Há muitas maneiras de colher cogumelos para o inverno. Eles podem ser secos , congelados, marinados ou salgados. Hoje vamos parar na última opção e dizer-lhe como salgar corretamente os cogumelos.
Como corretamente salgar cogumelos em bancos do inverno?
Ingredientes:
- cogumelos;
- sal;
- alho;
- ervilhas de pimentão;
- ervilhas de pimenta preta;
- folhas de louro;
- endro;
- raiz e folhas de rabanete;
- ramos e folhas de groselha preta;
- ramos e folhas de cerejas;
- cravinho;
- cominho.
Preparação
Quase todos os fungos são adequados para decapagem, mas os cogumelos tubulares, especialmente os emplastros calvos, são especialmente bem comportados. É melhor que sejam jovens e fortes, senão os chapéus depois da salga ficarão flácidos e não crocantes.
Depois de coletar os cogumelos classificados em recipientes diferentes, enxágüe bem, cogumelos oleosos e russula necessariamente remover a pele dos chapéus. Rozhiki e russules não podem ser lavados antes da salga, mas apenas limpe a sujeira com guardanapos e coloque imediatamente em frascos, derramando sal. Nós temos a chamada salga seca. Muitos tipos de cavala devem ser embebidos em água por dois a cinco dias antes da decapagem e depois enxaguar novamente.
Enquanto a água escoa dos cogumelos, as especiarias desejadas são colocadas nas latas estéreis de três litros previamente preparadas. Aqui não há recomendações claras, e você pode usar as especiarias oferecidas nos ingredientes, ou quaisquer outras, cujos sabores você mais gosta. Algumas senhoras usam apenas Lavrushka clássico e pimenta doce, enquanto outros enchem os cogumelos com um bouquet picante inteiro. Note-se que a adição de folhas de raiz e rabanete, em certa medida, impede a salga da aparência do molde, mas se você não gosta do seu sabor, você pode fazer sem ele.
Sobre as especiarias colocamos os cogumelos no pote com camadas de cinco centímetros, e não os derramos com sal grande iodado a uma taxa de quarenta gramas por um quilo de cogumelos. Cobrimos os cogumelos com um pano de algodão limpo e colocamos a carga no topo. No nosso caso, você pode usar uma garrafa cheia de água, entrando facilmente no gargalo da lata, ou encher a bolsa com água, amarrá-la e segurá-la com mais alguns pacotes iguais. Depois de um tempo, os cogumelos começam a assentar, o suco será liberado e estará na salmoura. Nós adicionamos cogumelos a cada dois dias para o frasco até que esteja completamente preenchido e, em seguida, removê-lo para posterior salga e armazenamento na geladeira. Também é necessário trocar periodicamente o pano e enxaguar o jugo usado.
Ruivos geralmente estão prontos em dez a doze dias, e os cogumelos restantes em meio a dois meses de conserva.
Colheita de cogumelos em casa de uma forma quente
Ingredientes:
- cogumelos - 5 kg;
- sal - 100 g;
- água filtrada - 250-300 ml;
- alho - 5-7 dentes;
- ervilhas de pimentão - 15-20 ervilhas;
- ervilhas de pimenta preta - 25-30 ervilhas;
- folhas de louro - 10 peças.
- endro;
- óleo vegetal não refinado.
Preparação
No recipiente esmaltado despejamos a água filtrada, lançamos o sal e colocamos cogumelos pré-lavados e se necessário purificados. Nós os mantemos em fogo, mexendo, por vinte e cinco minutos a partir do momento da ebulição completa, desligamos o fogo e deixamos em salmoura até esfriar completamente.
No fundo de cada litro seco e estéril podemos colocar 3-4 ervilhas de pimenta perfumadas e 5-6 ervilhas de pimenta preta. Enchemos os recipientes com cogumelos, alternando com endro e alho picado, e de cima acrescentamos
Em cima, despejamos a camada de óleo aromático vegetal aproximadamente cinco milímetros, cobrimos o jarro com uma tampa, colocamos em um saco plástico e colocamos na geladeira. Tais cogumelos estarão prontos não antes do que em dois três meses. Se você quiser obter um resultado "salgado" mais rápido, os cogumelos devem ser mantidos de 24 a 48 horas à temperatura ambiente e enviados apenas para a geladeira.
Deste número de cogumelos, aproximadamente cinco litros de tarugos são produzidos.