Nosso tema hoje é dedicado aos amantes de picles de cogumelos apimentados. Para os experientes catadores de cogumelos é improvável que o nosso material seja interessante, eles já sabem perfeitamente como lidar com as agradáveis consequências da caça aos cogumelos. Mas os recém-chegados neste negócio aprenderão muitas coisas interessantes.
Escolher cogumelos para o inverno em latas de uma maneira quente em casa
Ingredientes:
Cálculo de latas de três litros:
- cogumelos - 3 kg;
- sal - 50 g;
- água purificada - 125-150 ml;
- alho - 3-4 dentes;
- ervilhas de pimenta - 9 ervilhas;
- pimenta preta - 15 ervilhas;
- folhas do louro - 6 pcs.
- endro;
- óleo vegetal não refinado.
Preparação
Antes de proceder à colheita de cogumelos, lave-os bem, se necessário, limpe e mergulhe e coloque em um recipiente esmaltado. Na água dissolvemos o sal e despejamos nos cogumelos na panela. Coloque os pratos no fogo, aqueça o conteúdo para ferver, mexendo e cozinhe em fogo moderado por vinte a trinta minutos. Os cogumelos prontos devem afundar no fundo, em vez de flutuar na superfície. Agora retire a panela do fogo e deixe os cogumelos esfriarem completamente, sem removê-los da salmoura.
Enquanto os cogumelos fervem e esfriam, esterilizamos e secamos os potes, limpamos e cortamos o alho. No fundo de cada recipiente de vidro, jogue cerca de três pedaços de pimentão, cinco pedaços de preto e duas folhas de louro. Cogumelos resfriados enchem os potes, alternando camadas com alho e endro, cobrindo a salmoura para cobrir completamente o conteúdo e despejar óleo vegetal com uma camada de cerca de cinco milímetros. Fechamos os frascos com tampas plásticas e os colocamos na geladeira para armazenamento. É melhor colocar cada recipiente em um saco ou colocá-lo em um palete, a fim de evitar vazamentos e contaminação do refrigerador.
Em dois ou três meses, os picles estarão prontos. Se houver um desejo de acelerar um pouco o processo, é necessário manter os cogumelos nos bancos por dois dias à temperatura ambiente, e só depois colocá-los na geladeira.
Escolhendo cogumelos do inverno em um caminho frio - receita
Ingredientes:
- branco ou qualquer outro cogumelo;
- sal;
- dentes de alho descascados;
- ervilhas aromáticas e pimenta preta;
- folhas de louro;
- endro;
- raiz e folhas de rabanete;
- cravinho ;
- cominho.
Preparação
Cogumelos podem ser salgados como em barris especiais e em potes de vidro ou recipientes esmaltados. Os mais adequados para esse propósito são os cogumelos jovens, que são crocantes e incrivelmente saborosos. E os chapéus de indivíduos mais maduros tornam-se frágeis e flácidos no processo de salga.
É possível conservar cogumelos de qualquer tipo, o principal é prepará-los adequadamente antes do processo em si. Por exemplo, oleosa e castanho-avermelhada deve necessariamente remover as peles dos chapéus, e a maioria dos mallelers exige uma longa pré-imersão.
Em qualquer caso, os cogumelos são lavados bem antes de salgar e deixar escorrer.
Enquanto isso, preparamos um recipiente para decapagem de cogumelos e colocamos metade das especiarias usadas no fundo. Você pode corrigir a lista proposta a seu critério, substituindo algumas especiarias por outras ou reduzindo-as a um mínimo. Mas chamamos a atenção para o fato de que a raiz de rábano impede o desenvolvimento do mofo, e suas folhas dão aos cogumelos um sabor crocante; portanto, ao fazer sua lista de temperos e especiarias, recomendamos que você inclua este vegetal.
Agora preencha o recipiente com especiarias devidamente preparadas cogumelos, derramando cada camada, necessariamente, não com sal iodado, a partir de
Colocamos os cogumelos em cima das especiarias restantes e cobrimos com um corte limpo de tecido de algodão ou dobramos várias vezes com gaze e pressionamos algo pesado. Se o peso da carga estiver correto, então os cogumelos serão completamente cobertos com o suco separado depois de um tempo. Caso contrário, a carga deve ser substituída por outra mais pesada.
Cerca de um dia depois, os fungos permanecem à temperatura ambiente, e os determinamos em um local fresco por um a dois meses, dependendo da espécie. No processo de salgar diariamente enxague a opressão e mude o substrato de tecido para um limpo.