Provavelmente, desde que as pessoas começaram a cozinhar os ovos cozidos pela primeira vez, a questão de como fazer isso da maneira correta não diminui. Felizmente, apesar do fato de que as donas de casa podem argumentar até agora, os cozinheiros profissionais têm sido determinados com instruções específicas. Sobre eles, contaremos em nosso artigo.
Como corretamente ferver ovos cozidos?
Vamos começar com a principal destruição dos estereótipos: os ovos devem sempre ser colocados em água fervente, para que a proteína seja imediatamente capturada. Neste caso, os próprios ovos devem ser armazenados em água morna antes do cozimento ou por uma hora ou meia antes do cozimento, deixar em temperatura ambiente, caso contrário, quando imersos em água fervente, a casca explodirá instantaneamente. Evitar rachaduras da casca também ajudará a adição de uma pitada de sal. Imediatamente após mergulhar, registre 10-12 minutos (o tempo depende do tamanho dos ovos) e, depois de um tempo, mergulhe os ovos cozidos em uma tigela de água gelada previamente preparada. O último passo é extremamente importante para garantir uma limpeza rápida e fácil. Assim, os mitos dizem que a facilidade da secessão é afetada pela idade dos ovos, mas na verdade não é. Os ovos são muito mais fáceis de limpar por causa da queda de temperatura quando imersos em água fervente em água gelada, porque graças a isso sob a casca formou-se a condensação.
Cozimento muito longo pode afetar não apenas a própria proteína (você provavelmente conhece a textura da proteína digerida pela "borracha"), mas também a gema, cuja cor muda do amarelo característico para o desagradável verde-azulado. A última reação é devida ao fato de que, como resultado do cozimento prolongado, o enxofre da gema é combinado com o ferro da proteína, o óxido de ferro é formado, o que precipita um precipitado azul esverdeado na superfície.
Como cozinhar ovos cozidos?
Então, como cozinhar corretamente ovos cozidos, descobrimos, e o que os fãs de gemas líquidas? É simples! Observe as mesmas regras somente com a única condição - reduzindo o tempo de cozimento para 7-8 minutos. Como a gema dos ovos cozidos permanece líquida, torna-se muito mais difícil limpá-los e, portanto, é dada atenção especial ao resfriamento agudo após o cozimento.
Como preparar ovos de codorna ?
Como os ovos de codorna são 2 a 3 vezes menores que os ovos pequenos de frango, seu tempo de cozimento é reduzido ao mínimo. Depois da fervura, os ovos de codorna devem ser fervidos por 5 minutos e, para ovos cozidos, dois serão suficientes. Além disso também se refrigeram agudamente e a etapa mais difícil permanece - a limpeza.
Como preparar o ovo escalfado?
Apesar do fato de que existem métodos de cozinhar ovos escalfados usando filme alimentar e até mesmo recipientes plásticos especiais, o método clássico era e continua sendo o método de cozinhar usando apenas o seu stewpan e água fervente.
O primeiro segredo dos ovos escalfados ideais é a adição de vinagre à água. É graças ao vinagre que a clara de ovo rapidamente e nitidamente agarra, não se espalha, e certamente não adere a
Antes de começar a cozinhar, quebre delicadamente o ovo em uma tigela pequena, para minimizar a probabilidade de danificar a gema quando o ovo entrar na água. Agora, com a ajuda de uma colher, comece a mexer a água intensivamente na panela, criando um funil, note que a água não deve ferver muito ativamente. Diretamente no centro do funil, despeje o ovo e corte 3 1/2 ou 4 1/2 minutos (novamente, dependendo do tamanho do ovo). Remova delicadamente os ovos em um guardanapo com um ruído, deixe-os secar e sirva.