O repolho de chucrute é um prato tradicional, um prato delicioso e saudável, é claro, se estiver bem cozido, use-o em quantidades normais (isto é, pequenas). Bem e, certamente, seria desejável, que o repolho em uma mesa em nós fosse crocante e belo.
Por que o chucrute fica macio e não mastiga?
Você pode nomear um monte de razões diferentes: não os tipos, na hora errada cozinhar, não o sal, etc No entanto, existem recomendações gerais, após o qual você vai conseguir os resultados desejados.
Escolha repolho
Nem todas as variedades de repolho branco são adequadas para a acidificação (os melhores resultados são obtidos com variedades tardias e médias tardias).
O garfo deve estar apertado ao toque, o repolho não deve ser lento e congelado. O peso ideal é de cerca de 3-4 kg.
Como fermentar repolho para torná-lo saboroso, branco e crocante?
Sal nós usamos grandes, não-iodados.
A tara deve ser de vidro, esmaltada sem lascas ou de plástico alimentar. Antes do fermento, é melhor limpar os pratos para desinfecção do interior com vinagre de mesa e secá-lo.
Você não deve agitar o repolho com sal por muito tempo e agitá-lo em um recipiente de trabalho, de modo que o suco alocado cubra tudo completamente.
A fim de preservar o máximo de substâncias úteis (vitaminas, etc.), não devemos rasgar o repolho de forma muito fina e fina, em geral, quanto maior, melhor é preservado e mais útil ele é. O processo de fermentação ocorre melhor a uma temperatura ambiente de cerca de + 12-15 graus.
Utensílios com chucrute já devem ser armazenados em um local fresco (por exemplo, em um porão ou em uma prateleira em uma loggia envidraçada), mas não no frio. Se o repolho congelar, ele ficará macio e escorregadio e certamente não será triturado.
Os gases que se formam durante a têmpera devem ser libertados livremente ou devem ser libertados periodicamente, por isso todos os dias com uma vara de madeira fazemos uma punção (ou vários) para o fundo, isto é, se for um solitário em garrafas de 3 litros, potes grandes ou recipientes com tampas. Se você negligenciar este procedimento, o sabor se deteriorará, ficará amargo e o repolho poderá perder sua característica crocante.
Diariamente (ou pelo menos a cada dois dias) você precisa remover a espuma formada na superfície do repolho.
Chucrute crocante, saboroso e rápido em uma lata - receita
Ingredientes:
- repolho branco;
- cenouras - 1 pc. para 1 plug;
- sal, grande, uniodificado - 1 colher de sopa. colher por 1-2 kg;
- açúcar - 1 colher de chá por 1-2 kg;
- sementes de cominho, erva-doce e coentro - 1 colher de chá por 1-2 kg.
Preparação
Repolho picado em porções (por exemplo, 1 garfo) é misturado com cenouras, levemente as mãos, em seguida, colocamos em camadas jar, pritrambovyvaya muito bem (mão ou madeira tolkushka), derramando uma mistura de sal, açúcar e sementes. Enchemos o jarro com força aos ombros.
No final do processo, a salmoura, que consiste no suco secreto, deve cobrir todo o repolho no frasco. Como o suco pode derramar durante a fermentação, coloque o frasco no prato. Este método de seiva de couve não requer
Mantemos o frasco à temperatura ambiente ou um pouco mais baixo durante 2-3 dias (depois disso está quase pronto a usar), deixando sair os gases. Além disso, faz sentido colocar o frasco na varanda envidraçada.
O repolho azedo é muito mais útil do que o repolho fresco, porque tem mais vitamina C.
Uma salmoura picante perfumada é um remédio eficaz maravilhoso para uma ressaca .
Repolho em latas faz sentido para fermentar a partir de tal cálculo que foi comido em uma semana ou duas no máximo.