A gordura de porco é um produto muito útil presente em nossa dieta. Salo pode ser preparado de várias maneiras, não só pode ser salgado, cozido, cozido e marinado, mas também fumado. O salmão fumado em casa é uma iguaria que, se bem preparada, diversificará nossa mesa da maneira mais agradável: um sanduíche de bacon defumado com cebola e pão preto é um delicioso, podemos dizer, alimento de culto.
Fumar é um dos tipos mais antigos de cozinhar e preservar alimentos, embora não seja o mais saudável. O bacon defumado, é claro, é menos útil do que, por exemplo, fervido, salgado ou em conserva, mas é muito saboroso, mas porque às vezes você pode comer alguns pedaços (nutricionistas recomendam que haja alimentos defumados não mais que 2 vezes por mês).
Vamos falar sobre fumar banha em casa.
Sobre as opções para um fumeiro
Supõe-se que você tenha a oportunidade de organizar na casa um fumeiro dentro do qual os produtos processados por fumaça são suspensos. Por exemplo, um bom fumeiro é fácil de fazer a partir de um barril de ferro.
O fumo frio de gordura pressupõe a presença de um fumeiro estacionário ou temporariamente organizado, no qual o produto é exposto a tratamento prolongado com fumaça fria. Ou seja, o design para o tabagismo a frio deve ter uma chaminé suficientemente longa, na qual a fumaça consegue esfriar. Para o bacon fumado quente em um apartamento da cidade, você pode usar um mini mini fumeiro. A gordura de fumar quente é preparada mais rapidamente, o produto é exposto a fumaça de madeira quente.
Sobre a escolha da madeira para fumar gordura em casa
O sabor e aroma do produto defumado, no nosso caso a gordura, depende diretamente da escolha da madeira. Nós excluímos rochas coníferas e vidoeiro por causa do cheiro e gumminess excessivo. Não use álamo. Bons resultados são fornecidos pela lenha de amieiro, bem como a madeira de todas as madeiras duras (faia, freixo, carvalho, choupo), aspen, tília. O melhor tabagismo é na madeira de laranjeiras. Adicionando as varas de algumas árvores e arbustos (groselha preta, cinza de montanha, zimbro, etc) dá um efeito muito agradável, dando ao produto fumado sabor adicional e tons aromáticos. No tabagismo, a madeira seca ou ligeiramente úmida é usada em três tipos: bastões, pequenas lascas, aparas e serragem (é desejável combinar todos os três tipos de matérias-primas durante a combustão). Deve-se levar em conta que o melhor fumar ocorre quando se queima madeira, e não com queima ativa, o que deve ser levado em conta ao organizar e ajustar o fumeiro.
Como preparar banha para fumar?
Antes de fumar, banhe a forma de pedaços individuais durante algum tempo numa salmoura simples ou em salmoura (é preparada com a adição de especiarias e outros ingredientes).
A receita para fumar banha em casa
Preparamos a salmoura para o fumo subseqüente de bacon - é fácil: dissolvemos tanto sal na água fervida que um ovo de galinha cru aparece. Esta é a salmoura básica, para tornar a gordura mais perfumada complicaremos a composição, ou seja, prepararemos a marinada.
Marinada para fumar banha - receita
Na proporção de ingredientes, além da razão das quantidades de sal para a água, não pode haver variantes rigidamente definidas das proporções, todo mundo faz isso à sua maneira.
Preparação
Adicione à salmoura em ebulição (veja acima) pimenta, cravo, folha de louro, semente de coentro, cominho e outras especiarias não moídas. Vamos ferver durante 3-8 minutos. Na solução quente de refrigeração, você pode adicionar verduras e alho aromáticos. Salo com a pele é cortado em pedaços oblongos de forma retangular com um peso de cerca de 300-400 g Antes de fumar mantemos a gordura em salmoura ou marinada por 1-2 dias.
Na variante do fumo quente, a gordura será fumada por cerca de 3-5 horas. Na opção de fumar frio, a gordura pode ser fumada por 1,5 a 3 dias (dependendo da construção da chaminé do defumador, da intensidade do suprimento de fumaça, dos ciclos de alimentação).