Conhecimento de como salgar tart vermelho para obter um produto delicioso, perfumado e de alta qualidade, especialmente relevante no meio da temporada de cogumelos. Dado que este espécime florestal tem uma carne frondosa suculenta, é desprovido de amargura, tolera perfeitamente qualquer tratamento térmico, várias formas de cozinhar podem ser distinguidas: frio, quente e seco.
Preparando os peixes para decapagem
Todo mundo sabe que a preparação adequada dos cogumelos determina o sabor do prato preparado. Portanto, a questão "É necessário mergulhar os peixes antes de salgar" merece atenção especial. Redheads não contêm amargura, por isso não precisa de imersão. Além disso, muitos catadores de cogumelos não os lavam, mas preferem limpar o espécime coletado com um guardanapo.
- Salga rozhikov depende da qualidade dos cogumelos selecionados: adequado para todos os tamanhos de vermelho, mas é melhor usar os pequenos que podem ser cozidos inteiramente.
- A preparação de cogumelos depende do caminho da salga. Para cogumelos secos - muito sujos não use, porque eles não podem ser lavados, mas você só precisa trabalhar com um pano, apagando a sujeira das placas.
- Para todos os outros métodos, os ruivos são lavados sob água corrente, limpando a sujeira com uma esponja macia, dobrada em um coador ou seca em uma superfície plana.
Como sal cogumelos ryzhiki?
Métodos de salgar ruivas são diversos. Existem três grupos principais: quente, frio e seco. Quando o frio, os cogumelos são lavados, derramados com sal e mantidos sob opressão por cerca de 3 semanas. Em rozhiki quente pré-cozinhar e repita a ação de cozinhar frio. Com um método seco, os cogumelos não são lavados, mas limpos e despejados com sal.
- Salga rozhikov em casa é bom porque o processo pode ser facilmente controlado manualmente, tendo em conta a pureza e qualidade da salmoura. Por exemplo, a gaze, que cobre os cogumelos, deve ser trocada a cada três dias.
- A salmoura deve permanecer marrom durante todo o tempo, se ficou preta - os cogumelos são jogados fora.
- Independentemente do método, os cogumelos devem ser mantidos em local fresco e garantir que estejam completamente cobertos com salmoura. Se o suco não é suficiente - adicione água fervida.
Uma receita simples para salgar ruivas
Salga rápida de peixe vermelho permite que você obtenha cogumelos prontos depois de 2 horas. Esta é a maneira mais simples e conveniente, que não requer marinadas, temperos e ingredientes adicionais, preservando a frescura e a força natural dos ruivos. Para cozinhar, os cogumelos descascados e lavados são polvilhados com sal e deixados brevemente à temperatura ambiente.
Ingredientes:
- cogumelos - 1,5 kg;
- sal - 80 g.
Preparação
- Antes de salgar os peixes, limpe os cogumelos dos detritos, lave-os e corte as pernas dos chapéus.
- Polvilhe o fundo da louça com sal.
- Coloque os peixes em camadas, derramando sal.
- A camada superior é abundantemente salgada e deixa os cogumelos à temperatura ambiente durante 2 horas.
- Enxagúe, transfira para um frasco, deite óleo e leve à geladeira.
Como salar maneira quente de rozhiki?
Salga rozhikov caminho quente vai exigir mais tempo devido ao processamento térmico de cogumelos. Mesmo levando em conta o fato de que os cogumelos perdem algumas vitaminas durante o processo de soldagem, esta preparação tem a vantagem: os espécimes utilizados podem ser de qualquer tamanho e nem mesmo o primeiro frescor, e a preparação com eles ainda estará bem armazenada.
Ingredientes:
- rozhiki - 4 kg;
- sal - 200 g;
- folhas de groselha - 6 pcs.
- ervilhas de pimenta preta - 15 peças.
- folhas de louro - 10 peças.
- água - 6 l;
- dente de alho - 8 unid.
Preparação
- Peixe vermelho processado enche com água e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque um coador e deixe esfriar.
- Espalhe nos recipientes em camadas, alternando com sal e especiarias.
- Segure sob o jugo por 1,5 meses em uma sala fria.
Como salar rozhiki caminho frio - uma receita
Pickling rozhikov método frio em casa - uma opção universal. Neste caso, os fungos não são submetidos a tratamento térmico, e deste retêm substâncias úteis, cor natural e adquirem um excelente sabor. Tais cogumelos podem ser servidos como um lanche independente ou, em conseqüência, fritar, ensopado, adicionar aos molhos.
Ingredientes:
- rozhiki - 3 kg;
- sal - 150 g;
- folhas de louro - 8 peças.
- pimenta preta - 10 pcs.
- um dente de alho - 6 unid.
Preparação
- Cogumelos enxaguar e secar.
