O sucesso de cozinhar carne depende em grande parte de como você o prepara. Há muitas sutilezas aqui - cada tipo de carne requer seu processamento.
Como frango corretamente?
Em primeiro lugar, o frango, como qualquer carne ou peixe, deve ser descongelado. Aqui é melhor ter paciência: a terapia de choque, como água quente ou um forno, prejudica significativamente o sabor dos alimentos e mata substâncias úteis. É melhor descongelar o frango, colocando-o na geladeira - vai demorar um pouco, não menos de três horas, por isso é melhor lembrar seu frango no congelador com antecedência. A propósito, qualquer produto descongelado deve ser consumido imediatamente: um segundo congelamento irá simplesmente estragá-los. Se o tempo é curto, você pode colocar a carne sob a torneira com água fria, mas em nenhum caso você pode aumentar a temperatura.
Agora que o frango está completamente descongelado, vamos dar uma olhada. Na pele de um frango doméstico às vezes há um pouco de penugem - então ele deve ser queimado, por exemplo, com um isqueiro. Agora pegue uma tábua de cortar e uma faca afiada grande, ou, há, um podador especial. Primeiro, aprendemos a cortar um frango para recheio. Colocamos a carcaça para cima com o peito e fazemos uma longa incisão ao longo do tronco exatamente no meio do peito - é possível orientar o osso da quilha saliente. Agora, cuidadosamente, retire todo o interior - cuidado especial deve ser mostrado com a vesícula biliar, se quebrar - bile fará a carne amarga. Se as entranhas são gordas, é melhor coletar e usar na culinária - contém muitas substâncias úteis. Agora, corte a pele na garganta e retire a traquéia, os pulmões e o esôfago. Guzk também é melhor para remover.
Como cortar uma galinha dos ossos?
Precisamos remover a espinha e as costelas. Para fazer isso, vire a carcaça e faça um corte ao longo da coluna. Os ossos devem ser retirados à mão, cortando suavemente a carne com uma faca, mas para que não atravesse a carcaça completamente. Não se preocupe, é difícil apenas na primeira vez, no futuro, quando você se tornar habilidoso, ficará mais fácil. Tudo o que você precisa fazer é enxaguar com água fria e seu frango está pronto para o recheio. Alguém pode ter uma pergunta, mas a rapidez com que cortar o frango, porque, ao que parece, os procedimentos descritos levam muito tempo. De fato, depois de dois ou três treinos, você será capaz de lidar com o frango em um tempo muito curto.
Como cortar uma galinha em um filé?
Repetimos todos os procedimentos que fizemos para o recheio. Em seguida, removemos as asas juntamente com a articulação do ombro - aqui é mais conveniente usar uma tesoura ou tesoura, mas também é possível usar uma faca, o principal é que deve ser afiada o suficiente. Agora coloque o frango de costas e dobre o quadril. Nós apalpamos o interior do osso da carcaça e fazemos uma incisão ao longo dele. Então nós usamos principalmente nossos dedos para esticar nossos ossos, nós apenas cortamos os tendões com uma faca. Então, nós fazemos com cada osso, o benefício deles é pouco - pernas, articulação do quadril e pescoço. Cada vez - corte ao longo do osso e puxe para fora. É necessário agir com muito cuidado,
Seus esforços serão recompensados: você receberá um excelente filé, do qual poderá cozinhar, por exemplo, rolinho de frango ou dedos de filé de frango .
Na maioria das vezes o frango é cozido em pedaços. Então tudo é simples: não remova todos os ossos, quanto a filetes. É o suficiente para preparar a carcaça, como para o recheio, depois cortá-la em duas partes. Corte as asas com a junta e divida as metades da carcaça em aproximadamente as mesmas partes: a canela, a coxa e o restante - ao meio. Então as peças são cozidas uniformemente.
Agora você sabe como cortar um frango, resta apenas escolher uma das muitas receitas para a sua preparação.