Uma das formas mais compactas e simples de colher cogumelos para o inverno é secá-los, no entanto, como se não quiséssemos secar, longe de todas as famílias fúngicas são capazes de "sobreviver". Idealmente, para a secagem, os cogumelos com corpos frutíferos grandes e carnudos são adequados, eles são encaminhados para o grupo Tubular (podberezoviki, ceps, mel agarics, chanterelles, etc.), eles não perdem amargamente suas propriedades após a perda de umidade.
Antes de secar cogumelos, você deve se lembrar de várias regras importantes. Em primeiro lugar, apenas os corpos de frutos saudáveis e inteiros são adequados para a secagem e, em segundo lugar, os cogumelos não podem ser lavados, quanto mais cozidos, antes de serem colocados na secagem.
Como secar cogumelos no forno?
A maneira mais acessível para os moradores de prédios de apartamentos é secar cogumelos no forno . Antes de cozinhar, limpe as pernas e os chapéus de cogumelos com um pano seco ou um cotonete da cama com um pincel. Corte os cogumelos com uma faca de cerâmica ou uma faca de aço inoxidável (para não escurecer as fatias) e, em seguida, espalhe-os sobre um pergaminho coberto com uma assadeira em uma camada, certificando-se de que as peças não se tocam. Agora, a panela pode ser colocada em um forno de 45 graus aquecido, sem fechar a porta até o final e, assim, garantir a livre circulação de ar e a evaporação da umidade liberada. Quando as peças diminuem significativamente de tamanho e começam a ficar atrás do papel, aumente a temperatura para 65 graus por mais 6 horas. Verifique os pedaços após 2-3 horas, se eles não são grossos o suficiente, então o cogumelo pode secar já nesta fase. Os cogumelos secos adequadamente retêm a sua elasticidade e não desmoronam quando dobrados.
Como secar cogumelos em casa?
O método mais comum e simples de secagem é a secagem ao ar livre, disponível, infelizmente, apenas na estação quente, já que a condição obrigatória é a presença de um sol brilhante.
Como armazenar cogumelos secos?
O armazenamento de cogumelos secos não contém nenhuma sabedoria especial, basta espalhar as peças em latas ou recipientes selados, fechar bem e deixá-los em um local escuro, fresco e bem ventilado. Durante o armazenamento é necessário evitar a vizinhança com produtos de cheiro forte, pois os cogumelos absorvem facilmente odores estranhos.