Como a carne bovina, a língua de vitela é incrivelmente útil, dietética e, portanto, adequada para consumo, mesmo dentro dos limites estritos de calorias. É verdade que, ao contrário da linguagem de uma vaca adulta, a língua do bezerro também é incrivelmente macia e, portanto, se funde na boca ao comer, é claro, com a devida preparação. Detalhes sobre como cozinhar a língua de vitela, contaremos nas seguintes receitas.
Como e quanto cozinhar a língua de vitela a tempo?
Antes de discutir o primeiro método de cozinhar a língua, vamos prestar atenção à sua escolha e preparação preliminar. No mercado, escolha um produto pequeno (garanta que o produto seja de um animal jovem) e de cor uniforme. A língua não deve estar úmida ou pegajosa, ter manchas e irregularidades. Comprei o subproduto antes de cozinhar completamente enxaguado com uma escova, e só depois coloquei em uma panela.
Baia de língua com água, ele ferver cerca de 10 minutos após a fervura e, em seguida, o líquido é drenado, como durante a preparação da maioria das outras miudezas, para remover os restos de odor desagradável. Depois, a língua é lavada, a água é derramada, a panela é lavada e cheia com líquido fresco. Lá eles enviam a língua e deixam ferver por mais uma hora e meia. A prontidão é facilmente verificada: quando perfurando, um líquido claro deve fluir da língua.
A lingüeta acabada é imediatamente colocada em água gelada e depois limpa da casca da superfície, removendo-a em uma única peça.
Como cozinhar corretamente a língua de vitela - receita
O segundo método de cozinhar a língua é ligeiramente diferente do primeiro, mas afeta o sabor do produto acabado, pois absorve os aromas de ervas e raízes, e também o sal adicionado ao líquido durante o cozimento.
Coloque a língua em água fervente e cozinhe por 15 minutos, depois mergulhe-a em uma vasilha com água gelada e retire a casca. A língua purificada é devolvida à panela com água doce e, depois de fervida, coloca nela as raízes cortadas e as ervas aromáticas. Quanto mais para cozinhar uma língua de vitela em uma panela é determinada pelo seu tamanho: a língua não-grande padrão estará pronta em aproximadamente uma hora. Depois, pode ser resfriado, picado e servido, e os resíduos de caldo usados como base para sopas e ensopados .
Essa língua fervida é ótima para saladas e outros lanches, mas deve-se notar que ela também é menos útil, devido à limpeza nos primeiros estágios do cozimento.