ágar e bata até ficar cremosa.
- Deite a massa.
- Zephyr é uma receita, que deve ser reservada por 12 horas até ficar completamente endurecida.
Marshmallow em chocolate
Uma casca de chocolate crocante dá a delicadeza habitual não apenas textura, mas também uma variedade de sabor. Preparação de marshmallows envolve o uso de qualquer tipo de chocolate de qualidade: guloso pode escolher uma variante com leite ou chocolate branco, e para um maior amargo, despeje a sobremesa arejada com chocolate com um teor de cacau de 70%.
Ingredientes:
- maçãs "Antonovka" - 550 g;
- açúcar - 700 g;
- ovo de proteína 1;
- água 145 ml;
- agar - 10 g;
- chocolate para derramar.
Preparação
- Maçãs assar e esfregar a carne através de uma peneira.
- Mergulhe o ágar, coloque fogo e coloque açúcar. Cozinhe a calda até obter uma amostra em uma corda fina.
- Zephyr é uma receita simples se você tiver um mixer de qualidade na mão. Bata o purê de batatas com a proteína, despeje a calda.
- Plante o marshmallow. Limpe por 36 horas.
- Derreta o chocolate e despeje um deleite.
Zephyr em casa com ágar-ágar
Zephyr em agar é uma variante relativamente nova da cozinha, disponibilizada aos cozinheiros domésticos com a aparência de ágar em pó nas prateleiras da maioria dos mercados. Graças a este aditivo, a massa torna-se mais elástica, endurece mais rapidamente e mantém a forma, mas seja rápida: ao plantar, a mistura pode começar a solidificar diretamente no saco de confeitaria.
Ingredientes:
- agar - 5 g;
- açúcar - 370 g;
- �ua - 200 ml;
- proteína - 1 pc.
Preparação
- Mergulhe o ágar em água e coloque em um fogão.
- Adicione o açúcar e cozinhe até dissolver.
- Bata a proteína e comece a administrar o xarope em porções.
- Coloque a sobremesa na folha de pergaminho. Antes de provar os marshmallows, aguarde pelo menos 24 horas.
Marshmallow de maçãs em casa
Marshmallows da Apple conscientemente é a base da maioria das modificações de receitas. Devido ao alto teor de pectina, as maçãs ajudam a manter a sobremesa estável após o jigging sem adição de espessantes adicionais. Especialmente alto teor de pectina são maçãs verdes "Antonovka", que são pré-cozidas.
Ingredientes:
- proteína - 1 unidade;
- purê de maçã - 600 g;
- gordura de creme - 280 ml;
- açúcar - 250 g;
- suco de limão - 1 colher de chá.
Preparação
- Bata as claras até os picos, adicione o purê de batatas com açúcar.
- Despeje o suco de limão.
- Separadamente, bata o creme. Misture com massa de maçã.
- Espalhe o ar marsh-mallow de acordo com os moldes e leve à geladeira até endurecer.
Marshmallow com gelatina - receita
Zephyr é uma receita simples, se você usar não apenas o popular ágar vegetal, mas também uma gelatina mais acessível. Uma mistura de dois espessantes fortes ajudará a garantir que as bolhas de ar dentro da massa sejam garantidas e proporcionarão um resultado surpreendente até mesmo para os confeiteiros domésticos que eles tomam a preparação do marshmallow pela primeira vez.
Ingredientes:
- claras de ovos - 5 peças;
- água 380 ml;
- geléia de morango - 5 g;
- ágar - 3 colheres de chá;
- açúcar - 500 g.
Preparação
- Dissolva a geleia de morango em 90 ml de água.
- A água restante é combinada com o ágar, colocada em um prato e ferver.
- Coloque o açúcar e cozinhe a calda por mais 2-3 minutos.
- Chicoteie os brancos.
- Despeje na massa de proteína primeiro ágar e geleia de morango.
- Coloque o marshmallow de morango no pergaminho e deixe congelar.
Marshmallow na pectina
Pectina - um polissacarídeo natural, que é encontrado na maioria dos frutos de pedra. Se você decidir fazer um marshmallow de banana ou uma sobremesa com purê de batatas de outras frutas exóticas sem pectina, você pode adicioná-lo separadamente. Por via de regra, o pó de pectina pode encontrar-se sem problemas em um grande supermercado ou uma loja de confeiteiros.
Ingredientes:
- bananas - 3 peças;
- açúcar - 700 g;
- clara de ovo - 1 pc;
- água - 150 ml;
- pectina - 10 g.
Preparação
- Mergulhe a pectina na água.
- Bananas em purê de batatas.
- Proteína whisk com 150 gramas de açúcar até picos firmes.
- Pré-aqueça a solução de pectina, coloque o açúcar e cozinhe a calda.
- Despeje a calda para as claras batidas, adicione o purê de batatas.
- Retire o marshmallow e deixe congelar.
Marshmallow sem açúcar - receita
Transforme um marshmallow caseiro em um tratamento útil não é difícil, especialmente se você considerar o fato de que a doçura popular na maior parte consiste de purê de maçã. A fim de aumentar a doçura, você pode complementar a receita com uma pequena quantidade de mel (cerca de uma colher de sopa será suficiente) ou xarope de frutas de agave.
Ingredientes:
- purê de maçã - 130 g;
- proteínas - 2 pcs.
- água 100 ml;
- ágar - 20 g;
- mel - a gosto.
Preparação
- Bata as claras e adicione ao purê de maçã com mel.
- Agar cozinhar até dissolver.
- Despeje o agar nos esquilos.
- Deite a massa e deixe o marshmallow sem açúcar para congelar por um dia.
Marshmallows quaresmal
Marshmallow sem ovos com ágar-ágar é preparado com base em um produto que você não verá em sobremesas - grão de bico. Tornando-se popular no ocidente, a receita do aquafaf (a chamada massa de ar da água do grão-de-bico) logo migrou para as cozinhas de nossas recepcionistas, substituindo todos os produtos de origem animal na sobremesa clássica.
Ingredientes:
- caldo de grão de bico - 130 ml;
- açúcar - 300 g;
- água 85 ml;
- ágar - 5 g.
Preparação
- Agar de molho, despeje 170 g de açúcar e cozinhe.
- Bata o caldo com o açúcar restante. Despeje a calda.
- Deite o marshmallow e reserve para congelar.
Zephyr Marshmelou
Marshmallow mastigando marshmallow pode ser comido não só sozinho, mas também adicionado a bebidas quentes, cozidos na fogueira ou usado como um ingrediente para outras sobremesas e doces. Se desejado, pode ser ainda mais colorido usando corantes em gel ou em pó, bem como sucos de vegetais e frutas e bagas.
Ingredientes:
- açúcar - 230 g;
- água 240 ml;
- gelatina - 4 colheres de chá;
- corante alimentar.
Preparação
- Dilua a gelatina em metade da água quente.
- No resto da água, dilua o açúcar com o corante.
- Bata o xarope, vertendo a solução gelatinosa, até que a massa fique branca e arejada.
- Distribua em uma forma untada e deixe congelar. Corte em cubos.