- No fundo dos tanques, coloque um pouco de sal e especiarias.
- Coloque as gotas de orvalho em camadas densas com sal e especiarias.
- Cubra com gaze e defina a opressão. Mantenha em uma sala com uma temperatura não superior a 20 graus Celsius.
- Após 2 semanas, transfira para latas e guarde no frio.
Como salgar batatas fritas vermelhas?
A receita para salgar crocante rozhikov sugere a presença de temperos. Folhas de cereja, carvalho, rábano, groselha ou uvas darão aos cogumelos o necessário crocante, elasticidade, excelente sabor e aroma. O principal é não exagerar com a quantidade de especiarias e usar apenas um tipo, caso contrário, o rozhik pode perder seu apelo e escurecer.
Ingredientes:
- rozhiki - 5 kg;
- folhas de rabanete - 15 pcs.
- panela de pimenta preta - 30 pcs.
- sal - 250 g.
Preparação
- Antes de salgar o crocante rozhiki, coloque no fundo do recipiente metade das folhas de rabanete, 20 gramas de sal e 10 ervilhas de pimenta preta.
- Divida os cogumelos em 5 partes iguais e coloque-os em camadas com sal e pimenta.
- Cubra os cogumelos com folhas de rabanete e coloque sob opressão por 14 dias.
Como salgar as caudas vermelhas sob a opressão?
Quanto sal rozhiki sob o jugo - uma pergunta que interessa tanto amantes iniciantes, e catadores de cogumelos experientes. Tudo depende do método de decapagem. Para obter rapidamente cogumelos, você pode usar um método quente de cozinhar e colocar a opressão por apenas alguns dias. No método frio, a opressão é aplicada por 3 semanas, mas a prontidão é verificada após 14 dias.
Ingredientes:
- rozhiki - 3 kg;
- sal - 120 g;
- água - 5 l;
- ácido cítrico - 5 g;
- um dente de alho - 6 pcs;
- folhas de louro - 3 peças.
- cravinho - 4 unid.
Preparação
- Adicione 20 gramas de sal e ácido cítrico à água e cozinhe os cogumelos por 20 minutos.
- Coloque em camadas com sal e especiarias em um recipiente e coloque pressão por 5 dias.
Ruivas em conserva de forma seca
Decapagem seca de ruivos difere de métodos anteriores usando cogumelos não lavados. Eles são simplesmente limpos de entulho com uma escova, despeje sal e ponha debaixo de opressão. Neste caso, calcule a proporção de sal em relação ao peso dos fungos, o que determina o armazenamento subsequente. Se o rozhik se aquecer - a quantidade de sal aumenta para 100 g por 1 kg de cogumelos.
Ingredientes:
- rozhiki - 2 kg;
- sal - 200 g;
- folhas de groselha - 5 pcs.
- um dente de alho - 4 unid.
Preparação
- Rozhiki descascado, deitado em camadas, derramando sal e especiarias.
- Cubra com gaze e defina a opressão por 15 dias.
Como salgar as sardas e o pão de gengibre?
As ruivas e sardas em decapagem são uma das formas mais populares de os colheres, uma vez que os cogumelos têm textura semelhante e são perfeitamente adequados para a preparação conjunta. A única diferença é o sabor amargo das wavelets, por causa do qual os cogumelos são pré-embebidos durante 6 horas em água pura, secos e salgados juntamente com os pães de gengibre por um método frio.
Ingredientes:
- rozhiki - 1 kg;
- sardas - 1 kg;
- água - 2 l;
- sal - 100 g;
- talos de endro - 3 pedaços;
- folhas de rabanete - 4 pcs.
- pimenta preta - 8 peças.
Preparação
- As ondas estão cheias de água durante 6 horas.
- Jogue em uma peneira e seque.
- Coloque as tulipas e sardas em camadas com sal e especiarias.
- Coloque sob opressão por 40 dias.
Como sal vermelho em um barril?
A receita para salgar ruivas em um barril de madeira é considerada a mais deliciosa. Como regra geral, os cogumelos são preparados em formas secas ou frias, cada um dos quais é bom, porque os ruivos, embebidos no aroma da árvore, adquirem uma crocância e fragrância que não é característica de boletos enlatados. Além disso, o recipiente é resistente a bactérias e protege os fungos de danos.
Ingredientes:
- rozhiki - 10 kg;
- sal - 550 g;
- folhas de groselha - 15 pcs.
- cabeça de alho - 2 peças.
- raiz de rábano - 1 pc.
Preparação
- No fundo do barril, coloque um "travesseiro" de especiarias e sal.
- Cubra com uma camada de cogumelos.
- Continue a colocar as ruivas em camadas com especiarias e sal.
- Cubra com um guardanapo e coloque sob opressão por 15 dias.