O verão e o outono nos dão um presente chique na forma de uma enorme variedade de cogumelos. Podem ser cozidos e fritos, marinados e salgados. Neste artigo, contaremos receitas interessantes para a preparação de cogumelos brancos para o inverno.
Cogumelos marinados para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos porcini frescos - 2 kg;
- sal - 100 g;
- vinagre 9% - 1 copo;
- folhas de louro - 2 peças.
- pimentão, cravinho - 6 unid.
Preparação
Cogumelos fervem em água salgada, mexendo suavemente. Depois de ferver, adicione o vinagre e as especiarias e cozinhe por 15 minutos. A espuma formada é removida por um ruído. Cozinhe deve estar em um fogo pequeno, não permitindo uma fervura ativa. Em seguida, desligue o fogo, deixe a marinada esfriar e coloque em um lugar fresco. Dias através de 5 cogumelos estão prontos.
Decapagem de cogumelos brancos para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 3 kg;
- endro, folhas de groselha, cereja, carvalho, rábano.
Para marinada:
- sal - 6 colheres de sopa. colheres;
- folhas de groselha preta - 6 pcs.
- pimenta preta - 9 peças.
- cravo (brotos) - 9 pcs.
- folhas de louro - 3 peças
Preparação
Cogumelos lavados, coloque em uma panela, despeje água, despeje sal e especiarias. Nós cozinhamos cerca de meia hora. Depois disso, o caldo é drenado, e os cogumelos são lavados em água fria e jogados de volta ao coador, para que os copos sejam supérfluos.
Na parte inferior dos recipientes preparados colocar uma camada de verdura (folhas de endro, groselha, cereja, rábano, carvalho). De cima colocar uma camada de cogumelos com as tampas para baixo, em seguida, novamente os verdes e cogumelos e assim por diante até que os ingredientes se esgotem. Cubra o recipiente com um guardanapo e coloque a carga no topo. Se ao mesmo tempo uma pequena salmoura foi liberada, adicione água fervida pura. Nós limpamos no frio. Após 2-3 dias, os cogumelos estão prontos para uso.
Cogumelos brancos fritos para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos brancos;
- sal;
- óleo vegetal.
Preparação
Cogumelos, limpos e cortados em vários pedaços, se forem grandes. Em seguida, encha-os com água fria e ferva depois de ferver por cerca de 15 minutos, depois escorra a primeira água, coloque água fresca e cozinhe novamente por 15 minutos e novamente o caldo é drenado.
Na frigideira, aquecemos o óleo vegetal, colocamos os cogumelos e, debaixo da tampa fechada, apagamos os minutos, depois abrimos a tampa e fritamos os cogumelos por mais 15 minutos até que o excesso de líquido se evapore. Para provar, adicione sal e misture. Nós espalhamos os cogumelos sobre os frascos estéreis preparados, deixando um pouco de espaço para a camada de óleo. Em seguida, despeje o óleo, que é deixado após a torrefação, e feche as tampas.
Se não houver óleo suficiente na frigideira, uma nova porção de óleo vegetal é levada a ferver e vertida sobre os cogumelos. Mantenha estes cogumelos em um lugar fresco. Fechadas com tampas de plástico, esses cogumelos são armazenados por 6 meses e fechados com tampa de lata - até um ano.
Preservação de cogumelos brancos para o inverno em búlgaro
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 2 kg;
- endro - 100 g;
- alho - 5 dentículos;
- óleo vegetal;
- vinagre.
Preparação
Cogumelos são meus, limpos, secos e fritos em óleo vegetal em fogo alto. Então deixe-os esfriar e colocá-los em bancos preparados. Entre as camadas de cogumelos, espalhamos os verdes esmagados de endro e o alho, passando pela prensa. O óleo deixado após a fritura é misturado com vinagre (1 colher de sopa), levado a ferver e despejado a mistura em latas com cogumelos. Nós enrolamos as tampas e as guardamos para armazenamento no frio.
A receita de cogumelos para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 700 g;
- sal - 1,5 colher de sopa. colheres;
- água - 3 xícaras;
- folha de louro - 1 peça;
- ervilhas de pimenta preta - 3 peças.
- alho - 5 dentículos;
- coentro - 0,5 colher de chá.
- cravinho em botões - 3 unid.
Preparação
Cogumelos são classificados, meu. Deixamos pequenos cogumelos inteiramente, grandes cortados em 2-4 partes. O alho é limpo e cortado com placas. Na panela, aqueça a água, adicione sal e despeje os cogumelos. Deixe ferver, retire a espuma formada, reduza o fogo e cozinhe os cogumelos por 15 minutos, removemos a espuma constantemente. O caldo deve ser transparente. Derramamos todas as especiarias e cozinhamos por mais 7 minutos, colocamos os cogumelos em latas limpas com camadas, mudando-as com alho. Nós derramamos nos frascos com cogumelos um caldo tenso. E após o resfriamento, enrole os frascos com tampas e coloque-os em um local fresco para armazenamento.